适合夏天吃的汤菜（五一假期在家做美食）

五一假期在家做美食，6道开胃汤，汤鲜味美，特别适合夏天喝。进入5月，高温干燥的夏天来了，稍不注意就容易上火，在饮食上也要多吃些蔬菜和优质蛋白质，如冬瓜、西红柿、黄瓜、苦瓜、丝瓜、圆白菜、茄子等蔬菜，补充多种维生素。

夏天的主打是调节脾胃、清热润燥，我时常用简单的食材，做一些汤汤水水的家常菜，尽量把食物做到百做百新，百吃不厌，让家人能吸收更多的营养。今天分享6道物美价廉的开胃汤，不管是荤是素，做法简单易上手，学会做全家都受益，特别适合夏天喝，一起来看看！

-----【鲫鱼豆腐汤】----

这是一道物美价廉的冬季养生汤，鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，鲫鱼脂肪少，鲜嫩又不肥腻，含有优质的蛋白质，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。

【材料】小鲫鱼12条，豆腐1块，油少许，盐少许，料酒少许，醋少许，白胡椒粉少许，姜3片，热水适量

1. 小鲫鱼里外冲洗干净；放在晾架上晾到表面略干；

3. 不粘炒锅加热，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，煎至两面定型；

4. 待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门；

5. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，一定要倒热水，水量要一次加够；

6. 再来3片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档；

7. 盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身；

8. 待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟；

9. 起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入；

10. 再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了，混合均匀即可出锅。

苹果私房话

1. 要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极；

2. 鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。

-----【丝瓜蛤蜊汤】----

丝瓜含有少量的蛋白质和脂肪，是一种热量比较低的瓜类蔬菜，而在维生素C、B族维生素和矿物质方面，它的含量则要比其他类的蔬果高得多，丝瓜有滋阴、利水、化痰、清热效果，正好适合夏天食用。

【材料】丝瓜1根，白蛤500克，盐1克，水适量

1. 丝瓜和白蛤准备好；白蛤提前几个小时泡淡盐水，使白蛤吐净泥沙；

2. 白蛤外壳用小刷子轻轻刷洗干净，入开水锅中煮到全部张嘴，不张嘴的就扔掉；白蛤捞出，剩下的汤静置片刻，将泥沙沉底，上面的清汤倒出来煮汤用；

3. 用刀刃将丝瓜表面的那层薄的绿衣刮掉，清洗干净，切成滚刀块；

4. 将沉淀好的白蛤清汤倒入汤锅中，丝瓜同入锅中，中火煮到透明状；

5. 将白蛤重新倒回锅中，加少许盐调味即可上桌，清鲜之中有丝瓜的微甜，好喝又有营养。

苹果私房话

1. 白蛤是蛤蜊的一种，也可以换成花蛤，或者蛏子等也可以，用之前一定要在淡盐水中静置几小时，使其吐尽泥沙，食用起来才更无负担；

2. 丝瓜不宜久煮，变色有微微透明状就可以，利用余温还能继续加热，可保持其鲜嫩的口感和翠绿的外观；

-----【番茄金针菇肥牛汤】-----

这是一道酸溜溜的开胃汤，西红柿多放几个既增加酸甜的口味，又能让汤水红艳艳，看着有食欲。白色的金针菇时隐时现汤中，再把肥牛片露一些在上面，满满一大锅有了小葱叶的绿色点缀，若隐若现的热气和阵阵悠香。

【材料】番茄6个，金针菇1把，肥牛800克，油少许，盐适量，小葱少许

1. 西红柿清洗干净切小块；金针菇泡凉水10分钟，分成一小撮一小撮；肥牛卷从冰箱中取出放放凉气，小葱清洗干净，小葱切末；

2. 锅里烧开水，将金针菇入开水中焯烫变软；肥牛入热水中汆一下，变色即捞出；

3. 锅中倒少许油，将西红柿翻炒出汤，加适量热水入西红柿中煮开；

4. 将金针菇入西红柿汤中；

5. 再将焯过水的肥牛片入汤中，根据口味调点盐，再撒上小葱末。红中点缀点点绿，非常漂亮。

苹果私房话

此季的西红柿不是很酸，所以用量可以多一些；金针菇中富含赖氨酸等物质，本身就很鲜美，再加上肥牛片中略带少许肥油，所以不要再放其它乱七八糟的调料了，肉是嫩的，菇是脆的，汤是鲜中带着清甜，真是越吃越爱吃，越喝越爱喝；不管是浇在米饭上，还是最后煮把面条，再或者直接喝两碗，都是相当滋润的。

