年夜饭吃什么美食（年夜饭吃什么推荐这15道美食）

#吃在四海八方##红红火火过大年#15道年夜饭菜单，荤素搭配，老少皆宜，值得收藏

还有几天就是除夕了，在外工作的人们这时应该都在归家的途中吧，年夜饭是一年中最重要的节日，一家人团聚一起吃顿团圆饭。荷妈嫁本地的，两家都相隔不到半小时车程，一般过年过节都是两边都要跑，一边吃中午饭，一边吃晚饭。年夜饭您们是去酒店吃呢？还是在家吃？我家基本都在家做家人喜欢的家常菜，酒店、饭店吃饭有点浪费，也不合胃口，关键是在家做团年饭，更有家的味道，让家人感受家的温暖，一家人开开心心的围坐一起，那氛围是酒店无法比拟的。

那么年夜饭吃什么好呢？我们地处内地，年夜饭都以鸡鸭鱼肉为主，配上一些小菜和时蔬就是一桌农家美味。荷妈今天整理了15道家常美食，包含凉菜、热菜、蒸菜，汤以及小吃，荤素搭配合理，老少皆宜，清淡和重口味的混搭，家人一定喜欢！年菜都有好彩头，吉祥如意过大年，一起来看看都有什么菜吧，喜欢哪道做哪道，定能满足你挑剔的味蕾！

第一道大吉大利：麻辣口水鸡。

食材：

鸡边腿 2个，姜片 5 g，八角 1个，大葱 10g，花椒 5g，料酒 1勺，青椒 1个，小米辣椒 3个，干贡菜 5g，盐 4g，大蒜 3瓣，白糖 5g，芝麻油 5g，藤椒油 8g，辣椒油 20g，锦珍生抽 20g

做法：

1、鸡边腿冷水入锅，加入姜葱，八角，花椒，料酒，大火煮开

2、大约煮15分钟关火，焖30分钟后捞出，过一下凉开水（最直接的方式用筷子撮肉最厚的地方，轻松穿透且无血水冒出即可）。

4、青红椒切圈，大蒜切末，鸡汤半碗，复合制辣椒油，生抽，盐等备好，将所需要的佐料放入鸡汤碗中，拌匀即可

5、鸡腿切大小合适块，小点儿易入味。不想切的，手撕也可以。将鸡块码放整齐即可（其实家里做几桌菜时，一般直接拌的）。最后将调料汁淋在鸡块上即可，半小时以后享用美味（汤汁浸泡后鸡肉才入味）。

​第二道牛气冲天：冷吃牛肉，家里长辈小酒小菜不能少，这道麻辣鲜香，嚼劲十足，下酒正好。

材料：

牛肉500g、干辣椒80g、花椒8g盐2g、胡椒粉2g、生抽或酱油1勺、蚝油1勺料酒1勺、姜10g蒜10g、葱5g、白糖2g、油400g、熟芝麻适量

制作过程：

1、牛肉切条，姜一半切丝，一半切末，葱切段，大蒜切末

2. 牛肉中加盐，料酒，生抽，胡椒粉，姜葱，食用油拌匀腌制15分钟；干辣椒剪条，去掉辣椒籽不要

3、、 铁锅烧热，倒入足量多的油，油少炸制时受热会不均匀。烧至7成热，放入腌好的牛肉条大火炸，炸出水份，这时油会很浑浊。同时要不停的翻炒以免粘锅

4、 炸到牛肉条变深，油变清澈时将牛肉倒出，控油、 留少许底油，炒香姜蒜；放入辣椒丝，花椒少火炒，炒至出麻辣味， 放入牛肉一起翻炒5分钟，直到将麻辣味炒进牛肉里

5、最后尝下咸淡，不够咸的话加少许盐调味，起锅前加白糖或味精提鲜，撒上芝麻翻匀即可。冷吃热吃均可，冷吃口感要硬点。

第三道酱香鸭腿

材料：

鸭边腿2个，姜葱蒜，八角、桂皮、草果、香果、山奈、香叶、干辣椒、花椒、盐、老抽生抽适量、料酒，冰糖和熟芝麻

做法：

鸭也腿一块，放一勺料酒，半勺老抽涂抹鸭腿，腌制二十分钟。

平底锅放少许油烧热，鸭腿皮面朝下放入，中小火煎至皮面焦黄翻另一面。翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水分以免溅油。

