稻米油为啥不适合炒菜（三农厨房又说棕榈油）

三农厨房

十一月的主题是买买买，电商平台、实体商场、超市都刮起了促销风。薯片来一包，食用油囤一桶……什么大豆油、玉米油、花生油、橄榄油，超市货架上一排排的可谓琳琅满目。哪一种食用油在全世界范围内卖得最多？你熟悉的这些油，统统都不是。

有一种神秘的油界大咖，您可能极少在超市里以桶装的形式看到它，但你吃到的每一袋方便面、每一口膨化食品，可能都是用它制成的。这就是目前世界上生产量、消费量最大的植物油——棕榈油。

前段时间，中央人民广播电台“一带一路”五周年境外采访组来到全球最大的棕榈油生产国——印度尼西亚。今天的《三农厨房》，我们继续随着记者的脚步，了解被称为“世界油王”的棕榈油！

俗话说“出门七件事”——柴米油盐酱醋茶，“油”在生活中占有重要的地位。如果你关注过方便面、膨化类零食包装上的食品配料表，那么一定能找到棕榈油的踪影。今天的《三农厨房》继续带您探秘棕榈油这一神秘的油界大咖。

除了棕榈油，还有棕仁油

除了棕榈油，别忘了棕仁油。如果说成本低、性质稳定是棕榈油“霸占”工业化食品油脂市场的杀手锏，那么棕仁油则以细腻温润而取胜。

色泽较浅的棕仁油，性质十分类似椰子油，口感淡爽而略带果香，使得它能够代替椰子油的功能来佐餐食用。此外，棕仁油还可以代替部分可可脂来制作巧克力等甜品。

不过，棕仁油更大的用途并非走上餐桌，而是作为高级化妆品、护肤品的原料。上好的香皂会加入一定比例的棕仁油，使得手感更为润滑舒爽。而在护手霜、面膜等产品中，您也能看到棕仁油的存在。

大家经常抱怨方便面是垃圾食品，其中一项因素就是认为棕榈油不健康。网上流传说，“棕榈油是植物油中品质最差的一种，长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。”真相是这样吗？河南工业大学教授谷克仁表示，棕榈油的饱和脂肪酸相对较高，有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性。国家标准规定，食用煎炸油的酸价不超过5%，一些企业的指标远远小于这一标准。通过交叉实验发现，棕榈油和橄榄油对人体血脂的影响没有差异，换句话说，在一定程度上，棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的，国外的很多研究数据也与实验结果相同。谷克仁表示，棕榈油符合国际食品法典委员会制定的食品安全标准，是一种安全、营养的食用油脂。

但如果将棕榈油加氢饱和化，那么就会得到性质类似黄油的氢化棕榈油——而它也是食品市场中氢化植物油的重要成员，诸如市售的人造酪脂、人造黄油等。尽管关于氢化植物油对人体健康的利弊仍在火热的争论之中，但棕榈油为丰富餐桌花样而做的贡献，是无法被抹煞的。

我国棕榈油基本靠进口

棕榈油用途这么多，那我国的种植和消费情况怎么样呢？给您读一组数据，国家粮油信息中心发布消息显示，2018－2019年度，我国棕榈油进口量预计为600万吨，较2017年度增加了50万吨。目前，全世界棕榈油消费量排名前三的，就是印度、欧盟、中国。中国消费的这些棕榈油基本上全都是进口的，主要来源就是印尼和马来西亚等国家。可以说，目前我国油料消费、生产的一大特点就是“吃得多，进口多”。

由于油棕偏爱高温环境，所以我国适合种植的地区很少，只有海南、广东、广西和云南等部分地区。据报道，我国虽然现存油棕树有10万多株，但主要作为园林绿化树种种植。去年年底，中国热带农业科学院曾发布消息，我国首批油棕树组培苗在海南儋州经过两年的大田试种，已实现100%正常开花挂果，这意味着我国油棕组织培养技术已经成熟，有望在数年内实现优质油棕树组培苗的商业化生产应用。

相较于进展比较缓慢的种植环节，我国棕榈油现货市场中贸易企业众多，流通环节发达。棕榈油的主要进口地是广州、张家港、天津，并由此向周边地区辐射。大型的棕榈油加工企业也主要集中在那里，拥有较好的棕榈油加工和储存能力。

通过我们的介绍，您是不是更了解棕榈油了呢？我们也希望通过今天这期《三农厨房》，您不仅知道了油棕的种植情况，也了解了我国的棕榈油贸易。

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主持人：小杏

记者：彭忠蛟、白晨、张明浩、李健飞

编辑：孟然