鲁菜为什么能成为四大菜系之首（为什么鲁菜被称为八大菜系之首）

我国被称为美食王国，我国的饮食文化与我国的历史一样源远流长，经过上下五千年的流转，在我国每一片土地上都有属于自己的地方口味，也有属于自己的地方特色菜系，随之也产生了八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。这八大菜系随着时间的推移，不断发展变化，逐渐的进入到了每一个家庭，其中川菜和粤菜算是家喻户晓，最为出名的菜系，但是，让人意想不到的是八大菜系之首却是最为平凡的鲁菜。

• 鲁菜那不得不说的历史

鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是历史最悠久、烹饪技法最丰富、烹饪技巧难度最高、最能看出厨师功底的菜系。起源于山东的儒家学派奠定了中国饮食精细、健康的品味基础，而山东本身的地理位置，位于黄河的下游，造就了鲁菜食材的多样性和均衡性。丰富多样的食材直接影响了鲁菜做法的多样性，多变性。北魏时期，《齐民要术》中，我们可以侧面看出南北朝时期鲁菜的烹饪方法又得到了不断的发展和变化。明清时期，许许多多的鲁菜厨师和菜品开始进入宫廷的舞台，经过皇宫的熏陶，鲁菜又充满了雍容华贵、正直大气的风格特点。

• 鲁菜那不得不说的风味特色

鲁菜以味鲜味咸、火候到位、善于制作汤底、善于烹制海鲜为主要特点。鲁菜非常讲究原料的质量。原料质地优良，用盐提取鲜味，突出食材本来的味道。而大葱其实作为山东特产，是鲁菜的顶梁柱，作为大多数鲁菜提味的主要原料。鲁菜最重要的烹调方法为爆，爆的烹饪技法充分体现在了厨师们用火的功力上。因此，俗话又称之为“食在中国，火在山东”。鲁菜的厨师们对海鲜的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论是什么海鲜，只要经当地厨师的妙手烹制，都可成为色香味俱全的美味佳肴。

• 鲁菜的那些各种各样的流派

其实经过历史的洗礼，鲁菜也经过了长期的发展和演变，所以鲁菜系也逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为主要代表的胶东派和包括德州、泰安等在内的济南派两个流派，济南派是鲁菜的主体，在山东具有极大的影响力，而汤菜便是济南菜的主要菜品。还有有堪称“阳春白雪”的高贵优雅的孔府菜，还有具有自己特色的博山菜，剩下还有各种各样的地方菜和风味小吃。