余油小火炒香姜蒜及香辛料，加入适量清水烧开，转入砂锅中，放一小勺盐，一汤勺生抽，半勺老抽，放入冰糖，葱结。

放入煎过的鸭腿，煮开十分钟转中小火炖煮，直至鸭腿煮熟。

最后中大火汁，收汁时要不停地翻面，以免粘锅。捞出放盘中，撒上一层熟芝麻，放凉切块即可。

第四道如意黄瓜卷，清新爽脆，开胃解腻。

材料：青黄瓜2条，要新鲜嫩嫩的，大蒜10 g，小米辣3个，白糖3 g，生抽2勺，香醋1勺，辣椒油1勺，花椒油少许

做法：

1、准备好黄瓜2条，新鲜的最好，用盐搓洗一下用削皮刀拉薄片

2、准备一盆凉白开，放个少许的盐，放入黄瓜片泡5分钟，然后再卷成小卷将卷好的黄瓜卷摆入盘中，造型就随意

3、蒜末、辣椒末放入碗中，加白糖，再泼上一勺滚烫的热油，激出香辣味，放入生抽、香醋、辣椒油和花椒油拌匀，不吃辣就不要放辣椒油了

4、最后将调好的凉拌酱汁淋在黄瓜卷上即可。

​第五道芹菜拌木耳，芹通勤，意思是勤劳，此菜清爽解腻。

食材：香芹3根，干木耳1把，大蒜2瓣，小米辣2个，盐适量，生抽1勺，白糖少许，芝麻油1勺

做法：

1、干木耳放碗中，加入1碗温水泡发。将芹菜撕掉筋膜，去掉叶子，洗干净后切段，小米辣切块或块圈，大蒜切末。

2、泡好的木耳淘洗干净控水。炒锅加水烧开，放入芹菜段焯1分钟捞出过凉白开，捞出；木黑也入开水中烫1~2分钟，捞出过凉水控干，这样木耳脆脆的才好吃。

3、将焯好的芹菜，木耳放入大盆里，放入小米辣，将香油或芝麻油烧热，淋在蒜末上，放入生抽，白糖拌匀即可。

第六道年年有余​：酸菜鱼，过年鱼菜不能少，无鱼不成席。

材料：花鲢或草鱼2斤，酸菜100g，干辣椒8个，青红花椒各2g，蒜1个，姜15g，蛋清一个，料酒2勺，白胡椒粉2g，盐3小勺（约12g），淀粉2勺，菜籽油80g，红泡椒2个，白糖2g

做法：

1、将鱼骨和鱼肉分离，将鱼骨切段，鱼肉片鱼片备用（自己不会片鱼片的，可让卖鱼老板操作），鱼片要厚薄适中，太薄的话容易碎掉，厚点也没有关系，大不了煮的时间稍长一点

2、片好的鱼片用清水冲泡干净（没有血水为佳），放到大盆中，放盐，料酒，胡椒粉，蛋清抓匀，再放入淀粉抓匀腌制10分钟

3、砂锅烧热倒油，油热后放姜，蒜，泡椒炒香；放入酸菜炒2分钟；倒入清水或骨汤煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味，再熬煮5分钟

4、先放入鱼骨煮开，鱼肉变色（鱼骨也可以先煎一下，同酸菜一起熬煮也是可以的，只是做法稍微不同而已）， 转小火，快速地将鱼片一片片下入锅里，转大火煮开，待鱼片变白就可以关火；倒入汤盆中（盆里可垫一些香菜或黄瓜片，也可以放一些自己喜欢的蔬菜，不易熟的菜煮一下或炒熟待用）

