正宗广式蒸排骨秘制做法（客家大厨都爱这样做）

#美食品鉴官##家常菜#

一直以来都很喜欢吃排骨，一次朋友聚会，到同学家开的餐馆里，点了一道同学推荐的排骨，起初我并没有对这道菜有多期待，因为排骨本来就是经常吃的家常菜，外面饭店所做的，无非就是下的配料多一点，油多一点。

直到上菜了，我才发现，这是一道加了糯米的排骨，吃起来软糯咸香，口感很好，也很入味，吃第一口我就爱上了，因为自己平时也是比较喜欢下厨的，所以就想着讨教一二，回家也做给孩子们尝尝，我本以为需要的配料会很多，做法也会复杂点，没想到，这就是一道非常简单的美味，不仅配料简单，做法更是没一点难度。

所需要的食材：排骨3根，糯米1碗，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，淀粉，花生油等。

具体做法步骤如下：

第一步：把准备的1碗糯米洗净，然后用水泡一个小时左右，不喜欢太糯的，可以加少许大米。

第二步：准备3根排骨洗净，把水分抓干，然后再把它砍成小块。

第三步：砍好的排骨块放入一个大盘中，加入适量的胡椒粉，蚝油，生抽，盐，淀粉，加一点花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制半个小时。

第四步：待糯米泡好后，把它沥干水分，然后放到一个大碗中，再把腌制好的排骨倒进去，把它搅拌一下，让排骨全部裹上糯米，也可以手抓着来一块块裹，我比较懒，直接这样搅拌着裹的。

第五步：排骨全部粘上糯米后，摆入蒸盘，最好就是准备一个大的蒸盘，然后排骨一块块裹糯米，裹实一点，再一块块摆盘，这样蒸出来的排骨卖相好，口感也好，我比较随意，就直接倒进盘中了。

第六步：锅中烧开水，加上一个架子，然后把排骨端进去，放到架子上，盖上锅盖，隔水蒸半个小时。

第七步：时间到了，一道入味好吃的糯米排骨就做好了，虽然我做的没什么卖相，但口感和味道都很不错，大人小孩都特别喜欢吃，我所做的是家常做法，如果大家想要有卖相，就按照第五步我说的方法试试，同学家的饭店就是那样做的，好看也好吃。

喜欢的朋友就试试吧，调料还可以按照自己喜欢的口味来下，做法是非常简单的，看一遍就能学会了。

【小贴士】

这一道排骨一定要腌制入味，还有糯米需要提前泡发，不然蒸出来就会发硬不软糯，泡发后水分要沥干点，带了太多水的话，蒸出来会太烂而影响口感，有时间的话，一块块排骨来裹糯米，这样做出来会好看很多。

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大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

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