五香酱驴肉配方及制作方法（教你大厨酱驴肉私密配方）

小白美食秀，小白秀美食欢迎您一如既往的关注小编频道生活简单，知足常乐，是极简的人生哲学，却也是最好的人生哲学简单的菜饭，有酒，有书，就是最美好的日子，现在小编就来说说关于五香酱驴肉配方及制作方法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

五香酱驴肉配方及制作方法

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前段时间小编就发了一个酱驴肉的小视频，一直也没有时间写酱驴肉的做法，这次做出的酱驴肉特别的好吃入味，还没有出锅满屋子的香气，过年时候姐夫直说特别好吃，过来白吃不说回家直接带走一些，小编认为做的非常的好吃，比市场上卖的好吃多了。今天抽出写时间给您分享一下，不对之处希望见谅。也希望大家能支持和关注小编，小编一直在努力，一直在努力得到您认可，您的支持是我创作的最大动力。

俗话说天上的龙肉，地下的驴肉。人们给予驴肉这么高的评价，不是随随便便的事情，充分的说明了驴肉确实属于人间的美味。因为老家驴肉卷饼的缘故吧，所以对驴肉特别的钟爱，我从小就特别的喜欢吃驴肉，每次吃的时候就能品尝到驴肉本身散发出特有的香。一直也没有做过酱驴肉，后来在饭店经过大厨的配方，自己也开始在家动手做酱驴肉了。自己做可以依据自己的口味，适当的增减调味，做出自己最喜欢吃的那个味道。

驴肉的肉质比较细嫩，它不同于牛羊肉，牛肉纤维组织比较粗，口感和细腻程度要高于牛肉。而且驴肉的营养成为也是特别的丰富，驴肉是典型的高蛋白质低脂肪的食物，远非牛羊肉可比，具有补气、养血、补虚的功效。此外，驴肉外还含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分，能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。因此驴肉对于气血不足、头昏目眩者，以及体弱多病、病后体虚者而言是一种非常好的补益食物。

众所周知，驴肉在市场卖的特别的紧俏，又因为驴肉生长周期长，所以一直属于供不应求，一度出现一些贩卖假驴肉的不法商贩。年前的时候，正巧在市场遇到现宰现卖的驴肉，虽然贵了点，总比买假驴肉好吧。最主要的是现杀的驴肉肯定是最新鲜的了。话不多说，小编给您介绍一下酱驴肉的制作方法。

酱驴肉

原料：驴腱子肉2500克

配料：盐、郫县豆瓣酱、干黄酱、白酒、味精、甜面酱、姜块、葱段、白糖各适量

香料包：花椒10克，八角、桂皮、草寇、白芷、各8克，肉蔻、小茴香、草果、白蔻各6克，良姜、陈皮、山楂各5克，香叶4克、甘草3克。木香、千里香各2克

制作方法：

1.香料包里的调料第一次用的时候用清水浸泡20分钟，清洗干净，再用清洁的纱布包起来，将清水倒入锅内，有高汤的最好加入高汤更好，加入盐、郫县豆瓣酱、干黄酱、味精、甜面酱、葱段、姜块和白糖各适量，大火烧开切去浮沫，然后放入香料包，熬煮30分钟即成酱卤肉卤水。

2.将驴肉切成大块，用清水浸泡浸泡30分钟出血水。

3.起锅烧水，水量没过驴肉就好，放入适量的花椒，一般花椒与水的比例为1:50，因水量大可适当减少花椒的比例。水烧开后放入花椒煮开后放凉，然后把驴肉放入煮好的花椒水内浸泡3个小时。经过这样的处理驴肉很容易入味，同时血污很容易被逼出来，在酱制卤肉的时候就会被去除，驴肉本身的香味就会凸显出来。起锅烧水，凉水放入浸泡好的驴肉，焯水至驴肉变色，出血末继续焯水5分钟，后捞出沥干水，备用。

4.将焯水后的驴肉块放入提前制作好的做好的卤汁中，用大火烧开后转小火卤制作。

5.保持汤面微开的状态，煮约90分钟至熟后，用筷子不费力的插进去为好，关火在卤汤内浸泡一晚上为宜，以便更好的入味。

温馨提示：盐度要适中，因为豆瓣酱都有盐分，所以尽快控制盐分，不要加的太多或太少，卤制酱肉卤汤要稍微咸一点，以便于入味。根据驴肉的咸度增减浸泡时间。卤好的汤汁，放于冰箱冷冻，作为老汤，下次可以继续卤。

悟语：

每个人都有自己的爱好，或许我的唯一爱好就是做美食吧，用美食获得您的支持与点赞。厨房，是我独处的地方，一来到厨房，一切的高兴与不高兴都会烟消云散。味觉记忆带我回到最初儿时的下厨时光，碎片似的回放让我可以重温当初的生涩厨艺。爸爸，是我在厨房里长大的启蒙老师，外婆，是我手工面食的良师，传承她们的手艺。食物也是有情感的，亲手用心做出的美食，似乎赋予了美食生命一样。