制作蛋糕蜂蜜代替白糖可以吗？如何用蜂蜜取代白砂糖

大多数的蛋糕、饼干、面包等点心，在制作时都会用到白砂糖，而白砂糖除了会让点心带有甜味，还有让点心质地更湿润等多种作用，但如果你很喜欢蜂蜜的味道，烘焙时也可以考虑用蜂蜜来取代白砂糖。首先要说明的是，虽然白砂糖可以用蜂蜜来替代，但是做出来的点心不管在质地或味道上都会有些改变，不想要有任何改变的话，建议还是用白砂糖比较好。至于要怎么用蜂蜜来取代白砂糖，可参考以下说明。

• 蜂蜜颜色挑选：通常蜂蜜的颜色越深，味道就越浓，烘焙时建议挑选淡色的蜂蜜来取代白砂糖，做出来的点心才不会过甜，蜂蜜味也不会压过其他食材的味道。

• 蜂蜜结晶处理：天然蜂蜜会因为温度与湿度的变化而产生结晶，虽然结晶是自然现象，不需要担心，但要用蜂蜜来烘焙的话，建议先将结晶处理掉再使用，就像我们也不会用结块的白砂糖来做点心一样。首先要将蜂蜜装入耐热玻璃罐或其他耐热的容器中，盖子要打开，接着将耐热容器直接泡进热水中，而且时不时搅拌一下容器内的蜂蜜，等结晶化掉即可。

• 防沾黏的测量工具：蜂蜜的质地较黏稠，不管是用量杯还是用量匙来测量要使用的蜂蜜量，当我们将蜂蜜从量杯或量匙倒入调理盆时，避免不了会有蜂蜜残留在测量工具上，也就是说实际被倒入调理盆内的蜂蜜就会不足，所以建议使用防沾黏的测量工具，或是在工具表面涂上一层油再使用。

• 蜂蜜的用量：等量的白砂糖与蜂蜜，较甜的被认为是蜂蜜，所以当我们用蜂蜜来取代白砂糖，就建议将蜂蜜的使用量减少，或是将其他带有甜味的食材减少，这样做出来的点心才不会太甜。基本上每1杯的白砂糖可以用2/3～3/4杯的蜂蜜来取代。

• 减少水量：蜂蜜除了含有糖分，还含有许多水分，所以用蜂蜜来取代白砂糖时，就需要减少牛奶等其他液体食材的量，基本上每1杯的蜂蜜需要减少1/4杯的其他液体食材，但如果食谱内没有其他液体食材，就只能另外加入面粉，每1杯的蜂蜜加入2大匙左右的面粉。制作酵母面包、杯子蛋糕、美式松饼或格子松饼时，其实可以用1：1的比例直接替换砂糖与蜂蜜。

• 加入小苏打粉：蜂蜜属于酸性食材，所以用蜂蜜来取代白砂糖时，需要再加入碱性的小苏打粉来减少酸度，此外，因为蜂蜜比白砂糖更浓稠，加入小苏打粉才能让面团更容易膨胀，每1杯蜂蜜可以加入1/2小匙的小苏打粉。

• 低温烘焙：用蜂蜜取代白砂糖制作出来的面团，在烘烤时会更快变色，为了避免颜色变得太深，甚至出现焦色，建议将烤箱温度调整至食谱指定温度的4度以下，例如食谱说要用180度C来烤的话，就改成用176度C来烤。

• 不适合用蜂蜜取代白砂糖的情况：虽然蜂蜜很美味，但是蜂蜜质地浓稠，所以不是每一种点心都适合用蜂蜜取代白砂糖，例如在制作过程中需要将奶油和糖打发的话，砂糖就比蜂蜜更适合，更容易将空气打入。