上海市排名最前的10家火锅连锁店（位明星翻牌了这家店）

我对这家火锅的第一印象，一个字：“辣”。

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大龙燚这个店名，真是让学渣感觉到害怕，火、炎、焱、燚傻傻分不清楚。

我认得“燚（yi）”这个字就是因为吃了一顿大龙燚火锅，当时还念作“yan”，惹得服务员都尴尬地朝我笑了笑。

为了“一雪前耻”，我认真地了解了这个大龙燚火锅，哎呀嘛，来头可不小啊。

2013年诞生在成都，最初只是一家苍蝇小馆，凭借着扎实的好味道，让这个只有17张桌椅的火锅店排起了长龙，营业额更是在一个月内达到了160多万，创下了成都火锅界最高销售额记录，并将“中国正宗川味火锅领军品牌”的称号收入囊中。

大龙燚火锅不仅成都吃货人人皆知，而且它是第一家登上了纽约时代广场大屏的中国火锅，厉害咯~

此外它还镀了一层明星光环，黄晓明、张韶涵、易建联、范冰冰、林俊杰、张靓颖等100 位大咖都尝过大龙燚的味道，新一代明星收割机无疑了。

自经三路店开业以来，不知不觉已经满足那些好吃牛油火锅的郑州人味蕾三年多了，终于在东区，迎来了第二家门店。

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怀揣着和明星“吃同款”的喜悦，我顺着地址所在地，抵达了位于白庄街的大龙燚火锅。大红色的门牌赫然醒目，门两侧伫立着石狮子，瞧着颇为霸气。

朝里走，整个餐厅给人古色古香的气韵。这家店延续了成都店的风格，地方元素随处可见，红彤彤的灯笼、大红柱子、桌椅板凳等，浓浓的巴蜀风味扑鼻而来，特别有老成都的那股热情火辣的味道，氛围很是喜庆。

有卡座有包间，私密性非常好，很适合约上三三两两的朋友小聚。火锅店营业到凌晨2点，真是随了不少夜猫子深夜想吃火锅的心思呢。

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大龙燚的全红油锅底绝对配的起“镇店之王”的称号，别人家辣锅里能有600g的牛油已实属不易，在大龙燚足足下了1900g牛油。光听这重量就让人闻风丧胆，所以，我对这个火锅的第一印象，一个字“辣”。

千万别小看这个锅底，用料十分讲究。

火辣红亮的红油锅底含有魔鬼椒、茂汶花椒、茴香等20 种香料炒制，且，为了使锅底更加醇厚香浓，又加入了专用的上等牛油来熬制，回味更浓郁。

牛油锅底一向重油少水，越煮越香，越煮越辣，浓郁的香辣因子让人不由得打了个喷嚏。经它涮过的食材，吸收了配料中的花椒、辣椒等全部精华，吃起来辣劲十足。

“油，我们只用一次。”这是大龙燚一直以来遵循的原则，这个一次性全油锅底，都是从成都空运过来，绝不回收。

对于爱吃辣的人来说，最大的容忍就是点个鸳鸯锅了吧。就算是半个牛油火锅，牛油量也高达900g，笔挺挺的牛油等待着和大红锅做最后的融合。那另一半番茄锅底，算是给不吃辣星人在火锅界挽尊的机会。

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虽说大龙燚走向了全世界，但却一点入乡随俗的意思都没有。无辣不欢的我，在牛油锅底面前也只有妥协的份儿，被辣汤呛到，一不小心将嘴里的小鱼刺卡进了嗓子眼里，可真是辣到骨髓了。

如果你看着这红红的锅底发虚，别怕，从四川空运过来的小香油可以解救你。

一罐香油承载着成都火锅一半的灵魂。吃四川火锅，最经典的调料搭配：油碟 蒜泥 香菜 秘制蚝油，这样不花哨的搭配既可以吃出火锅的本味，又可祛辛辣保护肠胃。

再好的锅底蘸料，只有配上鲜美讲究的食材，才能碰撞出最诱人的美味。

大刀毛肚

就拿大刀毛肚来说，大龙燚测试了成都不下十家供应商的新鲜毛肚，终于寻得可供应每日现宰毛肚的屠场，12小时锁鲜，不隔夜。

新鲜的毛肚晶莹剔透，一盘端上来，每片有手掌那么大。毛肚的精髓一定是“七上八下”，这个时候的毛肚口感最好，吸饱了辣汁，一口下去，脆嫩有韧劲。

极品鹅肠

极品鹅肠果然如它名字一般极品，它比普通的鹅肠要长很多，目测有30cm ，静卧在洁白冰块上的鹅肠，宛如肤如凝脂的少女，是品质最好的鹅肠。

在锅里涮上20s，爽滑嫩脆，细细咀嚼，肉质的香脆在喉头滚动，让人一筷接一筷，停不下来。

麻辣牛肉

铺了满满一层海椒面的麻辣牛肉，辣度不可小觑。这个辣椒是用一种工艺，把味道打进牛肉里面，再让它松软。

煮上3分钟，这个辣椒面也不会掉进锅里，好似“粘了胶水”般随着肉起来，保留了牛肉的香味与质感，重口味的你能吃三片就顶天了。

极品千层肚

满满的一盘千层肚才是真理，师傅刀工很好，每片大小基本无异。

用个形象比喻，千层肚很像女孩子包包上的装饰流苏。这种细丝状的千层肚很容易吸收锅底的精华，也不会减少自身的特有的韧劲和口感，“流苏”的部分又很滑，它的口感极其丰富。

极品猪黄喉

这个黄喉处理的很干净，在灯光照射下，白到bling bling的，看着特别有食欲。

一口吃不下，两口咬不断，只能用筷子硬塞进嘴里，享受这满满黄喉的弹牙劲道。

天味香肠

起初觉得这道食材不起眼，细细的，像筷子般。没想到在锅里煮久后吸收了辣汤汁，一口下去外皮爆裂开来，肠肥瘦均匀，酒味浓郁，满嘴油香。

通威鱼皮

火锅果真没什么食材是烫不了的，这个烫鱼皮我是头一回见，新鲜的鱼皮涮一涮，味道真是绝！

鱼皮整体通透，薄如蝉翼却完整不破，在锅中涮上10s就可以吃了。经过汤底的渲染，嫩滑的鱼皮带着些丝丝辣味，入口Q弹爽脆，很值得回味。

富含满满胶原蛋白的鱼皮，不光好吃还不上火，吃完这一盘，我感觉我的脸会发光啊！

雪花肥牛

这座肉山端上桌来，气势极为惊人。冰山上，大片上好的雪花肥牛紧覆其上，好看极了。

夹起一片肉放入嘴里，肉质纤维还有一股淡淡的奶香，吃起来鲜嫩多汁。

密密麻麻的辣椒与花椒在沸腾的汤汁中翻滚漂浮，一股麻辣风味已经在空气中飘散开来。大龙燚火锅究竟有多好吃，想必看完这篇文章，你们心里都已经有小算盘了。

走，我带你去大龙燚吃火锅！吃完火锅你就是我的人了。

文 | 孟玲玲 编 | 阿南

这是食记君为您分享的第812期匠心内容。

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