5、放上蒜片（或蒜末），青红花椒，干辣椒段，淋上滚烫的热油，嗞啦……香气立马扑鼻而来，油一定要滚烫的。最后香菜叶点缀一下。

第七道白萝卜炖牛腩（清炖），家里有老人孩子可以些清淡的汤

材料：牛腩肉、白萝卜、姜片，小葱，花椒，干辣椒，八角，香叶，山奈（沙姜），料酒，盐

做法：

1、倒入砂锅中，注入之前煮过牛肉的汤，大火煮开再撇去浮沬，放入姜，葱结，香辛料转小火炖一个半小时。牛腩肉，有点脂肪的炖汤最好。不喜欢的可挑选瘦点的。用清水泡2，3小时，中途多换几次水。

2、牛腩冷水入锅，煮开撇去浮沬后捞出。切大小合适块备用，准备好姜，葱结，香叶，山奈，八角，花椒及干辣椒。

3、一个半小时后，放入萝卜炖半小时，直至萝卜熟透即可。最后加适量盐调味

第八道红红火火：口蘑红烧肉，单独红烧肉有点腻，加点口蘑一起，中和油腻，味道非常鲜香好吃。

材料：五花肉，口蘑、红烧酱油、冰糖、料酒、八角、干辣椒、生姜

做法：

口蘑洗净对半切开，五花肉切块，平底锅烧热，放入五花肉块，中小火煸出多余油脂；

两面金黄，放入料酒翻炒，再放入红烧酱油，翻炒上色；

沿锅边加入足量的开水，水量没过食材，还要多一些，放入冰糖，八角，干辣椒，大火煮开转小火炖30分钟

汤不多时放入口蘑，中小火炖10分钟，加适量的盐调味，中大火收汁。

收汁的时候要多翻拌一下上色才均匀。口蘑很鲜美，无须加味精都很香了。

单独烧五花肉觉得有点腻，加上新鲜的口蘑一起烧，口蘑吸收肉香，使得五花肉吃起来酥香而不腻、口蘑香味更加浓郁，口感嫩滑。

第九道团团圆圆：​清蒸狮子头，家里有来人和小朋友，清蒸菜比较适合。当然肉丸子也可以油炸或是炖汤。

材料：

肥瘦猪肉300g，姜2g，马蹄6个，葱1根，盐5g，芝麻油1勺，胡椒粉1g，蚝油1勺，淀粉1勺

做法：

马蹄剁末，姜切末，葱切葱花备用。

肉末剁好放料理盆，依次放入姜葱末拌匀，放盐，胡椒粉，芝麻油，马蹄末，蚝油，淀粉，顺一个方向搅拌上劲；

双手沾手取一团肉馅左右手来回颠成乒乓球大小的丸子，蒸锅上蒸二十分钟取出。

西南花切小朵，开水锅中放少许盐和食用油焯熟，摆盘即可。

第十道紫气东来，步步高升：紫薯发糕。年糕、发糕，寓意着步步高升，年年发。

食材：低筋面粉200g、紫薯粉50g、绵白糖60g、蔓越莓干25g、蓝莓干20g、全脂牛奶约200g、酵母粉2g

低筋面粉，白糖、酵母倒入大一点的碗中，混合均匀，牛奶慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌

