正宗老醋六样都有什么 别再争风吃醋啦

一说起醋，大家的第一反应自然是四大名醋了。山西老陈醋、镇江香醋、阆中保宁醋、福建有永春老醋并称为“中国四大名醋”，自从江苏镇江拿下“中国醋都”这一称号，网上各地网友们可以说是“醋意大发”，纷纷站队自己喜欢的醋。千人千面，不同的人喜欢的味道、口感不同，所以喜欢的醋自然也不同，大家也无需太过认真的争吵，今天我们就来说说，这四种醋，究竟有哪些不同之处，大家可以根据自己的喜好去选购。

第一，山西老陈醋

作为“天下第一醋”，山西老陈醋距离今天已经有三千多年了历史了，通常酸度在六度的醋，才能算得上正宗的老陈醋。老陈醋的原材料以麸皮、谷糠、高粱为主，通过蒸、酵、熏、淋、陈这五大步骤才能得到最终的老陈醋，而由于新醋需要多次经过“夏伏晒、冬捞冰”的步骤，所以酿造时间会比较长，也正是因此，形成了老陈醋更绵、更香、更醇、更酸的特点。同时，由于制作工艺“以曲带粮”，所以山西老陈醋中的氨基酸种类高达十八种，其中有八种是人体所需的。单从食用方面来说，山西老陈醋的味道可能会更酸一些，但酸劲过后就是香醇。

第二，镇江香醋

镇江香醋也是非常有名的，它主要以糯米为主要原料，其中会含有一些粗蛋白的成分，经过一系列的发酵，会散发出一些独特的鲜味和香气，这也是其他醋所没有的。固态分层发酵的工艺，让镇江香醋在食用时酸度虽然并没有老陈醋那么酸，但味道微微香甜，也非常好吃，存放的越久，就越发香醇。

第三，阆中保宁醋

保宁醋是阆中保宁镇的特产，一直以来有“东方魔醋”的称号，它同样以纯粮为料，但是最大的特点是以薄荷、五味子、白叩、杜仲、建曲等中药为曲，所以也被大家成为“药醋”，吃起来自然味道也少不了药材的味道。不过四川地区大部分人都会使用保宁醋，它也成了一些川菜中必不可少的调味品。

第四，福建永春老醋

和阆中保宁醋相同，福建永春老醋的知名度可并没有山西老陈醋和镇江香醋出名，但从口味方面，永春老醋可并不逊色。糯米、红粬、芝麻等原料让永春老醋有一种特别的酯香味，酸味也比较柔和，醇香爽口，会有一些淡淡的甜味。

不过总而言之，就像是一千个观众眼中会有一千个哈姆雷特一样，大家的饮食习惯会让大家的口味存在差异，所以没有太大必要“争风吃醋”，选择适合自己的和自己喜欢的就可以啦，如果对其他种类的醋品感兴趣，可以尝一尝，或许会有新的体验。