莜面窝窝羊肉浇汁怎么做(西红柿浇汁配莜面窝窝)

上周末带孩子们出去吃了顿西北菜, 里面有一道西红柿浇汁的莜面窝窝特别受孩子欢迎,蒸出来的莜面窝窝又香又软,吃起来又筋道,用西红柿和杏鲍菇、芹菜丁做出来的浇汁拌上吃更香,我和孩子们都很喜欢,不过店里卖的又贵,量又少,吃不过瘾,回家就去买了一包莜面,自己动手蒸莜面窝窝,蒸上满满一屉,份量足足的,花钱不多,还能吃过瘾。

对于莜面,我倒是一直都挺喜欢的,莜面是由莜麦加工而成的面粉,在山西、内蒙古、河北等地区都有用莜面加工而成的主食,因为营养丰富而深受喜爱。莜面窝窝就是其中一种家常主食,把莜面做成筒状,中间是空的,卷起来放到蒸屉里蒸熟,配上不同的浇汁食用,吃起来香极了。

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关于莜面窝窝,还有一个古老的民间传说, 相传隋文帝杨坚偏信奸佞之言,要立次子杨广为太子,唐国公李渊力谏不纳,被贬为并州(今太原)留守。途经灵空山时,身怀六甲的李夫人要临盆分娩,只好借宿灵空山古刹盘谷寺,生下公子李元霸。李渊滞留该寺,常与老方丈谈论天下大事。一日,老方丈对李渊说:“我夜观天象,近日天下大乱,群雄恶战,将军应养精蓄锐,将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭,吃了之后定会精神焕发,体强力壮“。午时将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来,李渊蘸上辣椒吃后, 顿觉神清气爽,便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的,形似“蜂窝”,所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。

后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中,路过静乐县,看到当地盛产莜麦,便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”,故将窝窝改称为“栲栳栳”。

莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外,确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区,人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客,都会以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时,新郎新娘也要吃,意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃,以祈全家和睦、人运亨通。

有如此美好寓意的莜面窝窝做起来并不复杂,莜面的吸水性比较强,一般是用开水烫面,莜面面粉和开水的比例是1:1,因为面粉已经被开水烫过,加上莜面窝窝的饼皮并不厚,上锅蒸的时间也不需要太长,来看看多妈是怎么制作莜面窝窝的吧,非常简单,一看就会。

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【莜面窝窝】

【所需食材】:莜面窝窝240g、开水240g;

【具体制作过程】:

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第1步:把莜面面粉放到小盆里;

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第2步:取一杯开水,倒进面粉里,边倒边用筷子搅拌均匀;开水的用量和莜面面粉的份量是相等的;

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第3步:先把面粉和开水搅拌在一起,没有干粉就可以了;

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第4步:再用手把面团揉在一起,表面光滑即可;

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第5步:揪出一个小面团,大小可自定,根据自家的蒸笼来决定,我这个约4g左右,搓圆;

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第6步:揉面垫上抹一点食用油,用手掌把小圆球按压搓长,搓成一个长一点的面饼,有点像牛舌的样子;

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第7步:把搓长的面饼卷成一个小面卷,成圆筒状,立着放到蒸笼里,蒸笼里可以抹点食用油防粘,依次搓好面卷,摆放紧密一些,放满即可,我这上蒸笼直径24CM,这个配方的的用量刚好可以摆满;

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第8步:锅里烧开水以后,把蒸屉放上去,盖上锅盖,蒸15分钟;

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第9步:15分钟后,莜面窝窝就做好了,颜色更深了一些,香味扑鼻。我做的这个算是比较厚的,如果再薄一些的话,蒸10分钟也就够了。

蒸好的莜面窝窝要配上一些汤吃才好,配什么汤一般随自己喜好,喜欢凉食的可以用酱油、香醋、芹菜、蒜泥、辣椒等调味料拌成料汁,将莜面窝窝蘸食。喜欢肉汤的也可以做一锅羊肉汤,把蒸好的莜面窝窝放到煮好的羊肉汤里蘸食。

但今天我要分享一个西红柿杏鲍菇浇汁,因为前两天在饭店里吃的就是西红柿味的,觉得这种做法又简单,又开胃,营养也很好,孩子们也喜欢吃,自己琢磨的做法,个人觉得挺好的,蒸莜面窝窝的15分钟,正好可以利用起来制作一份浇汁,做法分享一下,喜欢的话就试试吧。

【西红柿杏鲍菇浇汁】:

【所需食材】:西红柿3个、杏鲍菇1根、芹菜1根、食用油、盐;

【具体制作过程】:

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第1步:准备制造浇汁的原料,芹菜去掉叶子,只留芹菜茎,西红柿可以去皮也可以不去皮;

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第2步:把芹菜茎、杏鲍菇、西红柿分别切成小丁;

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第3步:炒锅上火烧热,放上适量的食用油,先把杏鲍菇丁和芹菜丁放进锅里翻炒;

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第4步:把番茄丁也放到锅里,一起翻炒均匀;

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第5步:很快番茄和杏鲍菇都会变软出汤汁,如果觉得汤少的话,还可以加一小碗热水,注意不要加太多了;

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第6步:加上一小勺盐,盖上锅盖,焖煮至番茄软烂,芹菜丁和杏鲍菇丁入味即可出锅装盘。

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莜面窝窝和西红柿杏鲍菇浇汁都做好了,一起上桌,如果有个大盘子,可以把莜面窝窝放到大盘子里,再把做好的西红柿杏鲍菇浇汁浇在莜面窝窝上,拌一拌食用更入味。

看了多妈分享的做法,是不是觉得莜面窝窝做起来很简单呢?如果有兴趣,不妨也亲手试试吧,在超市的杂粮柜台一般都有莜面,可以少买一点尝尝。

【多妈有话说】:

▲做莜面窝窝的时候要注意用开水烫面,另外搓出来的窝窝要薄一些才好吃。

▲蒸莜面窝窝的时候,时间要控制的好一些,蒸的时间短,莜面窝窝不熟,蒸的时间太久,莜面窝窝过软不筋道,也不好吃;

▲拌莜面窝窝的浇汁,汁一定要多一些,不能太干,才能拌均匀莜面窝窝。

▲莜面窝窝是一种粗粮,不太好消化,所以一次食用不宜过多, 晚饭也尽量少吃一些;

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感谢您的阅读,我是多妈,喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历,在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味,让厨房更有家的味道;出去能够寻找大街小巷的美食店铺,品尝各种不同的地方美味,让平凡生活充满更多乐趣。

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