卤锅每天卤一次菜都需要加盐吗？厨房之入厨第二十四课

哈喽，大家好，欢迎来到梦尘厨房的小吃部，欢迎光临！上一期我们讲了做好一道硬菜，鱼香肉丝。今天我们要讲的是炸酱和打卤（做法在最后哦）

西红柿打卤 炸酱

炸酱、打卤​ 酱和卤一般都是用来配面条的，只有少数情况是用于做其他卤，比如豆腐脑的卤。前面提到过精致面是非常容易发胖的食物，当然也有米粉、荞麦粉、玉米粉做的面条相对要好一些，面粉除了容易发胖，还有麸质问题，总之并不是什么健康的食物，那倒也不是完全就不能吃了，只是如果需要控制体重，或者对麸质比较敏感就尽量少吃或不吃，不需要控制体重也没有麸质敏感问题，还是可以吃的，毕竟对面试爱好者来说，饮食中少了面条会剥夺很多愉悦感和满足感。今天就来说说面条的炸酱和打卤，同时，也推荐几种碳水量非常低的代面条。

餐盘里摆放的魔芋丝

1、魔芋丝魔芋丝的主要成分是魔芋，口感类似粉丝，但没有粉丝那么劲道，没有味道也没有营养，只有饱腹感，偶尔用来代替面条也是不错的。而且海带也是相对健康的食材，我偶尔想吃面条的时候就用买海带面来吃，还用海带面做过片儿川，片川里除了面条的其他食材猪油渣、鸡蛋、肉片、蘑菇、笋、河虾、猪油爆锅，可以说都是非常健康的。

清水海带面条

2、海带面条原料主要是海带，用海带做成的面条，口感当然不如传统面条，只是吃起来有面条的感觉，如果需要控制体重或对麸质敏感，这是再好不过的面条替代品。

低糖魔芋面

3、魔芋面除了魔芋，添加了少量面粉或南瓜粉，碳水量也比较低，口感更接近面条，吃起来的感觉也更接近面条，同样也是没什么营养，偶尔吃一次还是可以的。炸酱

炸酱面

1、炸酱面北方也叫过水面，面条煮好后先过凉水，避免面条太黏坨得太快。炸酱面比较常见的是用肉丁（最好是五花肉），香菇为原料，先把肉丁炒熟炒香，再下香菇煸炒，放入豆瓣酱继续煸炒，把酱炒开后，加少量水，味精鸡粉调味，老抽调色（加老抽会让酱色更浓颜色更正看起来也就更有食欲）。最后勾芡出锅，淋在面条上，再配上黄瓜丝就可以了，也可以搭配焯水后的黄豆芽。除了肉粒香菇为原料的炸酱面，也可以用尖椒肉丝、肉丁茄子、肉丁豇豆或四季豆、炸酱所选用的原料一定要是水分比较少的，否则食材会出水，影响炸酱的效果。打卤打卤和炸酱的制作步骤和原料选择基本相同，只是不放酱而已，也有些只能用来打卤而不适合炸酱的原料，比如西红柿鸡蛋的就适合用来打卤而不适合炸酱。

茄子肉丁卤五花肉丁，茄子丁，茄子因为比较吸油，炒熟肉后再下锅炒会比较干，也容易粘锅，所以要在炒肉丁之前先焯一下水，然后再炒肉丁，肉丁炒熟炒香后下入焯水后的茄子继续煸炒就比较容易炒，炒的过程就不容易干和粘锅了。茄子炒软炒熟后也要加少量水，一品鲜酱油，老抽调色，盐、味精、鸡粉调味，勾芡即可。

西红柿鸡蛋卤

西红柿鸡蛋卤西红柿鸡蛋卤的制作过程和西红柿炒鸡蛋类似，只是鸡蛋要炒得更碎，西红柿要切小丁，要加水，还要勾芡，口味也要更咸一些。具体的方法是，先把鸡蛋打散，炒碎（但不是越碎越好），倒出待用，锅内放底油，再把切好的西红柿丁炒香炒软（也可以放点番茄酱，增加颜色和味道），然后放入炒好的鸡蛋，加少量水，加盐、味精鸡粉调味，充分开锅后勾芡，浇在面条上就好了。

尖椒肉丝卤

尖椒肉丝卤肉丝炒熟炒香，下入尖椒丝继续煸炒，放入一品鲜酱油，老抽，加少量水（半手勺左右），盐、味精、鸡粉调味、勾芡，浇在面条上。炸酱和打卤都需要格外注意的是水一定不要多加，这样做出来的酱或卤才会味道浓郁。接下来就选择自己喜欢的面条和酱卤试试看吧。