外卖可以冰冻第二天吃吗（大热天你的外卖可安好）

进入黄梅天后，虽然雨下得不多，天气却十分炎热而在餐饮普遍以线上外卖开放的如今，热食、生鲜等美味从下单到真正抵达顾客手上，其中各环节能否保障食品安全？，现在小编就来说说关于外卖可以冰冻第二天吃吗?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

外卖可以冰冻第二天吃吗

进入黄梅天后，虽然雨下得不多，天气却十分炎热。而在餐饮普遍以线上外卖开放的如今，热食、生鲜等美味从下单到真正抵达顾客手上，其中各环节能否保障食品安全？

据记者调查，部分商家能有意识地对外卖品种进行把关，包括菜品的选择和包装的优化，但大量外卖、外送食品仍只有普通塑料袋或无纺布包装。在最后100米的“无接触配送”中，这些食品有可能较长时间暴露在炎热环境中。

需2℃-6℃冷藏鲜奶暴露户外，手感已温热

如今各小区门口，快递散落一地等待领取的画面已很常见，而在快递堆边，往往能看见一个桌子或架子，用来放置外卖、外送食品。

记者这两日走访发现，这些桌子或架子处在室外环境中，随着一天日头的东西游移，有时候能处在建筑物的阴影中，有时候则暴露在阳光下。条件较好些的能有个遮阳棚，在太阳照过来时也可阻挡一番。

昨日上午十点多，“你的外卖我给你放在门口架子上了，你来取一下！”一个外卖小哥熟练地将手中的无纺布袋子放在多层外卖架上，挂了电话，他举起手机拍摄了一张这袋子正位于架子上的图片，发给对方，然后便匆匆离开了。

过了十分钟，这份烤鱼外卖仍无人来取，此时，烤鱼旁的环境温度是33℃左右。

而在烤鱼旁边，还有邻居买了大葱，绿色的葱叶部分尚能处在有遮挡的架板上，长长的白色葱杆则是戳到了外面，直接暴露在了骄阳下。

在面向嫩江路开门的一个居民区，门口一张无遮无挡的桌子充当外卖台，上面堆放了不少等待领取的快递，但也有一份餐饮外卖。

不知放置了多久，塑料袋的两个“耳朵”已经完全敞开，露出里面透明塑料盒盖紧紧压着的一份麻辣烫似的煮物，而通常附在外包装袋上的纸质外卖订单也不翼而飞。这份热食暴晒在阳光下，记者测了一下环境温度——高达38.5℃。

一刻钟后，当记者再次路过这份“无主”外卖时，它依然敞着袋口躺在阳光下。

除了餐饮外卖，商超外送生鲜食品也可能存在风险。

在附近的另一个小区内的多层货架上，记者看到了一个大卖场发出的线上配送包裹。透过乳白色的塑料袋，可以清晰地看到里面是几瓶鲜奶。将塑料袋紧贴瓶身，可以透过薄膜读到瓶身包装上的字，明确写着贮存条件是2℃-6℃保存。而此时，架子上的温度接近38℃，而隔着袋子摸鲜奶瓶身，手感较为温热。

部分商家限制高风险食材外卖，也有随餐附冰保冷的

记者从多家餐饮商户了解到，若不考虑餐饮外卖在户外架子上顾客不及时取走的情况，从下单到配送抵达，耗时约在40分钟-1小时之间。

在中原城市广场的谷田稻香，午后不时有骑手前来取餐，记者注意到，外卖餐食是由塑料袋打包的。

“这边出餐的时间是5-15分钟，出餐的温度是70℃以上，最近不算忙，基本来一份做一份，出餐后骑手也比较快地来拿了。从订单到送达一般在40分钟左右。”

记者从外卖平台获悉，目前骑手普遍使用的送餐箱具有保温功能。

而对那些高风险食材，炎热天气下的配送就有更高要求。

以三文鱼刺生为例，合生汇炙柒的工作人员告诉记者，外卖只开放了部分熟食，而对于原本销量较高的生鱼片类产品，并没有上线外卖平台。

“刺生类的菜品现在也在做，但只能顾客自己到店打包自提。因为这类菜品的食品安全风险比较高，所以希望顾客能尽快吃掉，放久了也影响口感。外卖配送也不会配送到很远的范围，以附近为主。”

不过，也有在炎热天气里配送三文鱼刺生的商家，通常的做法是配备冰袋。寿司沼津港宏伊国际广场店使用的是自吸保鲜冰袋，三文鱼刺身用透明保鲜袋包装后，外面配备额外的保鲜冰袋；挪威三文鱼静安寺店则是将每份生鱼片刺身直接打包在了冰上，塑料盒底部铺冰层，上置刺身鱼片，盒外再加保鲜膜打包。

美团外卖上海必点榜中的一绪寿喜烧环球港店负责人告诉记者，由于是外卖配送的主要是牛肉、海鲜等等用来煮寿喜锅的生食，因此在配送上每份餐都配备了相应的冰袋，严密打包后准时送达，配送过程中可保持食材所需要的冷藏温度。此外，订制的无纺布袋内部也有保温层。

食物有“危险温度”，熟食不宜外放2小时以上

最近处在梅雨季节中，高温高湿，非常适宜细菌生长繁殖，食物尤其容易变质。

根据《上海市民食品安全知识读本》，细菌繁殖需要在一定温度条件下，在10-60℃温度范围病菌生长繁殖较快，使食物变质，因而10-60℃就被称为“食物的危险温度”，其中37-42℃最危险。

食品贮存不当则会导致食物变质，如熟食品在10℃至60℃之间的温度条件下存放2小时以上，或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。

食物未烧熟煮透也可能引起细菌性食物中毒，如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃，或者经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度达到70℃以上。

可引发细菌性食物中毒的常见细菌首先是沙门氏菌，易受污染的食品有肉、禽、蛋、鱼等。

一般认为，当食物中的水分含量在10%以下时，该食物的安全系数就较高，不易发生霉变，而一旦食物的水分含量超过10%，则进入了易霉变状态。梅雨季节，空气中的湿度常常会超过65%，而干燥的食物有个特性，就是极易吸收空气中的水分，因此黄梅天食物吸潮水分含量会较易超过“警戒线”。

所以，建议大家在收到外卖、外送食物送到小区的第一时间就去拿，避免耽搁使食品在户外暴露过长时间。在食用前也要仔细检查餐食的感观品质，避免吃到变质食品。