日本蛋糕鼻祖（日本传承百年的蛋糕之王）

已有百年历史的日本尤海姆蛋糕店，一直以来深受大众的喜爱。他们家的招牌是素有“蛋糕之王”之称的巴姆库汉年轮蛋糕，尤海姆的年轮蛋糕味道秉承传统，入口软绵且充满蛋香。

作为日本最知名的年轮蛋糕，虽然起源于德国，但很多人不知道的是，它却是从青岛传入的日本。1909年，创始人卡尔·尤海姆在青岛的糕点店开业，开启了尤海姆公司的百年传奇之路，这一年也被定为了公司的创业初始年。时至今日，源于德国，缘自青岛的尤海姆蛋糕店的年轮蛋糕，已经成为去日本必买的手信。

巴姆库汉（Baumkuchen）是德语，Baum是【木】，kuchen是【蛋糕】。年轮蛋糕起源于德国东部的萨克森·安哈特州，是马格登堡名产。它被誉为德国蛋糕之王，是德国糕点机构的象征，是极具特殊含义的蛋糕。它制作复杂，蕴含深深祝福和圆满长久的含义，所以是圣诞节、婚礼等庆祝场合的主要糕点。年轮蛋糕的独特之处就在其如同树的年轮一般的层层纹路，制作年轮蛋糕需要一种特殊的设备，有一根不断旋转的木棒，将调制好的原浆慢慢淋在一根不断旋转的木棒上，淋均匀后，便送入高温烘烤，烤熟之后淋上第二层，就这样一层一层淋，一层一层烤，才能出现这么美丽的花纹。除了特殊的形状和独特的细腻口感之外，年轮蛋糕的制作工艺需要很长的时间和繁琐的工序。

年轮蛋糕深受各国人民的喜爱，但其实最流行年轮蛋糕的国家却是在日本。它被誉为是幸福的象征，年轮蛋糕的横切面的树木的年轮相似，所以人们就很容易联想到‘长寿和繁荣’。这种又好吃又讲究的点心不管是逢年过节还是走亲访友，在日本都是送礼上选。

最早将年轮蛋糕介绍到日本，第一个在日本烤制出巴姆库汉年轮蛋糕的就是公司的创始人，德国糕点师，卡尔·尤海姆。而鲜有人知的是，它的原点却是在1909年的青岛。如今，源于青岛的尤海姆蛋糕店已是百年老店，成为日本首屈一指的蛋糕店。虽然年轮蛋糕是德国的传统糕点，但1919年卡尔・尤海姆在日本第一次烤制年轮蛋糕以来，年轮蛋糕就此开始风靡全日本。因此，在日本人的心目中，年轮蛋糕就是尤海姆，尤海姆就是年轮蛋糕。日本还把每年的3月4日定为“年轮蛋糕日”，用以纪念这位第一个在日本制作销售年轮蛋糕的德国人。

卡尔·尤海姆，1886年12月25日出生在莱茵河畔的一个小镇。卡尔的生日正巧是圣诞节。在德国家庭，圣诞节时有做各种点心的习惯。或许是瞑瞑中的一种影响，卡尔从小就和点心有缘，并很早学会了做点心。1908年，有人提议他到当时作为德国殖民地的青岛工作。

卡尔从柏林坐上国际列车肖邦号，经波兰横跨西伯利亚进入大清领地。然后转乘火车途经奉天、锦州、山海关、天津，再换乘山东铁路抵达了青岛。到达青岛的卡尔，在希塔斯·博拉姆拜克公司的一家点心店找到了工作。当时，这家点心店正想找一位年青人帮忙。

上世纪初的兰山路街景，右侧建筑即为兰山路上的哈利洋行，日本资料记载最初尤海姆在此处开店，据董事长河本武介绍，是听尤海姆夫人艾丽丝所描述，应该有误。

卡尔似乎很幸运。因为他的勤奋，来到青岛仅仅6个月后，老板就将店面转让给他。1909年，23岁的卡尔独立，“尤海姆”糕点店正式营业了，位置在兰山路原哈利洋行的后面，也就是现在中天宾馆的位置。

现在的兰山路街景（右侧为中天宾馆）

当时尤海姆制作的年轮蛋糕就已经被评价为“地道的德国味道”。据说，潜心研究点心工艺的卡尔，会将一种叫“巴姆库汉”的年轮蛋糕，制作的无与伦比。

“Juchheim’s”糕点店位置（王栋提供）

以上资料是源自“juchheim”网站介绍的信息。但是，关于日本方面的这个尤海姆故事，文史学者王栋先生当年联系到曾经在青岛生活过的德国教授马维立先生，马老提出了质疑。他证实说，从1908年下半年或1909年初至1913年，尤海姆一直是哈利洋行百货公司的糕点师，1914年才独立开店，名字就是“Juchheim’s”。据他考证，尤海姆店的具体位置是海因里希亲王大街（今广西路），位置大概在青岛市南公安分局大门的斜对面。

