打发蛋白前要做什么（你知道打发蛋白几个关键点吗）

直接上干活，细节决定成败，今天主要讲两个问题，积少成多，后续跟进

一定要切记打蛋盆无油无水，用干的抹布或者厨房纸把打蛋盆好好的擦干

首先为了更好的稳定蛋白，要添加几样东西，我比较偏爱柠檬汁，因为它还有去腥，提香的作用，大约8%，如果你嫌麻烦，就直接醋好了，醋的量要比柠檬汁少一些，这个可以不那么精确，因为不同的醋其含量也不同，还有加玉米淀粉的，不过玉米淀粉要在湿性打发的时候添加，还有塔塔粉的，我个人认为有点化学添加剂的成分，不建议啦

其次打发蛋白一定要分次添加糖粉，分次添加要比一次加，能打发的更好，更充分，三次添加的要点记住了，第一次是大的鱼眼泡，就是低速打个几下，一或者二档，刚刚蛋清混合均匀

第二次是绵密的细泡，这时是中速打大约30多秒，三挡或者四档，因为每个打蛋器的功率和转速不同，只能大约，此时依然是液体的状态

第三次是继续搅打30秒左右会出现明显的纹路，这时加入最后的三分之一糖，如果是添加玉米淀粉，就在这个时候和糖一起直接倒入就可！

后续继续和大家分享不同的打发状态可以做什么样的蛋糕，欢迎留言，欢迎提问