爆炒糖醋藕尖（清炒藕尖加点醋）

清炒藕尖加点醋，让它甜中有酸，嫩里有脆，脆里含香，开胃又开怀

周忠应

莲藕在春夏时节会抽出嫩芽，这种嫩芽和竹笋、花生芽、黄豆芽一样，也可食用，并且藕芽质地脆嫩，味道鲜美，说的就是藕尖。藕尖，也叫藕带，藕梢子，是连接藕节和荷叶的茎，或者说是莲藕的幼嫩根状茎，说白了就是藕的前身，藕尖长大后就成为了藕。这让我想起宋祖英唱的一首歌《长大后我就成了你》。藕尖的未来就是藕的模样，不过它还要经历风吹雨打，经历荷花的盛开，经历莲蓬的的沉甸，经历荷叶的衰败。从藕尖到到藕，便是荷的一生:藕尖是最嫩的童年，荷花是最美的青年，莲蓬是最美的中年，残荷便是最有意境的老年。从童年到老年，从不嫌弃它们的就是美丽的荷塘月色。

这让我想起了大蒜与蒜薹的关系，大蒜是长老了才会有蒜薹，但蒜苔仿佛是个新的生命，像是大蒜的华丽转身，或者说是凤凰涅槃吧。藕尖的形象有些像蒜苔，只是颜色不一样而已，在菜市场看到的成捆藕尖，很容易让人联想到放大镜下成群的“蝌蚪”，我想它们在水里的时候，一定在奋力寻找温暖的子宫。

有人说藕尖是藕的童年，这细长的藕尖味道肯定比粗大的莲藕更生嫩，更好吃。想想都知道藕尖的味道肯定要强于藕，老牛都知道吃嫩草，酒是陈的好，菜蔬嫩的好。藕的童年，那是纯净无邪的滋味。

其实，在人的印象里，童年是最快乐的，无论贫穷与富裕，童年的无邪就像出污泥而不染的荷花，永远盛开在记忆里。小时候我是没有吃过藕尖的，好像不流行吃这个，不知道它能吃，更不知道味道还那么好。当然，小时候我也没有见过藕尖，它像“蝌蚪”一样，在水与泥的底下神秘地活动，我们无缘与它相会。最初我也曾是一条神秘的“蝌蚪”，被妈妈收养后，经过十月怀胎，才有了现在的我。藕尖给人无限的想像，一盘清炒的藕尖，其背后蕴藏着生活的哲理，也泄漏了某种天机。从我看到它那一刻起，我就对它充满了喜爱，恋上它的美味。

除了味道好，藕尖的食疗效果也是令人刮目的。今天的藕尖已不再神秘，它一览无余地展现在我们面前。藕尖中含有一种黏液蛋白，这种黏液蛋白在进食后能结合食物中的胆固醇，减少胆固醇的摄入，在进入血液中以后还能和体内的胆酸盐结合，促进胆酸盐的排除，有预防心血管疾病的效果。藕尖质地脆嫩，如果做成酸辣藕尖，开胃效果极佳 ，小小的藕尖还含有一种独特清香的鞣质，这种清香也能开胃健食，胃纳不佳、食欲不振的人吃了之后，立即增强食欲，让人欲罢不能。再说，藕尖中铁元素的含量也较高，食用藕尖可起到促进造血的功效，因此，十分适合那些缺铁性贫血的人食用。同时，藕尖膳食纤维的含量极高，膳食纤维在食用之后能在胃内大量吸水，增加食物残渣的湿度，并且还能刺激胃肠蠕动，加速粪便的排出，这是食用藕尖后，为什么让人感到清爽的主要原因。

关于怎么烹饪藕尖，我最喜欢的方式是清炒。因为藕尖是藕的童年，清炒的时候不需要有太复杂的过程，让它清清白白地呈现它的稚嫩与无邪。首先将藕尖洗净，切成藕片，然后泡水；然后把泡水的藕片捞起晾水；然后香油烧开以后放入藕片爆炒一会儿，然后放切段的泡椒，放盐调味，放葱花的时候放鸡精，然后盛入盘中。这是我老婆的炒法，如果是我炒，我连泡椒都不放，在炒的时候加入适量的醋，让它甜中有酸，嫩里有脆，脆里含香，这才是快乐的滋味，既开胃又开怀。（2020年5月22日写于陶然居）