酸菜鸡的正宗做法阿飞 我家年菜之火爆麻辣鸡

编者按 春节是中国最热闹、最隆重的节日，对于中国的老百姓来说，“吃”是欢度佳节永恒不变的主题和方式。年夜饭又称团年饭、团圆饭，自然也是一年中最丰盛、最重要的一顿晚餐。

年夜饭都吃什么？做什么？其实除了传统的鸡鸭鱼肉蛋，很多人家都有各自的“独门绝招”。即日起，宿迁晚报推出“我家年菜”专栏，记者走近民间烹饪爱好者、家庭“煮”妇、酒店大厨……采访他们除夕即将展示的拿手好菜。

跟着记者在愈加浓厚的年味中，一起去寻觅那道“特别”的年菜吧！

宿迁网讯（记者 张又千 实习生 张蕾）宿迁人喜欢辣，年夜饭的桌子上要是没一两个“辣乎乎”的菜，就感觉没滋没味，让人提不起食欲。家住宿城区绿城庭园小区的闫芹就是这样一个无辣不欢的“标准”宿迁人。

“春节年夜饭也叫‘合家欢’，有着团圆的意义，一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁，吃着一年中最为丰盛的一顿团圆家宴，喜庆又热闹。”闫芹说，作为每年年夜饭的“主厨”，她会跟着“潮流”烹制一些时下流行的新菜肴，但“火爆麻辣鸡”这道菜，却是她家饭桌上永远不变的经典菜肴。

“因为这道菜有着很好的寓意———红红火火、大吉大利的意思，再加上香辣可口，所以全家都爱吃，如果哪年没吃这道菜，就感觉跟缺了什么似的。”闫芹笑道。

“这道年菜营养丰富，制作简单，寓意吉利，又适合宿迁人的口味。这种做法选用菜场购买的小公鸡，如果食材使用较老的草公鸡，翻炒时间要延长1.5至2倍。”闫芹告诉记者。

记者一边采访，一边记录这道菜的烹饪步骤以及注意事项。说话间，一盘红红火火的火爆麻辣鸡就出锅了。看上去颜色鲜艳诱人，细细品尝更觉得外焦里嫩、麻辣鲜香、口感劲道，真是色香味俱全，令人食欲大开。

食材：当年小公鸡一只

配料：红尖椒半碗 麻椒小半碗 葱白适量 姜5片 大蒜15颗

调料：食用油 甜油 生抽 盐 鸡精

制作步骤：

步骤一 将小公鸡剁成小块，提前半个小时用料酒腌制去腥。

步骤二 将鸡块放入热水稍煮片刻，去除血水，捞出后洗净、沥干。

步骤三 锅烧热，倒入两碗食用油，将腌制好的小公鸡倒入锅内翻炒20分钟左右，直至鸡块微微焦黄。

步骤四 将炒好的鸡块出锅，留少许油在锅内，放入洗净的红尖椒和麻椒继续翻炒两分钟，炒出香味后立即出锅，确保红辣椒颜色仍旧鲜亮红艳。

步骤五 锅内倒入食用油，将葱段、姜片、大蒜放入锅内翻炒，炒出香味后，将鸡块放入锅内翻炒片刻，随后放少许甜油、生抽、适量盐，大火翻炒。

步骤六 不停翻炒5分钟左右，倒入之前炒好的红辣椒和麻椒，继续翻炒5分钟，即可出锅！