永州特色美食有哪些（湖南永州的十道异食美味）

永州位于湖南省南部，一个没有污染的城市，水系发达，境内潇水、白水、湘江、资江贯穿。怀素、黄盖、周敦颐、李达、陶铸等名人的故乡。永州，就是柳宗元的《永州八记》的那个永州，也是柳宗元《捕蛇者说》的那个永州。不仅仅在古代“永州之野产异蛇”，也有许多异食美味，光是本地的一些食物，不仅奇异，而且美味，一道道的都是那么的个性十足，令人心醉不已！

东安鸡

1972年，尼克松访华，毛泽东设宴招待，其中就有这道永州特色的东安鸡。从此东安鸡身价倍增，成为国宴名菜。据说，毛主席的厨师长王近仁，有一次给主席做了拿手的东安鸡，结果毛主席没吃，说“东安鸡是地主老财们吃的”，他要吃“长征鸡”。但是，尼克松访华时，毛主席却又拿东安鸡来招待，确实很有意思。

东安鸡必须选仔母鸡，就是没有生蛋的鸡，这样肉质鲜嫩，口感更佳，煮鸡到七成后，去骨，切好备用。加辣椒、葱白、姜丝、干辣椒，花椒粉、盐下锅，煸炒出香味，将切好的鸡肉放入油锅翻炒，最后加入料酒、米醋增加鲜度。酸辣东安鸡成菜以后首先外观要有光泽，酸、辣、咸、鲜、嫩，五个味道合为一个，这样才是一道正宗的东安鸡。

永州炒血鸭

永州血鸭是一道名菜。相传，太平天国起义军开赴永州河西时，老百姓为了慰问太平军洪秀全之妹女统领洪宣娇，送去很多鸭子。洪宣娇为了慰劳官兵，将鸭杀了，亲自用鸭血炒鸭肉，全体官兵感激涕零，官兵问这叫什么菜，洪宣娇脱口而出：“血鸭。吃了血鸭，血战沙场。”全场群雄激动。就这样，永州血鸭流传下来了。

炒血鸭没什么巧。不过鸭子一定要选麻鸭。辣椒要辣，最好用家里坛子里的酸辣椒，炒出来的味道才正。新取的鸭血不能凝固。把鲜鸭血接入放有盐或白酒的容器中，不断搅拌就不会凝固，这样处理的鲜鸭血便于淋炒。活麻鸭子宰杀去毛洗净切小块、红锅炒干水气出锅，这一步很关键。锅烧红放茶油上旺火，待油烧红，将鸭肉快炒至肉卷缩，喷酒再爆炒，下姜片、辣椒、酱油、大蒜、食盐，香爆出油，最后下鸭血大火炒熟（约30秒）即成。“美食千千万，鸡鲜鸭子香。”这是一句行话。麻鸭经过干炒、酒爆、香煸、焖烧、血炒，不香不鲜不醇才怪。

永州喝螺

吃在永州。“永州喝螺”不过是这里的一道极其普通的特色菜。“亲嘴”喝螺不光哺香脆嫩、汤鲜味美。更惬意的是，这道菜中所蕴含着的甜蜜生活情调。在街边的小吃摊上，随处可见。这喝螺，选用的是当地的活铁螺，个小，烹调方法别致，喝螺里除肉外，还有着麻辣鲜美的汤汁。夹起一只猛一吸喝，便让那汤汁给呛住，吸食那螺肉却又怎么都吸不进嘴。于是，只好坐在那望“螺”兴叹。　　

摊档老板在一边看着大笑说：“我们永州的喝螺也叫“亲嘴”喝螺，吸喝必须得法，嘴要紧贴螺头且气力要适当，就像是与媳妇亲嘴。你学会了怎样吃喝螺，便掌握了如何与媳妇亲嘴，有了这相同的技艺，你不但能真正体验到亲嘴时的甜蜜，也能享受到我们永州喝螺的美味。”

祁阳曲米鱼

曲米鱼，祁阳白水镇的一道家常菜。发源于桂阳县大土岭的白水从常市蒲竹入永州祁阳，汇入湘江，润泽出了祁阳白水镇。曲米鱼就是从这里流传开来的，一传千年。据说，宋朝宣和年间就成为朝廷贡品。地道的草根美食之所以成为朝廷贡品，只因为白水优质清澈，富含多种矿物质微量元素，这里生长出来的草鱼肉嫩甘鲜，丰腴弹牙。

湖南地处内陆，没有海鱼海鲜，不过永州的曲米鱼有点类似鱼饭。新鲜鱼出水去内脏斩块治净、沥干水，腌盐，拌红曲米，再蒸出笼，涮上茶油，冷却，放冰箱保存，随吃随取。只不过这种饮食的范围不广、名声不大。

