猪肉要买什么样的肉（买猪肉选深色肉）

买猪肉，选“深色肉”还是“浅色肉”？区别很大，弄懂再买不吃亏

除了少部分人不吃猪肉，大多数人都是爱吃猪肉的，是生活中必不可少的食物，关乎着我们的正常生活。猪肉营养丰富，口感鲜嫩，《中国居民膳食指南》建议，每天吃120~200克肉，大家达标了吗？

市场上的猪肉，有些颜色比较深，有些颜色比较浅，到底买哪种肉比较好呢？如果不会挑，就很容易买到劣质肉。今天我就来和大家说一说，建议大家学一学，包你买到好猪肉。

正常的猪肉是什么颜色？

根据售卖方式，猪肉可分为冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉3种，最常见的就是前两种了。

冷鲜肉

就是超市里放在冷柜里销售的猪肉，颜色呈粉红色或淡红色，

热鲜肉

就是菜市场直接摆在肉案上卖的猪肉，颜色呈鲜红色或深红色。

颜色比冷鲜肉更浅，比如发白、发灰，我们先把它叫做“浅色肉”。而颜色比热鲜肉更深，看起来暗红或发黑，叫它“深色肉”。下面我们就来说说浅色肉和深色肉的区别。

1、浅色肉

如果颜色发白、发灰，有4种情况。

第一，可能是注水肉，肉贩子为了增重，往猪肉中注入了大量的水分，导致猪肉细胞的折射度变高，所以颜色就发白了。

第二，可能是冷冻肉，而且是冷冻了很久的肉，失去了大量的水分，颜色就变得很白。

第三、可能是水洗肉。如果温度比较高，只要保存不当，猪肉就很容易变质。变质后肉贩子不舍得扔掉，用水把猪肉洗一洗，有些还会漂白水进行浸泡来消毒杀菌，这样的猪肉颜色会特别白。

第四、是正常的猪肉，只是这个部位的血管比较少，所以看起来就比较白。

2、深色肉

如果猪肉颜色暗红，甚至是发黑，也分为几个情况。

第一、是母猪肉。母猪肉生长周期长，猪肉的颜色比较深，一般呈深红色或暗红色。

第二、是病死猪肉。病死猪肉由于放血不完全，肉里残留了很多血水，一般颜色会呈紫红色或暗红色

第三、在空气中放了一段时间的猪肉。猪肉中含有肌红蛋白，肌红蛋白和空气接触被氧化，会让肉的颜色变深。

第四、冷冻肉。在冷冻过程中，由于缺少氧气，肌红蛋白会呈现出原本的紫色，颜色就会变深。当和氧气结合后，又会重新恢复成鲜红色。

其实根据猪肉的颜色来判断好坏，如果不是有经验的老屠夫，根本不可能看出来。想要买到优质的新鲜猪肉，只要记住3点就行了。

买猪肉的技巧

1、用手摸一摸

新鲜猪肉比较干燥，有少量的油脂。如果表面有水珠，或是特别干，亦或是发黏，都不新鲜了。

2、用鼻子闻一闻

正常的猪肉，要么没有什么味道，要么只有淡淡的腥味。如果有酸味、臭味、刺激性气味等异味，肯定是有问题的肉。

3、用手按一按

新鲜猪肉含有丰富的水分，比较有弹性，用手按压后能迅速回弹。如果用手按压后不能回弹，说明流失了大量水分，不新鲜了。

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