安顺破酥包的正宗做法（贵州传统名点安顺破酥包）

安顺破酥包（贵州传统名点 ）

风味特色：包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，因内有层次，故称为破酥，为安顺地区名小吃。

原料：面粉1000克，酵面150克，猪油150克，熟面粉、碱、温水等适量。

调料：猪夹心肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。

制作方法：

（1）将夹心肉剁成肉沫，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅。

（2）将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀。

技术要领：包子收口要紧，掺馅时汤要分几次加入，搅至不吐水才行。

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