容易消化的杂豆 癌症朋友们可以经常吃

#健康过大年#

我们国家是豆类产量大国，不仅产量高，且品种丰富。其中杂豆是指除大豆以外的其他豆类。例如：红豆、蚕豆、芸豆、花豆、鹰嘴豆等，各种豆类营养价值大体相似，蛋白质以及矿物质含量都很高。但也有不同的是比如脂肪含量不同。通常大豆与黑豆的脂肪含量比较高，差不多30%左右；，也因此大豆经常用于制作大豆油；而杂豆中的脂肪含量极低，仅仅只有1%左右。且维生素、和矿物质含量高。尤其是维生素B1、维生素B2以及烟酸以及矿物质钙、铁、锌、等含量较高，钠含量低。其中矿物之间的比例对人体健康有益。

1、蚕豆

蚕豆，我老家叫胡豆，按照种皮颜色可分为：青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆3种。其富含蛋白质高达30%以上。有的品种甚至高达42%且氨基酸种类全，且富含粮食中严重缺乏地限制氨基酸“赖氨酸”。

此外，蚕豆皮中还含有非常丰富的膳食纤维，能够有效促进肠道蠕动，加入体内粪便排出，维持肠道健康。

营养师温馨提醒：蚕豆中因为含有一种植物凝集素，容易导致出现腹胀，因此特别要注意：尽量一次吃光，不要放进冰箱后再拿出来吃。

2、豌豆

豌豆蛋白质含量也很高，富含人体8种必需氨基酸，尤其是可以促进肌肉生成的支链氨基酸”。所以，经常看到健身族群都在喝用豌豆提取的蛋白粉。

豌豆可谓全身都是宝，无论是鲜嫩的叶尖，还是新鲜豆荚以及豆子都可以入菜我呢四川人就特别喜欢豌豆尖烧汤，豌豆荚炒肉片，新鲜豆子也可以直接煮饭，煮粥都可以。

3、绿豆

绿豆是我们夏天经常吃得豆类，其蛋白质含量高达20～28%且属于完全蛋白质，脂肪含量仅为2%左右。

另外绿豆还含有丰富的膳食纤维以及多酚类活性物质，可以促进身体毒素排出以及抗氧化。

夏天常喝绿豆汤能有效帮助清热解毒；而用绿豆制作的豆芽维生素C含量很高。是很好的蔬菜来源。

4、菜豆

菜豆，也叫芸豆、四季豆、刀豆、豆角等。菜豆含有一种特殊的香味，不仅含有蛋白质，且富含丰富的膳食纤维、微量元素以及人体必需氨基酸。

新鲜的菜豆因为含有“植物凝集素”，在烹调时候需要注意烧熟煮透，避免食物中毒。

而干的芸豆通常用于炖汤比较好。。

5、缸豆

新鲜缸豆有绿色和紫色两种，相较而言，紫色缸豆营养价值更高，除了同样富含蛋白质、微量元素以及膳食纤维之外，还含有花青素。能够很好的促进身体对抗自由基对细胞地伤害。

6、小豆

小豆，也叫赤豆、红小豆。其蛋白质含量仅次于大豆，高达20%以上，且脂肪含量低于2%，矿物质铁含量丰富，是中国的补血益气食物。现代营养学认为，红中丰富的膳食纤维能很好的促进肠道蠕动，加入毒素的排出，且红豆中的寡糖类成分能很好的促进肠道益生菌繁殖，更好的维持肠道菌群平衡。

以上几种杂豆类食材，癌症朋友们可以每天安排在你的三餐饮食中，如果是是新鲜豆类就当作菜来吃，如果是干豆的，就跟米一起搭配煮饭煮粥，能很好的起到增强蛋白质的作用。