带你开心地了解普洱茶（谁才是普洱茶的最佳代言人）

清·永瑢竹溪消夏图轴（局部）

苦夏时节，三伏天里难免心浮气躁。清代文学家李渔每到夏季，就关门谢客，一个人躺卧在松树下面，用飞泉水洗砚台，拿积雪煮茶喝。

我们的意念之中，古时文人雅士人是以凉亭、树荫、蒲扇、清茶的方式消暑。

不断受到汉文化影响与熏陶的乾隆，在品茗论道上是一位大家。那么，在炎炎夏日，乾隆会选择喝什么茶呢？是西湖龙井，还是太湖碧螺春，还是云南普洱呢？

话说普洱

在日饮上，乾隆除饮用清茶外，还有试头贡茶、野外品茗等爱好。在这些活动中，他不仅遵循传统的茶道而为，同时以茶助文思，边饮边即景生情，既而吟诗作赋。

乾隆二年（1737），皇帝作题为《烹雪前用韵》的诗句，从中表述了对普洱茶的好感。诗曰：

瓷瓯瀹净羞琉璃，石铛敲火然松屑。

明窗有客欲浇书，文武火候先分别。

瓮中探取碧瑶瑛，圆镜分光忽如裂。

莹彻不减玉壶冰，纷零有似琼华缬。

驻春才人鱼眼起，建城名品盘中列。

雷后雨前浑脆软，小团又惜双鸾坼。

独有普洱号刚坚，清标来足夸雀舌。

点成一碗金茎露，品泉陆羽应惭拙。

寒香沃心欲虑蠲，蜀笺端研几间设。

兴来走笔一哦诗，韵叶冰霜倍清绝。

清·弘历松荫挥笔横轴（局部）

诗中反应了乾隆帝谙达艺茶之道，择具、择器、择水、择茶。在茶具上讲究瓷茶具，而弃泛有五彩光的琉璃类华而不实的杯碗。

烹茶用水是预先收集的雪，因雪水比玉泉水还轻三厘，自然是上上之水。燃烧料取用松枝，并十分注意掌握大小火候，择茶中选用一些“名品盘中列”。

一切烹茶的准备就绪，于是烧雪水呈现出蟹眼的小水泡与似鱼眼的大水泡之间时，将盘中名品烹瀹。

清·弘历观荷抚琴图轴

乾隆品饮了这些茶之后，便醉心于茗品的感受。而他对普洱茶的评价，是清代皇帝中较为详尽的，值得玩味——

诗中将团形的普洱茶附会成鸾，沿用了宋代贡茶“龙团凤饼”的典故以示夸赞。

诗中一个“惜”字道出了乾隆帝实在不忍因烹饮而破坏它的原貌。他在欣赏茶的优美外形同时，更对茶的品质给予鉴赏，写出了“独有普洱号刚坚”的名句。“刚坚”二字，赞扬的是贡品普洱茶选料上乘、茶味厚重、加工工艺独特、兼有耐泡性等特点，而这些明显的优势是其他茶品不能与之相提并论的。

这也从侧面反映了乾隆皇帝对普洱茶的偏好

普洱茶特有的优良品质，自然受到皇帝以及官员的青睐，这或许就是乾隆皇帝登基不久，在用雪水烹茶品茗论道时，选中普洱茶的原因。

01

疗疾仙草

消食理气 消炎祛暑

茶叶被人们初始就是其药性，《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二草，得荼而解之。”关于普洱茶的药性的论述，清晚期学者不乏其人。就其内容而言，集中几方面反映出普洱茶药性的作用。

而以乾隆皇帝为代表的清宫帝后们偏好普洱茶，也不乏为其药性所赞叹。

清·弘历雪天行乐图轴

去腻散寒

清中期以后，人们对普洱茶的认识与研究日趋成熟，不少学者撰写专业文章。清代学者赵学敏在其《本草纲目拾遗》中说普洱茶：“味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。”“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力犹大也。”

