隔水蒸盐焗鸡做法全过程（广东的隔水蒸鸡）

作为一个广东人，对鸡肉的执念可以说是深入骨子里的，流传着这么一句话“无鸡不成席”。

对于“无鸡不欢”的广东人来说，宴席上必须得有一道白切鸡压阵，方才显得主人家的诚意。

广东人喜欢吃鸡，也喜欢研究怎么吃鸡，在烹饪上花了不少心思去创作多种方法，比如我们常见的白切鸡，烧鸡，盐焗鸡，蒸鸡，卤水鸡等等，做法多样，每一种都呈现不同的味道感受，虽然食材只是一只鸡，但是吃法真是花样百出，且每一种都让人欲罢不能。

这次跟大家分享的是，广东人经常做的一种吃法，隔水蒸鸡，这道菜来源于广东茂名，湛江一带，也是一道比较家常的客家菜，做法简单易操作，蒸熟后鸡肉嫩滑，鸡汁丰富，吃过之后就知道个中滋味到底有多美！

做这道菜不需要太大太肥的鸡，一般选用3斤左右的鸡就可以了，最好选用的是散养的走地鸡，这样的鸡肉比较嫩滑，也比一般的饲养鸡的味道更足一些。

用料也简单，姜片少许，香葱一小把打结，盐焗鸡粉一包，小洋葱两只切片，如果想蒸熟后鸡皮的颜色好看一些，可以用黄栀子泡水后，将黄栀子水涂抹在鸡的表皮上，这样菜品的卖相会好很多。

将姜片和洋葱片和盐焗鸡粉均匀地涂抹到鸡身上，注意鸡里里外外都要涂抹均匀，用上你“吃鸡龙抓手”给它来个马杀鸡，涂抹均匀后，将剩下的姜片，洋葱片和葱结全部塞进鸡肚子，再往鸡皮上抹上少许花生油，腌制一个小时等鸡肉入味。

腌制好的鸡肉换一个盘子，放置到蒸架上，将原来剩下的调料也涂抹在鸡身上里，用保鲜膜整个封住，大火蒸15到20分钟就可以了，时间长短视鸡的大小决定，这里有个小技巧判断鸡肉熟没熟，等蒸15分钟后用筷子戳一下鸡腿，能轻松插进且没有血水冒出，就表示鸡肉熟了。

隔水蒸鸡是一道简单易操作的菜，蒸熟后的鸡，皮滑肉嫩且汁水丰富，吃一口满嘴都是鸡肉的香味，油而不腻，连骨头都有味。

因为是蒸出来的鸡，最大限度地保留了鸡肉的原始风味，也不会太油腻，适合口味清淡的人。

而在选材上，最好用新鲜的走地鸡，如果没有，也要尽量地选择新鲜的白条鸡来制作，但是白条鸡因为是饲养的，又冰冻了那么长时间，无论是在肉质或者是口感上都比走地鸡逊色不少。

其实只要食材够正宗，不用那么多调料做出来，鸡肉照样很好吃，见过有人就只是将鸡里外涂抹一遍粗盐，充分揉搓入味之后别的什么都不加，直接上锅蒸，蒸熟后的鸡汁鸡油当做蘸料，这样更加原汁原味，吃得是鸡肉本身的味道，不少老广都喜欢。

说了那么多，大家有没馋到呢？如果馋到你了，不妨今晚就去市场买一只鸡回来试着做一下，晚上吃顿好的，贴贴秋膘！