九道菜都有招牌菜(八道特色招牌菜)

雪菜带子

九道菜都有招牌菜(八道特色招牌菜)(1)

原料:

急冻带子200克,雪菜50克,鲜二荆条圈少许。

调料:

盐、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各适量。

制作:

1、带子解冻后晾干水份,用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀,入3成油温的油锅内滑熟,倒起沥油。

2、把雪菜切成小粒,焯水待用。

3、锅内下色拉油,下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀,再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。

香酥牛仔排

九道菜都有招牌菜(八道特色招牌菜)(2)

原料:

牛仔排500克、面粉150克,鸡蛋2个

调料:

洋葱丝200克,姜汁10克,生抽20克,鸡精10克,料酒100克,盐5克,五香粉10克,味精6克,椒盐35克,色拉油800克(实耗100克)

制作:

1、牛仔排洗净后砍成3厘米长的小段,入器皿中加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用;

2、鸡蛋打碎,加入面粉调成蛋糊把腌好的牛仔排,放入蛋糊中裹匀,后入七成油温中炸至金黄色,装盘配上味椒盐上桌即可。

飘香鲫鱼

九道菜都有招牌菜(八道特色招牌菜)(3)

原料:

土鲫鱼1条(重约350克)。

调料:

A料(盐3克,料酒6克,胡椒粉2克,圆葱丝20克,蒜蓉10克)

B料(美极鲜味汁10克,二汤100克,孜然粉、盐、味精各2克)

色拉油1千克(约耗200克),干辣椒粉20克,烤香的白芝麻10克,蒜蓉100克,香葱花80克,孜然粉5克。

制作:

1、鲫鱼宰杀制净,从背部开刀成连而不断的一片,在鱼身上打一字花刀,用A料腌制入味。

2、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鲫鱼,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

3、烧锅,放入炸鲫鱼的油150克和鲫鱼,烹入B料,撒入蒜蓉、葱花、干辣椒粉、白芝麻、孜然粉、二汤烧至鲫鱼酥烂即可上菜。

羊肉锅

九道菜都有招牌菜(八道特色招牌菜)(4)

主料:好帮手草原鑫河清卤带皮羊肉

辅料:牛奶,大葱、姜末、大蒜。调料:鸭油,鸡汤、料酒、淀粉、盐、味精。

制作:

1、把羊肉撕成碎块,入沸水中焯透,捞出待用。2、砂锅内放入鸡汤、羊头肉块、大葱、姜末、大蒜、料酒、盐、味精,盖上盖烧开后改小火把羊头肉焖制至酥烂,然后加入牛奶,用湿淀粉勾薄芡即可上桌。

慢烹羊腩卷

九道菜都有招牌菜(八道特色招牌菜)(5)

原料:

羊腩两片,柠檬4个,白葡萄酒2瓶,沙丁鱼罐头2个。白洋葱4个,大蒜2头,番茄4个。

调料:

番茄酱1罐,黄飞红麻辣花生2袋,柠檬沙拉汁1瓶,辣酱酱1盒。

制作:

1.羊肉双面撒盐,加入柠檬皮碎、牛至碎、沙丁鱼、辣椒粉卷成卷,用绳系好。

2.铸铁锅加热橄榄油,将羊肉煎上色,盛出,放入洋葱丝、蒜头炒香,加入牛至碎、柠檬碎、西红柿、橄榄、豆子炒香。

3.倒入白酒烧开,放入羊肉,加盖入160度烤箱150分钟。

双菇炒肥牛

九道菜都有招牌菜(八道特色招牌菜)(6)

原料:

肥牛片 海鲜菇 茶树菇 小米辣 杭椒 酱油 料酒

制作:

1、海鲜菇切成和茶树菇相同的长度,肥牛下锅焯熟备用。注意:提前焯肥牛,可以使它口感更软嫩,焯水时肉片一泛白即可捞出;

2、蘑菇下锅炸到淡黄色,然后再把肥牛快炸后捞出备用。注意,油温要在八成,否则蘑菇里的水分无法完全炸出,香味会不够浓郁;

3、炝锅后,下入肥牛和蘑菇。调入碗汁,大火炒匀即可出锅。

红酒煎牛排

九道菜都有招牌菜(八道特色招牌菜)(7)

原料:

牛排 葱 姜 番茄 西兰花等

制作:

1、把红葡萄酒熬成黏稠的料汁备用。注意,最好用甜葡萄酒和干红葡萄酒混合来熬料汁,如只有干红葡萄酒,那就要放红酒一半左右的白糖调味;2、锅烧热,放黄油化开,下入腌好的牛排煎制。注意:煎牛排时锅要够热,但火不要太大,您可以根据自己的喜好选择成熟度;3、牛排成熟后对半切开,淋上酱料即可享用。

板栗焖猪尾

九道菜都有招牌菜(八道特色招牌菜)(8)

原料:

猪尾 板栗 老抽 海鲜酱 白酒 大料 桂皮等

制作:

1、猪尾切成小段,凉水下锅焯制。注意:切猪尾时要找骨缝下刀,不要乱剁,能省时省力保护刀具;

2、锅中放油下猪尾煸炒,放大料、桂皮、辣酱、海鲜酱、酱油等调色提味。等加水烧开后,加入板栗,倒入高压锅焖制十五分钟。注意:炒猪尾时要多放些油,把辣酱炒酥,这能让成品味道浓郁,猪尾口感软烂;3、把焖好的猪尾倒入炒锅中,拣出桂皮、姜块等调料后,改成大火把汤汁收浓即可出锅。

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