安徽汆汤肉做法（农村有一种肉叫氽汤肉）

杨不易/文

氽汤肉是一种温暖的吃物，那种温暖和泡温泉有本质的区别，因为温泉的温暖仅限于肌肤，而氽汤肉的温暖则是温馨的一缕光亮，由口而入，直达血管深处。

一个人对吃的记忆深刻，表示这个人根本就没吃过什么。所以我才会对氽汤肉爱到极致。少年在农村的那些日子，能够吃到氽汤肉的时候是极少的。因为氽汤肉需要用新鲜的精瘦肉来作，而家里有新鲜精瘦肉的日子，只会是在冬腊月里杀年猪的时候。

杀年猪，不是一个宰杀肥猪的过程，而是过年前一个庄重的仪式，是庄户人家一年中最后的一次丰收，所以完全有必要隆重地庆贺一番。

冬腊月里，天气冷到极致的时候，父亲就会把双手抄在袖子里，在猪圈的木栅门前，在叶子烟的烟雾缭绕下眯着眼，用深思熟虑过的语气说：“明天杀猪！”语气简短而有力，但听上去并不包含什么感情色彩。也许，父亲只是把杀年猪作为每一年必须有的一个过程，也许，仅仅是没有再喂养那头猪的粮食了，不得已要杀掉它。但父亲说的那四个字，足以让我们兴奋一晚上的——杀年猪不仅仅意味着马上就要过年了，还会有一顿丰盛的午餐等着我们。

加了血旺的氽汤肉，就只能是杀年猪时的特色菜了，因为肉可以做成腊肉，吃到第二年的秋天或者冬天，但血旺却不能，它只能是新鲜的。这一年里唯一的加了血旺的氽汤肉，让“吃刨汤”的人们精神振奋，一边让溜滑的肉顺着喉咙向下滑，一边喝着纯正的高粱白酒评点豆粉是不是加得合适，血旺是否煮太老。客人们对这个菜的点评，不但直接表现出母亲的厨艺，还会顺势延伸，点评到刚刚杀的那头猪，肉是否恰好好处的肥，取下来的膘油是否足够的厚，这就关系到主人的面子了，因为它显示了这家人这一年是否成功——年猪的大小肥瘦，在那个时候几乎是一个庄户人家贫富的标志。

而我则对这些不感兴趣，只管趴在桌沿使劲地在大碗里捞氽汤肉。我最喜欢氽汤肉那种溜滑的感觉，每一块裹了豆粉的肉溜进我喉咙的时候，都会有一种神秘的快感袭遍全身，就象看见一个飘逸的神仙姐姐从梦里轻盈地飞过……那种溜滑的感觉使我对食物有了些偏好，就象八岁时随父亲在场镇上第一次吃抄手，我始终记得，那抄手是在我喂到嘴边时，就自动地溜了进去，而我根本来不及品尝它的滋味——从此，再也没吃过那么好吃的抄手！

如果在杀年猪那天没把氽汤肉吃够，我一定会后悔大半个月，直到过年的时候，才会被鞭炮声渐渐冲淡，然后在第二年冬天重新想起那个梦。

至少有几年没吃过“刨汤”和氽汤肉了，所以我已经把它淡忘了，直到前几天有人问我那个字：氽！这个字怎么念？是什么意思？查过字典并且经过推敲之后，我才知道，它原来就是我曾爱到极致的——氽汤肉的氽。

在认识这个字以后，我让老婆做了一道氽汤肉，并且特别声明：要加血旺的。可是，老婆在氽汤肉里加的是鸭血，我只吃了一口就发现了。但老婆却理直气壮地说：“吃刨汤的那个氽汤肉，用的同一头猪的瘦肉和血旺！”天，原来如此，怪不得杀年猪时的那道氽汤肉，那样的浑然天成，让人感觉不可分割、舍弃不下。而同一头猪的瘦肉和血旺，是不可能在这个城市的菜市上买到的，买到又怎么样呢？难道还能做成一席“刨汤”？

也许，你还是不知道这个字到底念什么。那么，现在我用激动的心情告诉你：这就是杨桥杀年猪吃刨汤的那个氽汤肉的氽！嗯，它还有一个名字，叫滑肉！

杨不易（ID：yangbuyig）；新浪微博：杨不易