宽豆角焖炒面（长豆角快上市了）

天气热了，应季的蔬菜也多了起来，如青菜，卷心菜，芹菜，辣椒，黄瓜，冬瓜，西红柿，茄子等，有些菜将作为人们最近几个月的常菜，比如：黄瓜，辣椒，西红柿，豆角。在这里天宇着重介绍下豆角，一款华山人喜爱的美食食材。

e长豆角作为一款夏季蔬菜，由于它产量大，所以深受华山当地人喜爱，早些年，家家户户院子里都种着一行黄瓜，一行豆角。当然不光产量大，还有它做法多样，尤其做饺子馅特别美味，刚好迎合了当地人喜爱饺子的口味。

华山人爱吃饺子，韭菜馅全年盛行，冬季以莲菜为主，夏季则以豆角为主。

长豆角除了做饺子，当然还有凉拌、素炒、肉炒，干煸等做法，早期因其产量大，当地人还发明了面蒸的做法，不管怎么做，当地人夏季顿顿离不开豆角，但也吃不腻，这其中人们恰如其分的搭配了同期应季菜，黄瓜，西红柿，辣椒，茄子。

下面天宇介绍下豆角的四种做法：

凉拌豆角

制作方法：

食材：长豆角，黄瓜，西红柿，蒜，干辣椒段，花椒粒

调料：盐，味精，香醋，生抽，芝麻酱

制作步骤：

第一步：清洗蔬菜，将豆角切段，黄瓜拍扁切段，西红柿切瓣，蒜捣成蒜泥

第二步：起锅烧水，水开，焯豆角，煮熟捞出，沥干水粉

第三步：豆角，黄瓜，西红柿装盆，依次放入，适量盐，味精，香醋，生抽，芝麻酱

第四步：起锅热油，油热炝干辣椒，花椒粒，炝好，去除干辣椒，花椒粒，将热油泼在蒜泥上

第五步：搅拌均匀，装盘，开吃

要素：

1.豆角要焯好，不生不过，要熟且脆

2.黄瓜，西红柿要新鲜

如果有朋友不喜欢芝麻酱味，要清爽或下酒，可以去除芝麻酱，将香醋换成柿子醋，绝对清爽，可口，下酒舒坦。

素炒豆角

制作方法：

食材：长豆角，土豆，青辣椒，西红柿，葱，姜蒜，干辣椒段

调料：盐，味精，十三香，香醋，生抽，

制作步骤：

第一步：清洗蔬菜，将豆角切段，土豆切片，泡清水去淀粉，西红柿切瓣，辣椒切段，葱切段，姜切沫，蒜切片

第二步：起锅热油，油热，下姜沫，再干辣椒段，葱段，蒜片爆香，再下豆角，土豆片翻炒几下，放青辣椒段，再放适量盐，香醋，生抽，十三香，味精，翻炒，下西红柿

第三步：翻炒，搅拌均匀，装盘，开吃

要素：

1.下菜，先下豆角，不用焯水，但不易熟

2.这个菜最好有西红柿

如果有朋友不喜欢土豆和豆角搭配，将土豆换成茄子，如果喜欢肉炒，那自然是前腿肉炒豆角，配尖椒或土豆块，都很好吃。

豆角饺子

制作方法：

食材：长豆角，猪前腿肉，葱，姜

调料：盐，味精，十三香，生抽，老抽

制作步骤：

第一步：和面，1斤面粉，230克水，搅絮揉团，用湿麻布盖住，醒发半小时

第二步：利用醒面时间，做馅，清洗蔬菜，将豆角切段，猪前腿肉剁馅，葱切葱花，姜切沫

第三步：起锅烧水，水开，焯豆角，断生捞出，沥干水粉，切粒

第四步：将切好豆角放入盆里，肉馅放入盆里，葱花，姜沫也放入盆里

第四步：在肉馅上放适量油，搅拌均匀，再放入适量盐，味精，十三香，生抽，老抽，搅拌均匀

第五步：取出醒好的面，再揉光，分块，揉成大拇指粗条状，再切成1厘米宽块，压扁，擀成中间厚，周圈薄，直径5厘米的饺子皮

第六步：包饺子，放上馅，将结合部捏紧

第七步：煮饺子，大锅，大火煮，煮熟捞出

第八步：做粘汁或酸汤碗底

第九步：开吃

要素：

1.焯豆角，断生即可

2.饺子馅用前腿肉

3.饺子皮和面相对硬一些

豆角饺子，一般煮熟捞出，沥干水份粘汁好吃，因为夏天话，吃酸汤人少一些，但酸汤也好吃，夏天吃时，记得再拼盘凉菜。

豆角麦饭（面蒸）

制作方法：

食材：长豆角，面粉，葱，蒜

调料：盐，味精，香醋，生抽，香油，油泼辣子油

制作步骤：

第一步：清洗蔬菜，将豆角切段，葱切葱花

第二步：豆角装盆，放入适量面粉，放入葱花，放少许盐，适量油，搅拌均匀

第三步：起蒸锅，篦子上铺湿麻布，将拌好豆角放在麻布上，铺平，盖盖，蒸熟

第四步：蒜捣成蒜泥，放少许盐，用热油泼下蒜泥，放适量香醋，生抽，香油，味精，辣椒油

第五步：蒸好的麦饭装碗，浇上蒜汁，开吃

要素：

1.放面粉不宜太多，裹上豆角，稍多一些即可

2.麦饭好吃不好吃，另一半在蒜汁上，蒜捣成泥，用热油破下，油不宜多，辣椒油最好也是新油泼的

如果蒸好麦饭，不喜欢吃蒜汁的，可用葱，蒜，绿辣椒炒盘6辣子，也非常好吃。

以上是华山脚下人们对于夏季时蔬豆角的做法，方法多样，味道不同，但都十分好吃，夏季菜品，豆角不可或缺，喜欢话，收藏下，如果你有更好的做法，请留言交流，谢谢大家浏览，喜欢点赞加关注。

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