新田血灌肠

这道特产是盛行于新田等地的地方名菜，尤其是石羊镇的最为有名气。逢年过节谁家宰了猪，主人总要炒几大碗血灌肠来吃，送客时，还要割一段血灌肠让客人带回家给老人小孩尝一尝，以尽地主之谊。

血灌肠的制作流程和灌香肠差不多，都是将猪的大肠小肠翻转后清理干净，然后将加水搅匀的鲜猪血或加米粉、姜丝、辣椒粉调成的血浆灌入洗净的肠内，扎成一节节，但是又不同于灌腊肠，腊肠是放到室外暴晒，而血灌肠是直接用文火煮熟。血灌肠的外表也和腊肠有区别，它的形状像藕，表面滑溜溜，油亮的招人喜爱。

石羊镇炸醋水豆腐

石羊镇自古就是新田风水宝地，湘南粮仓。在这片神奇土地上，百余年来，人们还利用当地特有的大豆制作出一种别样的美食——新田石羊醋水豆腐。一般的豆腐大都使用碱性的卤水来点豆腐，而石羊豆腐是用醋水为凝固剂做出来的。

醋水豆腐虽然制作工艺与普通豆腐基本相似，但口感却截然不同。其优点在于没有酸涩异味，且比传统豆腐更加结实，抛起一尺落手不碎。如今，醋水豆腐不仅仅是石羊人招待客人的一道美味，也成为了餐桌上一道别样的风景。

蓝山腊八豆鱼头

腊八豆是永州蓝山县的传统小吃之一，制作材料有黄豆、花椒、盐等，具有开胃消食的功能。已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。

香辣味浓的腊八豆和清淡鲜嫩的洞庭湖大鱼头是那么地默契搭配：口感爽辣，香醇扑鼻，鱼肉滑嫩而咸甜适度，让人越吃越停不下筷！腊八豆蒸鱼头，对于“重口味”的湖南人来说，实在是一道下酒又下饭的好菜。不得不让人感叹：湘菜如此多娇！

宁远肉馅豆腐

宁远酿豆腐有着几百年的悠久历史，《零陵地区志》和《宁远县志》上都有此记载。传说，还和太平天国的石达开有关，具体故事比较荒诞，据说太平天国的士兵吃了宁远肉馅豆腐，个个力大无穷，石达开部队才能突破九嶷山湘军的包围。

用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色泽金黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肥肉，可按个人口味拌以少许猪皮，蒜白，蒜叶，少许姜，红辣椒或者辣椒粉、食盐、五香粉等佐料，一起剁碎，做成馅。将油炸豆腐开个小口，把豆腐里的白色豆腐掏空后，将馅掬进豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣，酿豆腐就酿好了。

桃川无骨板鸭

东安鸡，是去掉骨头的。桃川的无骨板鸭，外形美观，皮色油黄发亮，食囊以下没有刀口，看上去好像是一只没有剖开的鸭子，只是稍稍压扁了一点。除了头骨和鸭脚之外，也是没有骨头，不得不说永州人的心思巧妙。

无骨板鸭无论是清蒸、烧烤、油炸，吃起来都香酥可口，既有新鲜鸭肉的鲜美，又有一般板鸭的腊味香。对于那些牙齿不好的老年人，更是称心如意的美味佳肴。

九嶷山鸡骨草炖土鸡

最后一道菜，小编上一味汤。在九嶷山当地人喜欢做苦斋鸡汤。“苦斋”是山中野菜，其味鲜苦甘清香。而鸡骨草则是一味中药，春夏潮湿季节用来煲汤食疗再好不过了。有利湿退黄，清热解毒，疏肝止痛之功效。比用山中野菜煲汤，更加美味滋补，堪比老广的食疗靓汤了。

鸡骨草煮开后，加入当地土鸡块，然后放入姜片，等煮上30分钟后，加入红枣和白胡椒。大概煮一个小时的时候可以加盐调味，如果鸡肉味道太淡吃不下，可以自己用蒜泥，姜末，辣椒粉油炸加入调料做酱料，鸡肉蘸酱吃，滋味不错。这是另一种清鲜，皮脆、肉嫩、汤清、味鲜。

永州的美食很地道，个性十足，令人心醉。整体上谈不到精致，但是却如同柳宗元写的“异蛇”一样。吃鸡鸭，不留骨；吃豆腐，用醋点；血要嫩，螺要喝。《史记》曾记载，“舜南巡崩于苍梧之野，葬于江南九嶷。” 说的就是舜南巡在永州终老。永州确实是一个吃喝的好地方，也是养老的好地方！

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