王昶在《滇行日录》中赞到：“普洱茶味沉刻，土人蒸以为团，可疗疾。”

吴大勋所撰的《滇南闻见录》中说：“其茶能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。煎熬饮之，味极浓厚，较他茶为独胜。”

在普洱茶的这些药用功效中，去油腻、消食理气、逐痰下气、刮肠通泄、散风寒等疗效，吸引了人们饮用的欲望，如一股强劲的东风，也吹进了紫禁城，开始影响着帝后的饮茶。

清宫地处北方，以肥甘厚味为主要特色，进入人体的高热能等食物，终有一些未被吸收而堆积体内，对人体健康造成了伤害。于是会有胃火、生痰、排泄不通、遇冷发热等诸症发生。

同样，居于北京城的皇亲国戚、达官贵人等，也患有如此的通病。身体不适中，当他们在品鉴众茶后，终于发现了大叶种的普洱茶“功力犹大也”，遂被人们视为保日常安康的一剂灵丹妙药。所以，阮福才有“普洱茶名遍天下，味最酽，京师犹重之”之说。

消炎祛暑

进贡宫廷的普洱茶膏所附的说明书，是摘录《本草纲目拾遗》中的文字，其中“延年益寿”是其亮点。

清代贡品普洱茶膏

普洱茶膏的用法多样，内饮法是第一：“如涨肚，受寒，用姜汤发散出汗即愈”。普洱茶有很强的令人体发汗、祛寒的效果；而姜原本是一味药材，有通阳御寒、温脾暖胃，散发体表寒气的特性。两者配合使用，相互作用中更有效增加了祛寒暖肚的疗效。

二是噙化法：“口破，喉颡，受热疼痛，用五分噙口，过夜即愈”。

三是外用法，即：“若遇受暑，擦破皮血者，以外用法擦研敷之即愈”。这一用法道出普洱茶的杀菌、消炎、驱散暑热等功效，在此基础上能够快速愈合伤口、散发暑热。患者在用茶膏治愈中，操作简便、无苦味，疗效却不可低估。

上述普洱茶膏的功效功能，似在冬与夏两季中应用率高，其实不然，擦破皮肤的现象并不受季节的约束，它是一年四季可以取用的。

洁齿之妙

古人除了取用酒漱口、青盐擦牙，还有更加简便、快捷、而又行之有效的以茶漱口，它可以清洁口腔，对洁齿、清除口腔异味等有很好的效果。

正如苏轼在《东坡日记》中记述：

“吾有一法，常自珍之。每食已，辄以浓茶漱口，烦腻即去而脾胃不知。凡肉之在齿间者，得茶浸漱之，乃消缩，不觉脱去，不烦刺挑也，而齿便漱濯，缘此渐坚密，蠹病自己，然卒用中下茶”。

这种洁齿方法在清宫也极为盛行。帝后常以茶水漱口，在清宫档案中，有着珠兰茶漱口的记载，或为云南贡茶，或安徽贡茶，清帝选用最多的还是普洱茶。

正因此，清代宫廷与上层社会，尤其是清晚期，形成日常以饮普洱茶为时尚的风气。

02

孔明兴茶

七擒七纵 武侯遗种

云南是世界茶树原产地，云南人发现、利用茶叶的历史悠久，而在人类发展的历史长河中，人们发现茶叶的历史要比利用茶叶的历史长许多，利用茶叶的历史又比形成形、音、义三者兼备的“茶”字及茶文化长许多。

拂去岁月的灰尘，翻开历史的扉页，我们便可以从茶的创世纪，武王伐纣，土官以茶纳贡的记载和“武侯遗种”“孔明兴茶”的传说中去寻觅那些永不消逝的屐痕。

据云南少数民族传说，诸葛亮率大军出成都南下，乘船顺水到乐山，之后渡金沙江进入今云南区域，接着是“七擒七纵”孟获，平定南中。

在征战途中，一次，诸葛亮率兵离开西洱河，沿哀牢山南进，军士来到桃花江畔的陶冶渡口，因触江水瘴气中毒，纷纷晕倒于沙滩。在万分危急之时，得到当地蛮濮人相助，采集了森林里的一种树叶与生姜煮水，士兵喝了这水立即痊愈，并且将此树叶含在口中避染瘴气，得以顺利渡过桃花江作战。