“Juchheim’s”糕点店（王栋提供）

经王栋考证，当初“Juchheim’s”糕点店就是后来的老工商局的临街底层，也就是上图中间橙色建筑所指位置。

可惜这排老建筑已经全部被拆除，被华能大厦（宾馆）所占据。

25岁时，回故乡探亲的卡尔认识了22岁的艾丽丝。1892年生于哈茨山的Sankt Andreasberg，在商业学校学习过会计。恰好，她也在点心店工作。

1914年7月28日，卡尔和艾丽丝两人在青岛基督教堂正式举行了婚礼。5天后，日本对德国正式宣战，青岛陷入孤立。11月1日，日英联军对青发动了总攻。11月7日，德军向日军投降。

随后，卡尔作为战俘被日军收容，并于11月中旬移送至日本，他的蛋糕店也因此停业。1915年9月，发生了一件卡尔未曾料想到的事。卡尔被关押的日军叫去，告诉他留在青岛的妻子艾丽丝已身怀六甲。两个月后艾丽丝独自在当时的福柏医院（今安徽路口腔附院）产下儿子。

为何不是战士的卡尔会成为俘虏，至今无可考证。1915年9月20号的《朝日新闻》报道了从青岛有28名新俘虏抵达大阪的消息，卡尔的名字也在其中。

卡尔·尤海姆被收容在大阪俘虏收容所。1917年大阪俘虏收容所迁至广岛的似岛，全体俘虏都转到那里。尽管俘虏的生活条件不是很好，卡尔还是利用圣诞节拿到的面粉和砂糖做了人型饼干等点心。

卡尔•尤海姆（左）和他在似岛德国俘虏技术工艺品展览会上的年轮蛋糕宣传单（右上）。

在广岛被命令修路的俘虏们，后来在逐渐高涨的日德亲善呼声中获得了更大的活动空间。一次在广岛的物产陈列馆举办德俘作品展销会。不负众望的卡尔·尤海姆有机会以“巴姆库汉”参展，大获成功。由此，卡尔产生了在日本寻找出路的想法。

1918年11月，德国弃战，次年签订讲和条约，俘虏都被释放。在卡尔去向未定时，妻子认为日军占领的青岛已经不适合发展。卡尔便听从了妻子的建议，最终留在了日本。

卡尔和东京银座新开的欧风咖啡厅签订了3年的合同，任点心生产部主任。然后又把妻子及四岁六个月的儿子鲍比叫到身边。此时，距上次与妻子在神户港会面已过去５年。当时尤海姆制作的点心得到了很高的评价，其中评价最高的当属年轮蛋糕。

1921年，尤海姆夫妇在横滨开新店，新店按妻子的名字取名为E·尤海姆。卡尔负责烘焙甜点，伊莱莎负责招呼客人，生意很好。店面的橱窗里总是摆放着被称之为“金字塔蛋糕”的巴姆库汉年轮蛋糕。卡尔的烘焙技巧也愈发精进。他做出来的甜品堪称完美，就连切蛋糕的时候，卡尔甚至不用量尺就能精确分割一整条年轮蛋糕。卡尔对原料的要求也近乎苛刻，所有甜点都必须采用一流的食材，就算日本买不到，也要专门从澳大利亚进货的程度。店里的规章制度严格而琐碎，从“卖剩下的甜点不能第二天再出售，必须当场焚毁”，到“店员应该每日洗一次澡，每3日修剪一次指甲，绝不能穿着弄脏的工作服进行作业”都有详细规定。

创业时的总店，从后面的架子里可以看到巴姆库汉年轮蛋糕。

“E·尤海姆”名声大振，往来的客人络绎不绝。年轮蛋糕开始在日本家喻户晓。

但1923年9月1日发生了关东大地震，东京和横滨都化为废墟。尤海姆一家坐上了英国收容外国受灾者的冬果拉号。当时，他们还有一个7个月大的女儿。满载避难者的冬果拉号返航神户。卡尔与伊莱莎在震后想尽一切办法借到了一笔重启资金，在神户重新开始。经过夫妇俩的努力，他们的新店再次成功了。由此奠定了尤海姆公司的基础。

新店铺在神户三宫，名字仍是“Juchheim’s”。是英国人米切尔氏设计的神户最初的欧风馆。新店的也是业绩蒸蒸日上，同时建立了清洁的现代化新工厂。工厂建完不久，1930年10月，被指定为在神户举行的昭和天皇即位纪念阅舰式的进献糕点。

