韭菜炒香干的详细做法开胃又下饭（家常菜韭菜炒豆干）

春暖花开，万物生长，无论是乡村田野，还是城市街道，都是一片绿油油的景象，让人心生希望，一年之计在于春，春天是努力奋斗的开始。努力奋斗的前提是要有一个健康的身体，现在越来越多的人开始关注健康饮食，调整自己的饮食习惯，不仅要吃得好，更要吃得健康营养。

春天是各种新鲜食材上市的季节，不仅有地里长的，还有水里游的，地上跑的。有很多美味是春天独有的，比如香椿，榆钱，春笋，槐树花等等，这些美味一年只能吃上一次，是大自然的馈赠。其实韭菜在春天也是一年之中最鲜嫩美味的。韭菜作为一种越冬的蔬菜，对于季节和温度很敏感，一到春天，温度升高，最先变绿，不出几天，便绿油油的一片，令人赏心悦目。

韭菜作为我们生活中的一种常见蔬菜，由于其特殊的气味，有助于增进食欲，很多人都喜欢吃。韭菜属于性温的一种食材，在《本草拾遗》古籍中有记载说“韭菜益阳”，是说韭菜有助于温肾助阳。另外韭菜中含有丰富的营养，其中所含的微量元素、维生素以及蛋白质、脂肪、碳水化合物，都高于其它蔬菜。值得一提的是韭菜中胡萝卜素的含量达到了1400mg，因此食用韭菜也有利于护眼明目。现代人每天都对着手机和电脑屏幕，每天的用眼时间都在十几个小时以上，因此平时可以注意多食用一些韭菜，胡萝卜等，来保护我们的眼睛。

韭菜的食用方法有很多种，生活中最常见的便是切成碎沫入馅，做成各种馅类食物，包子，饺子，馅饼等。韭菜也可以和各种食材搭配在一起烹炒，韭菜炒豆芽，韭菜炒土豆丝，韭菜炒河虾等等，韭菜的加入能增加各种菜品的鲜美味道。今天跟大家分享的是一道也很经典的家常菜—韭菜炒豆干，豆干是一种传统的豆制品，富含营养，因其口感咸香，久吃不厌，有“素火腿”之称。韭菜中加入豆干来炒，使得这道菜营养翻倍。大家在炒韭菜的时候都会遇到韭菜特别容易出水的问题，而且韭菜特别容易炒老，和豆干一起炒，是先炒韭菜还是先炒豆干呢。在炒韭菜豆干的时候，记住这3点，韭菜鲜嫩，豆干入味，一起来看看吧~

【食材】韭菜1把（约300克），豆干200克，红椒1个，葱花适量，食盐2克，生抽1勺，食用油适量，香油2滴

【具体做法】

首先将买回家的韭菜的韭菜摘洗干净，去掉老叶不要，然后在水中清洗干净，由于韭菜根部长在土里，因此容易夹带泥土，需要在清水中反复揉搓，并且需要反复清洗2-3遍才能清洗干净。然后控干水分，可以甩几下，能将附着在韭菜叶上的水分去掉。切成长度约5厘米的长段。

红椒清洗干净，中间切开，去掉里边的籽，切成长条状，盛入碗中备用。红椒可以增加这道菜的色彩，同时也能丰富这道菜的味道。

锅中烧开水，将豆腐干放入锅中，煮开2分钟，然后捞出，焯水的目的是为了使豆干食用起来更加的卫生，同时可以使豆腐干口感更嫩，稍微晾凉后，将豆腐干切成宽度约5毫米的长条状，宽点窄点也都可以，没有太多的要求，我这边只是为了配合韭菜和红椒，这样搭配在一起整齐漂亮，好的颜值更能增加食欲。

热锅中加入食用油，油烧热，下入葱花，爆出香味，下入红椒，翻炒至红椒断生，下入豆腐干，烹入1勺生抽，翻炒至豆干入味，最后将韭菜下入锅中，由于韭菜很嫩，特别容易熟，并且容易出水，因此我们在炒韭菜的时候一定要用大火翻炒，使得韭菜瞬间炒熟，这个过程大约30秒，最后加入食盐调味，滴入两滴香油增加香味，翻拌均匀，就可以出锅了。

这样炒出的韭菜豆腐干，色彩搭配鲜艳，橙红新绿焦黄嫩白，这正是春天的色彩，看上去就让人食欲大增，每一口嚼在嘴里，都仿佛是将春菜吃在嘴里一样。韭菜鲜嫩不老，豆干鲜香入味，每一口都是春天的味道。

1、韭菜的根部生长在土里，清洗的时候需要反复揉搓，最好用流动的水清洗2-3遍。韭菜清洗完毕后，可以用手攥住，甩几下，能去掉附着在韭菜叶上的水珠。然后控干水分再切。

2、我们在超市或者市场上购买的豆腐干都是经过长时间保存的，在购买时我们需要选择有冷藏保存设备的豆干。买回家的豆干，在炒之前需要先对其进行焯水。这样食用起来更加的卫生，同时也能使豆干的口感更嫩。

3、在炒菜的时候，先炒红椒和豆干，最后炒韭菜，韭菜一定要大火爆炒，使其迅速成熟，最后加入食盐调味，可以避免韭菜出水。

4、这道菜同样适合正在减肥的朋友食用，韭菜中含有较多的粗纤维，有助于促进肠道蠕动，加速新陈代谢，并且韭菜中含水量高，热量极低。豆腐干中含有丰富的蛋白质和钙，因此特别适合在减肥时期的朋友。

综上所述，豆干在炒之前需要先进行焯水，韭菜最后下锅，大火爆炒并且最后加食盐调味，记住这3点，能使炒出的韭菜鲜嫩不出水，豆干咸香入味口感更嫩。虽然是简单的食材，但是我们也要用心去炒，越简单越容易出错，用心做菜，才能成就美味。

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