如何鉴定蘑菇是否有毒（凭颜色判定蘑菇是否有毒靠谱吗）

央视财经（《是真的吗》）每年，各地都会有因误食了毒蘑菇而中毒、甚至死亡的案例发生。毒蘑菇的危害的确不容小视。其实关于如何辨别毒蘑菇，民间早就流传着一条准则，就是“颜色鲜艳的蘑菇都是毒蘑菇”。

这条辨别毒蘑菇的方法流传广度自不必说，可是网上却又人说颜色鲜艳的蘑菇是没毒的，能吃的。对于这种说法还是让很多人质疑的。那么，颜色鲜艳的蘑菇是否都是毒蘑菇呢？真的有颜色又鲜艳又没有毒的蘑菇吗？央视财经记者决定前往云南昆明探寻真相。

商贩老板告诉记者这是牛肝菌，它也有毒，也是有点微毒，但是炒熟了就没有问题了。

原来这就是鼎鼎大名的牛肝菌，也叫见手青，微毒，但是经过高温烹饪，熟透的牛肝菌就失去毒性了。但这毕竟还是有毒性的鲜艳蘑菇，究竟有没有颜色又鲜艳又无毒的蘑菇呢？记者继续寻找。在市场上，记者又发现了一种颜色青翠的绿色蘑菇，听商贩说这种蘑菇是没有毒的，在很多饭店都会用这种蘑菇做菜。为了验证这一说法，记者来到一间餐厅进行了询问。

餐厅负责人：“这种菌叫青头菌，它就是一个例外，这种菌因为目前现在时间有点晚它不是很漂亮了，如果才从山上采摘下来的话，它是纯绿色的翠绿色的，有一些白点在上面，但是它一点毒性都没有，这种菌可以生吃”。

看来还真有无毒的彩色蘑菇，这会不会只是偶然的一种，颜色鲜艳却无毒的野生菌呢？我们继续寻找，不一会儿功夫，记者就在市场上找到了三种颜色鲜艳的蘑菇，分别是鸡油菌、大红菌和青头菌，并且商家都说它们是无毒的。颜色鲜艳却无毒，这不是与我们常说的“颜色鲜艳的都是毒蘑菇”的说法相悖吗？为此记者来到了中科院昆明植物研究所咨询专家。

中科院昆明植物研究所研究员 杨祝良：“鲜艳的蘑菇有毒，或者鲜艳的蘑菇剧毒，其实并不准确，有时候是错误的。我们国家的话，蘑菇的种类，应该说现在知道的可以吃的种类有900多种，那么有毒的种类的话有400多种，可以吃的蘑菇里面颜色鲜艳的物种更多，剧毒的里面颜色鲜艳的是有，但实际上物种的数量是有限的，在颜色鲜艳的有毒的蘑菇当中可能只有50多种是颜色鲜艳的，多数是颜色不鲜艳的，很一般的，看上去似乎是不起眼的”。

杨祝良研究员说，由于蘑菇的种类太多了，情况也很复杂，所以我们不能用颜色或其它简单的方法就划分出有毒蘑菇和无毒蘑菇。不过，根据他们多年的研究经验，有一种外观的蘑菇90%的可能性为毒蘑菇。

中科院昆明植物研究所研究员 杨祝良：“我们提出了一个标准，我觉得这个标准可能是非常非常重要的，就是说如果是头上戴帽的，腰间系裙的，还有脚上穿鞋的，有这三个特征的这些蘑菇一定不能吃“。

专家也再次向记者强调，即使对于专业研究人员，区分有毒蘑菇和无毒蘑菇有时也不是一件简单的事，所以建议大家，为了避免中毒，对于不熟悉的蘑菇就最好不要食用。

（本文编辑：实习 魏园园）