戚风蛋糕的制作方法和步骤（戚风蛋糕的做法）

爱情菜之戚风蛋糕…… 最近几天一直在做五个蛋的戚风蛋糕，用的8寸蛋糕模，我问老公，总吃戚风是不是够了？老公说，你就是天天给我吃戚风我都不够，就是爱吃这样的蛋糕。等老公生日我就会加些鲜奶油，自己做个裱花蛋糕给老公，但平时还是少加奶油的好，身体最重要。 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

食材

低粉

85g

鸡蛋

5个

色拉油

40ml

鲜牛奶

40ml

细砂糖

80g

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1

将蛋白和蛋黄分开打入容器中。蛋白分三次加入60g的砂糖，打成硬性泡沫放入冰箱冷藏备用。

2

蛋黄液中加入色拉油，奶，20g 的细砂糖搅匀。

3

将底粉筛入到蛋黄液中。

4

一点点将蛋黄液和面拌匀，不能划圈搅动，防止出筋。

5

分次将蛋白泡，加入到蛋黄液中，从底部捞起蛋黄液将蛋白混和。

6

都加好的蛋白液为乳黄色。

7

倒入蛋糕模中，震出大泡，上面抹平。

8

烤箱中蛋，上下火，170度50分钟左右。

9

出炉马上倒扣，晾凉后脱模。