搅拌好的面糊是非常粘稠的，做发糕的湿度要大一些，吃起来才不像啃馒头的感觉。盖上保鲜膜发酵至1.5倍大。

发酵好得紫薯糊再用筷子搅拌，排气，将面糊倒入不粘的模具中，撒上蔓越莓干和蓝莓干。我用的是8寸不粘中空模，其他的模具可以，刷上一层油防粘就好了。

冷水入锅，醒20分钟，中大火蒸40分钟左右，关火焖几分钟；取出放凉，脱模，切块即可。组织松软，口感绵软。

​第十一道五彩朝阳：芙蓉蛋羹​

材料 : 土鸡蛋3个，牛肉粒适量（换其他肉均可），豌豆一大把，胡萝卜切丁，玉米粒，

辅料：盐，淀粉，料酒，蚝油，糖，黑胡椒粉，食用油，清水

做法：

1、牛肉粒放入少许白糖和黑胡椒粉，大半勺蚝油，半勺淀粉，料酒，适量的食用油抓匀腌制，在下锅前再加点点盐便可。

2、鸡蛋打散，用筷子使须打，越细越好加入1·5至2倍的溫水搅拌均匀。

3、然后将蛋液过筛倒入另一个深盘中盖上保鲜膜并用牙签扎几个小孔，放入开水锅中，中火蒸十分钟。盖上保鲜膜蒸出的蛋平整滑嫩，永不会老，新手都能蒸出好蛋羹。

4、蒸蛋的同时，平底锅烧热放少许油，爆香姜末放入腌好的牛肉粒炒至变色盛出。放入豌豆等翻炒2分钟加一碗清水，中火煨制豌豆至熟（这一步若提前将材料焯熟就省略待汤汁收干，豌豆也熟了，放入炒过的牛肉粒快速翻炒均匀。放入少许盐，胡椒粉和一点点糖调味关火

5、将炒好的什锦牛肉粒放到蒸蛋中间，再小火焖三～五分钟即可最后切点黄瓜片围边，撒上点葱花即可。我家宝很喜欢吃，一家人将这一大盘吃光光

第十二道农家小炒蒜苔肉丝​，蒜通“算”，寓意精打细算，回过日子。我婆婆就会做有蒜相关的菜。

材料：新鲜蒜苔200 g，里脊肉200 g，干辣椒10 g，生姜5 g，料酒1勺，胡椒粉少许，豆瓣酱适量，生抽适量，盐少许，白糖少许

做法：

首先将里脊肉洗净，切成细条，蒜苔切段，姜切丝，干辣椒切条，若有红椒可以替换干辣椒。

肉丝放碗里，加料酒，胡椒粉，生抽和少许豆瓣酱，适量淀粉抓匀拌匀，蒜苔中加少许盐抓匀

起锅倒油，油热后放入姜丝爆香，再放入肉丝炒至变色，放入蒜苔翻炒断生，再放入辣椒丝炒匀即可。

最后加点点白糖提鲜，关火出锅。一份简单、快速、美味的蒜苔肉丝就完成。

第十三道​素炒花菜，大鱼大肉太多，适当的蔬菜要有，解油腻。

食材：花菜，姜，大蒜，小米辣，蒜苗，盐，生抽，蚝油

做法：

首先买回来的花菜切小朵，用清水加点盐浸泡一会儿，沥干。然后将大蒜切蒜片，姜切细丝，小米辣切圈，蒜苗切段备用。

热锅凉油，倒适量的油烧热，放入姜，蒜，辣椒爆香，将花菜入锅，快速翻炒，2分钟后加2勺开水，中火焖至水干。

放入盐，生抽，蚝油调味，快速翻拌均匀，最后放入蒜苗翻匀即可关火。

​第十四道春回大地：蒜蓉油菜苔

材料: 油菜苗1把，大蒜3瓣，小米辣1个，盐少许

做法：

首先将油菜苔折小段，淘洗干净控水，大蒜拍碎剁末，辣椒切圈。

起锅烧热，倒入菜籽油烧热，放入蒜末和辣椒爆香，着放入油菜苗，大火快速翻炒。

最后放点盐调味即可，其像佐料都是多余的哦！如果想加鸡精味精请随意了。

第十五道财源滚滚：南瓜芝麻球​

食材：

南瓜200g、糯米粉200g、白糖20g、白芝麻60g、玉米油300g

做法：

南瓜切块， 放入蒸锅中蒸15分钟取出；蒸好的南瓜加少许白糖拌匀。

慢慢加入糯米粉揉成面团， 搓长条等分20g一个的剂子搓圆。

​ 白芝麻放一个大点的盆，南瓜球沾一下水，放入芝麻中，然后再晃动盆，南瓜球就均匀的沾满芝麻。

奶锅倒入玉米油烧热，六成热放入芝士南瓜球，中小火炸，待南瓜球开始上浮时转小火，全部飘起来后立马捞出控油。

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