你所在地区有哪些年俗（大萧侃东北59）

开场白

古今多少事，都付笑谈中。——‬《三‬国‬演义‬》开‬篇‬曲‬/节‬选

图片来自网络——田*元

格言

只有民族的，才是世界的。——鲁讯

图片来自网络——鲁*

只有雅的更俗，才能俗的更雅，只有俗的更雅，才能雅的更俗。——郭*钢

图片来自网络——郭*钢

只有民间民俗的，才是最受欢迎的。——大萧

2004年——大萧

穿衣戴帽各好一套；萝卜白菜各有所爱。——东谚

图片来自网络——萝卜白菜

初心

弘扬民间民俗文化，以文会友自娱自乐。

图片来自网络——东北民俗

东北县城——年俗

虎年春节离我们起来越近了，东北有一句俗语叫“过了腊八就是年，一年一岁一团圆”。那么，东北人过年都有哪些习俗呢？从今天开始，大萧就以自己家为例为大家侃上一段上世纪六七十年代东北县城的过年习俗。东北县城过年习俗大至分为两个时间段——年前忙年和过年。

图片来自网络——打虎上山

一、年俗——忙年

忙年一般从一进腊月门就开始了，要一直忙到腊月二十八九。忙年的主要任务就是购年货、做正月“好吃的”、刷墙、糊棚、搞卫生以及拆洗被褥和赶制过年穿的新衣服等。

图片来自网络——排骨

（一）蒸馒头包豆包

略……见大萧侃东北（52）

图片来自网络——晾豆包

（二）刷墙

略……见大萧侃东北（53）

图片来自网络——刷墙

（三）糊棚

略……见大萧侃东北（54）

图片来自网络——棚

（四）拆洗被褥

略……见大萧侃东北（55）

图片来自网络——洗衣盆板

（五）做新衣服

略——见大萧侃东北（56）

图片来自网络——新衣服

（六）绷被户褥子

略……见大萧侃东北（57）

图片来自网络——绗被

（七）置办年货

略……见大萧侃东北（58）

图片来自网络——购年货

（八）烀肉熬冻

我们家年前最后一个大活就是准备年夜饭。大约腊月二十七晚上或二十八早上就把肉、鸡、肘子、下水等从仓房大缸里拿回来放在大小盆里，然后加入凉水开缓，大约要经过一天一宿的时间才能缓透。

图片来自网络——缓肉

肉、肘子、“下水”等缓透后用温水洗净、需分割的分割、需要剁成小块的剁成小块后放大锅里焯一遍水，不需烀的鸡等收起放到盆里装好，用纱布幪上，统一放到物品架上，留待三十儿再进一步加工。然后对需要烀的肉、肘子、猪手、排骨等先烀一锅，我们家统称烀肉，一般放葱、姜、蒜、花椒、大料、红辣椒等调料，不放盐，先大火烧开，然后小火慢慢烀，在烀的过程中还要打几遍沫子。

图片来自网络——烀肉

在烀肉的同时，开洗“下水”，洗“下水”是个技术活，洗不干净有脏气味，所以在洗的时候要加入少量食用面碱，里外翻洗，最低要洗三四遍，“下水”洗完后淋干水份放入山盆，待肉烀好后到出大锅时开烀。

“下水”洗完后就开始镫肉皮，为熬冻做准备。熬皮冻也挺费事，大至步骤如下：

首先把焯水肉皮反放在菜板上用刀把肥肉膘子镫一遍，镫下来的肥肉膘子放到小盆里留着靠油或炖菜时放一些借味。所有的肉皮镫完后要用刀再刮几遍，直至一点肥肉膘子不剩为止；

图片来自网络——镫肉皮

其次就是把镫完的肉皮进行改刀，切成小丁，尽量越小越好，主要是为了使肉皮里的胶原蛋白尽可能多的熬出来；

图片来自网络——改刀

第三步就是把改刀后的肉皮丁放入温水中泡洗，以便把油洗掉；

图片来自网络——泡洗

第四步就是把泡洗后的肉皮丁用笊淋捞出放入耳锅里开始熬煮。我们家熬冻是用炕炉子来熬的，大锅正在烀肉占着呢，开锅后还要不断的把漂在上面的沫子和油珠撇掉，得反复撇几次才能撇净。撇净沫子后就在炉火上慢火熬煮三至五小时，临出锅时还要先盛到小碗里半碗，然后放到当院高处晾凉，看能否凝成冻状，如果太嫩还要继续熬煮，如果能凝成冻状并能切住，猪皮冻就算熬好了。

图片来自网络——冻

第五步就是把熬好的冻浆盛到盆里晾凝，如果量多就把带肉皮丁的冻浆和不带肉皮丁的冻浆分别盛到两个盆里晾凝，做成清冻和混冻，如果量少就直接盛到一个盆里做成混冻就得了。

图片来自网络——清冻

熬猪皮冻是我们家过年必做的一道传统家常菜，母亲在世时经常对我们讲：只有烀肉、熬冻才象过年的样，才有过年的气氛。至今我这个小家过年无论是去饭店还在家吃年夜饭，在腊月二十七八都会烀肉和熬冻，就是退休后到南方生活，这个传统也没丢，这也是我们纪念为我们操劳一生的母亲最好的一种方式。

图片来自网络——皮冻

肉烀好后捞出，留出三十儿做菜的放在屋里，剩下的放在盆里送到仓房里冻上，留着正月招待且和自己吃。烀肉汤也要盛到盆里送到仓房里冻上，以免坏了。当时没有冰箱，好在东北冬天是一个天然大冰箱，不用象南方用“腊”的方式来储存食物。

图片来自网络——混冻

烀完肉大锅倒出来后，就开始烀下水了，烀下水也是有说道的。

一是要把肺管搭在锅沿上，并放个小盆接肺子排出的沫子，在烀下水时，肺子会顺着肺管排出一些沫子的，如果不这样，肺子的沫子就都会排在锅里了，影响味道。

二是要看着肝和心不能烀老了，要勤翻动，肝和心烀老了就不好吃了，喳脖约的，所以肝和心烀好后要先捞出来，不能和肺子、肠、肚等一起出锅。

烀煮下水

三是调料要比烀肉放的要多，并要多放一些干辣椒和酒，以便去除下水的重味道。下水烀好后，捞出留够三十儿做年夜饭的放在外屋地和屋里北窗台上，其余的都要放到仓房大缸里冻上留着以后吃。

图片来自网络——大缸

现在人们都说年味越来越淡了，我想这也和现在忙年没有蒸饽饽、刷墙、糊棚、拆洗被褥、做过年新衣服、绷被户、集中置办年货、烀肉、熬冻等等那么多的活了有关吧。当年大家忙年时虽然很累，但感觉很充实，心气很盛，大人孩子在忙年过程中那份亲情其乐融溶，对“年”很有盼头。

图片来自网络——年画样板戏

结束语

最后，还是以大萧入驻头条的初心“弘扬东北民间民俗传统文化，以文会友自娱自乐”作为本文的结束语。不当之处，敬请批评指正。

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