诸葛亮看到此树叶如此神奇，查询史料方知此野生树为“荼”（即“茶”），神农尝百草遇七十二毒时即得荼而解之。诸葛亮命军士以当地蛮濮人为向导，到哀牢山中采购茶籽，并帮助老百姓引为家种。后来每逢行军打仗就命士兵们采集一些茶叶随身携带，以解毒和生津止渴。

关于诸葛亮的传说由来已久，虽并非信史，但表现了“茶”在当地民众心中的重要地位。

每逢农历七月二十三日诸葛亮生日以及每年春茶采摘之前，茶山老百姓都要举行“茶祖会”，祭拜茶祖诸葛亮，祭拜属于“武侯遗种”的茶王树，祈求茶叶丰收、茶山繁荣、茶农平安。

孔明山

云南普洱茶因这方水土和这群民众而固有的地域、历史、民族、特色，造就了其与生俱来的独特魅力。

03

清宫普洱

御盏佳茗，岁贡芽茶

清代皇帝对于茶并不陌生。他们早期的先民们在日常饮用时喝的是乳茶。入主中原后，朝廷通过岁贡茶、年例贡茶的渠道，获得品种多样、数量可观的上乘佳茗，普洱茶就在其中。

在批复官员将土贡——“岁进芽茶”折成银两时，提出“唯此一项贡茶系供奉内廷之用”，清代皇帝批复按时进贡土贡普洱茶。

由此道出此茶在宫廷中是不可缺少的。依据皇家近三百年的生活情节，归纳其用途主要有御盏普洱、赏赐贵物、庙堂贡物，以及由来已久的佛缘之茶也许在此之列。

几句不得不的话

——柳宗悦

如果不能到达终极之境，就不成其为道。

很多人都喜好茶，但几乎大都抵达不了真正的茶境，因为道很深。 茶很容易在玩乐中堕落，从而止步于一种兴趣。若能再进一步，则又很容易陷入自大之中。

但各种自负、装模作样、好事、手腕之类，与道又有何关系呢？“茶”在现实是一派兴盛，却非“茶道”。

道与内心的深度有关。技术的不过关、器物的不如意，其罪可谓轻浅。因为如若心的准备没有做好，其他所有都将误入歧途。而若心没有深度，则“茶”就不成其为茶。

资料来源：

1.《贡茶普洱的故事》云南省茶文化博物馆著 刘宝建 曾丽云 撰稿

2.《茶与美》柳宗悦 著，欧凌 译

《贡茶普洱的故事》

以贡茶为主线，以文史为经、图表为纬，鸟瞰历史、纵横捭阖。

取材独特，内容详实，论点科学。

历史是一门科学，茶饮是一门艺术，从传说及文献、宫廷御用到非遗传承，

这是历史与现实的对话，科学与艺术的结合，可使人耳如心，事理圆融，

这是《贡茶普洱的故事》的长处。书如境，文如人。

《贡茶普洱的故事》作者一位是故宫的学者，一位是茶文化的棋手。

她们史料富足、实践丰厚；思维清晰、结构严谨。

从她们的作品中可以听到历史深处的声音，闻到清香甘冽的书卷气味；

字里行间闪烁着她们心智的火花，凝聚着她们汗水的结晶。

《贡茶普洱的故事》书穿越历史时空，追溯百年技艺，

为世人提供了茶攻茶法、传统工艺和相关历史文化信息，

折射到社会政治、经济、文化等领域，

对普洱茶文化的研究有重要的参考价值。

蕉下小札

为你读取寻常生活中的诗与远方

（本文图片部分来源网络，版权归原作者）

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