-----【南瓜栗子鸡蛋汤】-----

今天的南瓜、栗子、糯米、鸡蛋，煮一锅羹汤，一白一黄，看着就很漂亮。淋上鸡蛋花，微微甜的汤水和软糯的口感，让人喝了一碗还想喝两碗，健脾养胃又补气。

【材料】南瓜1块，栗子20颗，糯米粉150克，醪糟100克，鸡蛋1个，温水适量，干桂花少许

1. 南瓜、栗子、糯米粉、醪糟、鸡蛋准备好；

2. 南瓜去皮去瓤切丁，鸡蛋打入碗中加少许凉水；

3. 糯米团先搓长条切小剂子，揉成小圆球；

4. 煮锅中倒适量水，南瓜丁和栗子入锅中煮开；

5. 栗子煮熟还不是特别面的时候，糯米丸子入锅中，煮到漂浮起来；

6. 舀适量醪糟入汤中，煮沸即可；

7. 最后把鸡蛋液淋入汤中，因为鸡蛋液里放了少许凉水打散，所以鸡蛋花又大片而且均匀、漂亮。关火后可撒少许干桂花添香。

苹果私房话

1. 糯米粉用温水和成团就可以；

2. 醪糟一定要最后再放，早放会失去甜味和香气；

3. 若是觉得不甜，适量加冰糖。

-----【冬瓜排骨百合汤】-----

冬瓜是现在最常见的瓜类蔬菜，它口感脆嫩，汁多丰富，有利尿消肿、止咳除燥、减肥的效果，百合更是日常食疗的食材，鲜百合适合凉拌、炒菜；干百合适合煲汤、煮粥。百合具有养阴清肺、安神助睡的功效。和冬瓜煮一锅汤，特别适合夏天食用。

【材料】排骨500克，冬瓜500克，干百合1小碗，鲜姜2片，盐少许，水适量

1. 排骨剁小块，洗去残渣，清洗干净；

2. 焯水去掉杂质，煲出来的汤会非常清澈；

3. 排骨入炖锅中，加适量的热水，中途尽量不加水了，如果确实需要加，也要加热水，加2片姜去腥，炖汤的程序2小时；

4. 排骨快煲好时，将冬瓜洗净，去籽，带皮切块；

5. 干百合需提前洗净泡软备用；

6. 出锅前15分钟左右时，将冬瓜块倒入汤中；

7. 再将泡好的百合干倒入汤中，15分钟后出锅，根据口味撒盐。

苹果私房话

1. 冬瓜块和泡发好的干百合不宜早放，容易煮烂，影响汤的品相和口感；

2. 没有电炖锅，用普通的汤锅或者砂锅都可以，在时间上自己来调整；

3. 盐不宜早放，盐过早融于汤中，口感上不觉得有咸味，所以无形中会多摄入盐；临出锅前再放，或者盛入碗中根据口味再放。

-----【土豆黄瓜猪肚汤】-----

这是一道不错的减脂瘦身汤，猪肚其含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，有补虚损、健脾胃、补中气的功效；黄瓜含有大量的水分，品味清甜，有清热、止渴、减肥的效果。

【材料】猪肚1个，土豆1个，黄瓜1根，大蒜4瓣，姜4片，盐少许，香葱少许

1. 新鲜猪肚一个，选择新鲜猪肚的窍门：有光泽而且富有一定的弹性、颜色呈现浅黄色、粘液比较多、质地比较厚实，这样的猪肚才是好猪肚、新鲜的猪肚；

2. 猪肚用醋和盐反复搓洗，可有效去掉粘液和异味儿，再用清水冲洗几遍，并将另一面的网状白油去掉，以防摄取过多的脂肪；

3. 猪肚入凉水锅中煮开，可去掉清洗时残留的醋味和猪肚异味；

4. 将猪肚切长宽条；

5. 大蒜、姜片备好；

6. 将猪肚条、姜片、大蒜同入汤锅中，一次性加入足够的热水；如果中途的水明显减少，也要加热水，否则猪肚不易熟而且汤也缺少浓鲜味；

7. 土豆黄瓜去皮切成滚刀块备用；

8. 猪肚煮得很烂乎时，将土豆块入汤中同炖约10分钟；

9. 临出锅前3分钟，将黄瓜块入汤中，可保持清脆的口感和碧绿的颜色；出锅时根据口味撒少许盐、香葱末。

苹果私房话

1. 猪肚用醋和盐搓洗可去除掉粘液和异味；

2. 炖汤时无需太多调料，这样才能品尝到猪肚特有的鲜香味；这样煮好的猪肚还可以与其它食材一起炒食。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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