皮蛋瘦肉粥没有大米了怎么做（东北人做皮蛋瘦肉粥）

一年之计在于春，一日之计在于晨。用一碗香喷喷的暖心粥，来开启你元气满满的一天，是不是感到很幸福呢？早餐对我们的身体很重要，一顿丰盛的早餐可以补充足够的能量，让我们充满活力的投入到新的一天。粥经过长时间炖煮，把食物的营养和美味与水充分融合，既软烂香糯又方便食用，无疑是早餐很好的选择。

中国人吃粥有上千年的历史，随着岁月的洗礼，国人对粥的认识也不断的升华和提高。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首，＂世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。＂至此，粥已经不仅是百姓人家的裹腹之物，更成为庙堂之上的养生之法。千百年来，粥一直是百姓垫饥的主食，每逢灾年官府就会开设粥厂赈济四方。随着社会的进步，时代的更替，粥早已不再是餐桌上的主角，而是人们追求健康饮食的一种生活方式。

中国人吃粥，白粥和素粥的寡淡已不能满足人们对口味和营养的追求，于是各地庖厨不断尝试添加新的食材以丰富粥的味道和增加养生的功效，以满足人们的需求。经过长期发展，现在的粥可以说包罗万象，应有尽有。甜粥、咸粥，蔬菜粥、禽肉粥、海鲜粥，食疗粥、养生粥，只有你想不到，没有粥做不到。

皮蛋瘦肉粥是广东地区的传统小吃，小米粥是东北地区调理身体的常见食物。这两者的结合，会产生什么样的效果？今天，我就来介绍一下小米皮蛋粥的做法：

食材：小米、皮蛋、小葱

调料：面碱、盐、胡椒粉

制作过程：

1、小米淘洗干净，用清水浸泡一小时。

2、皮蛋切成小丁，小葱切葱花备用。

3、锅中放入清水大火烧开，倒入泡好的小米，用勺子搅拌几下，防止粘锅（小米和水的比例1:20）。

4、水再次沸腾后，加1小勺面碱，用勺搅拌均匀，转小火慢煮，锅盖留小缝，防止粥溢出来。

5、小火慢煮15分钟，期间每5分钟用勺搅拌几下。到时间后，倒入皮蛋丁，用勺搅散再煮5分钟。

6、5分钟后，加1勺盐和1勺胡椒粉调味，撒上葱花，搅拌均匀，关火盖上锅盖焖3分钟即可。

1、米提前浸泡，可以加快米的成熟，更容易开花软烂。如果时间紧，可以不泡。

2、面碱可以提高粮食中的蛋白质和水的亲和能力，所以煮粥时放一点碱可以让米中的淀粉容易散开，使粥变得粘稠。

3、煮粥时要定时搅拌，可以防止食材粘锅底，还可以帮助粥更好的出稠。

4、煮粥的火候要大小火配合，大火煮沸，小火慢煮。因为大火煮沸后，水的温度不会再有太大的变化，不能加快食物的成熟，只能加快水分的蒸发，所以要改成小火慢煮。

5、煮粥的时候，锅盖留点缝隙，可以防止粥水外溢。但煮粥的过程，要定时查看，防止粥水外溢打灭灶火，发生危险。