在度过了又一段幸福安稳的短暂岁月之后，1939年，第二次世界大战正式开始了。卡尔的员工们接二连三地奔赴前线。很快，太平洋战争造成的物资短缺、限制使卡尔夫妇的甜品店愈发难以维系。1944年，由于无力续租，卡尔一家人失去了他们的店面和住所。一家人只得辗转住进了神户市郊的六甲山酒店。

1945年6月，用以维系生计的作坊也因空袭停工。8月，年仅59岁的卡尔因中风，终于死在了异国他乡，死在六甲山酒店一张普通的椅子上。那天，正是日本投降的前一天。他死后，他的家人无法在战争的混乱中订做符合卡尔高大体型的棺材，只得匆匆用一块帆布裹着他的尸体焚烧并掩埋。

随后战争结束，美军占领日本。艾丽丝因其德国身份，被联合国最高总司令部强行驱逐出境。但好在，卡尔创立的年轮蛋糕店并没有就此消失。1948年10月，曾经在“JUCHHEIM’S”工作的山口政荣、川村勇等3人以复兴店铺为目标开设了“尤海姆商店协会”。1950年在神户生田神社前重新把尤海姆店面开了起来，这也是尤海姆的第三次开店。

1953年，艾丽丝经过一次又一次的努力，终于得以申请重新返回日本，又重新回到日本打理店面并担任第二任社长。回到埋葬着卡尔的土地上。她说：“我要一直留在日本直到我死去。”尤海姆再一次，在卡尔和艾丽丝制作“美味蛋糕”的指导下，向着新时代迈开了步伐。

艾丽丝和卡尔如今都长眠在芦屋市的一座小公墓里，永远躺在彼此身边。

随着日本经济的发展，尤海姆受到更多顾客的认可。艾丽丝始终坚持“正直和诚信”是生意兴隆的秘诀，始终不变的是只用纯正的原料，不加多余的添加物的基本理念。1971年5月2日，艾丽丝在兵库县神户市去世，尤海姆夫妇的墓座落在兵库县芦屋市的芦屋市陵园。

艾丽丝去世后，管理层的河本春男继任社长。由于尤海姆夫妇失去了后代，“尤海姆”后来的经营权也过继给了河本家，1985年河本春男将社长的职位让给了长子河本武，之后经营至今。另外尤海姆夫妇在战前的徒弟们开设的公司多年前一直在和“尤海姆”争夺商标权力，直到2004年双方才达成和解。

历经两次世界大战和日本的两次大地震后，尤海姆公司逐渐成为日本最大的食品企业之一。1960年开始从“金字塔蛋糕”正式更名为“巴姆库汉”，从此年轮蛋糕家喻户晓。

2009年5月10日至6月7日，为了迎接百年店庆，该公司日本国内的750名员工五批来到青岛旅行，追寻创始人尤海姆的足迹。 主要参观尤海姆创业旧址、结婚地点和其妻子的产子医院等。现任社长河本武说：“一个企业能存在100年就算是伟大，能存在200年就可以受人尊重，而存在300年才能成为历史，在公司100年店庆的时候，我带员工来青岛追寻创始人尤海姆的足迹，希望能从中受到激励。”

据王栋先生回忆，尤海姆公司在青岛的香格里拉举行了百年庆典，他与河本夫妇座谈的地点是在香格里拉二期的盛世阁，并品尝到了正宗的18层Baumkuchen年轮蛋糕。当被问及有没有在青岛开设分店的想法时，河本武说他本以为这件事情不会在自己的任期内被提上议事日程，但此次来青岛让他有了很多新的想法，如果将来选择涉足中国市场，他的首选就是青岛，因为这是尤海姆创业的地方。虽然河本武说Juchheim如來华拓展业务将首选青岛，但2011年起在上海成立了分公司，并陆续开了两家店后，再无后文。

令人可惜的是，Juchheim当年工作创业的两个旧址皆已不存，也让这个百多年前源自青岛的日本知名公司多少有些遗憾。

尤海姆的遗志一直被承传下来，已有了100年的年轮。自从卡尔的第一块巴姆库汉年轮蛋糕问世以来，受到了广大顾客的厚爱。这是卡尔的制作流程被尤海姆的大师们完整的传承下来的结果。 追求只使用纯正的天然原材料制作极品美味蛋糕的宗旨，始终没有变。

Juchheim总部

从1909年源起青岛，横跨两次世界大战的年轮蛋糕如今已成为日本最受欢迎的点心类伴手礼之一。100年来，年轮蛋糕也在不断地融入日本的饮食习惯，日本蛋糕师根据东方口味特点不断改良工艺和配方，使得这一原本十分“德式”的西点，成为如今日本最具代表性的甜食之一，进而风靡东亚地区。

本组图文参考“Juchheim”网站、青岛新闻网，感谢文史学者王栋先生及热心网友“涧中细流”的信息资料支持。

由青岛城市档案论坛公众号、青岛城市记忆头条号编辑整理发布，转载请注明。

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