经典葡式蛋挞如何做（葡式蛋挞怎么做）

材料：全脂牛奶360g，淡奶油240g，低筋面粉163g，蛋黄4-5个，细砂糖65g，炼乳90g，香茅草1根，无盐黄油133g，水75g，盐适量，现在小编就来说说关于经典葡式蛋挞如何做?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

经典葡式蛋挞如何做

材料：全脂牛奶360g，淡奶油240g，低筋面粉163g，蛋黄4-5个，细砂糖65g，炼乳90g，香茅草1根，无盐黄油133g，水75g，盐适量。

将牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖倒入锅内搅拌，小火加热至浓稠后关火，继续搅拌两分钟。

在干净容器内加入混合蛋黄、炼乳、香草籽搅拌，慢慢倒入之前的奶液，搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

做蛋挞皮，黄油提前在室温下软化，低筋面粉内加一小撮盐、8g黄油，用75克冷水和成面团，放入冰箱醒一个小时。

醒好后取出面团，将面团切成两份，压至压面机口合适大小，然后放进压面机压制，一直压到合适的厚度。

割断成两个长条，将长条面饼置于案板上，涂抹黄油，然后卷成团，持续卷完卷紧，包裹上保鲜膜，放入冰箱醒一个小时。

取出，将面团等分切段，放到蛋挞模具上，捏至贴合，稍高出模具边缘，然后冷冻10分钟塑形。

最后取出蛋挞水，倒入挞皮，放进烤箱，先把烤箱预热至250℃，把蛋挞放入烤箱中层，烤10分钟。

之后转至上层最高火，烤五分钟上色，出炉后稍稍冷却可撒少许豆蔻粉即可完成。