美好的儿时的回忆（儿时的那团棉花糖）

不知不觉暑假又来了，80后们是不是已经快忘记暑假的感觉了？

小时候，每到暑假，做完作业，鼠小弟会和小伙伴们去公园、河边、郊区玩耍，捉蜻蜓、追蚂蚱、粘知了、逮青蛙体会那种原始的快乐。不像现在，钢筋混凝土的森林里，偶尔看见一只蝴蝶都是挺奢侈的事儿了。

暑假里最开心的事情就是疯玩够了之后，去小公园门口买上一袋类似于老北京袋淋的袋装冰糕，再加上一团现做的蓬松的棉花糖。

嗯，已经好久没吃棉花糖了，现在回想起那种感觉依然觉得甜蜜而美好，无忧无虑的日子总是难忘的。

鼠小弟念念不忘的棉花糖是蓬松得像棉絮一样的拉丝棉花糖，先做现吃的最好。除此之外，还有一种质地比较扎实，口感Q弹的棉花软糖，在超市里经常看到。

拔丝的升华—拉丝棉花糖（Spun Sugar）

拉丝棉花糖像飘飞的棉絮，也像天空飘着的白云，飘逸松软。吃上一口在嘴里，细丝在唇齿的温度下快速融化，有点痒痒的感觉，甜甜的口感让人很满足。

拉丝棉花糖的成长史

香甜的拔丝地瓜、拔丝苹果菜我们都吃过，而蓬蓬的拉丝棉花糖其实是就是拔丝的一种。15世纪的意大利人把糖用锅加热融化，用小棒迅速搅拌拉出细丝，缠绕在小棒上，就成了一道红润透明的零食甜品。和拔丝菜一样，最早的这种甜品口感酥脆，味道甜蜜。

1897年美国牙医威廉·莫里斯和糖果商约翰·沃顿根据旋转糖的原理发明了机械化的拉丝棉花糖机器，在1904年圣路易斯世博会上展出，取名“仙女丝”，大获好评，20世纪20年代“仙女丝”正是改名成棉花糖。

拉丝棉花糖的就是将糖粉在高温的容器里面加热融化成糖浆，再经过高速旋转产生离心力，糖浆从容器的小孔中喷出来，遇空气迅速冷却成丝，缠绕在小棍上形成的。容器温度越高，转速越快，产生的糖丝就越均匀、越蓬松，颜色也越洁白晶莹。

上世纪70年代发明了电动的棉花糖机，取代了脚踏板式的机械机器，使得棉花糖的丝更细更飘逸，做出的棉花糖也更像棉花了。

拉丝棉花糖自己动手做起来

也许是鼠小弟没太关注吧，似乎现在要去寻找做这种拉丝棉花糖的摊位越来越少了，只是偶尔在一些庙会、游乐场才能看到，要想吃还真不是很方便呢。

做棉花糖的关键就是那个棉花糖机器，解决了这个机器问题就好了。但是那么大个儿的机器，自己买了占地儿又不划算。别着急，这么伟大的时代，早就有人帮你想好解决办法了。

打开网络，很多电商平台现在都有这种微型的棉花糖机，不占地儿，还多功能，价格也不贵，买回来，周末在家和小朋友一起做上几次，还挺有意思的。

按照机器的说明来操作，非常简单，打开机器，把砂糖放入机器中间，用竹签收集飘出的丝就好了。用不同颜色的砂糖还能做出不同颜色的棉花糖，很好看。

药物变成的美味—棉花软糖（Marshmallow）

如果说拉丝棉花糖像飘飞的棉絮，那么棉花软糖就像长在棉花杆上刚刚成熟的棉铃，一小团一小团的，洁白好看。吃在嘴里，有弹性的同时也会慢慢变软，黏在舌尖上，还挺有趣的。

棉花软糖的历史

棉花软糖的历史比拉丝棉花糖还要悠久。据说古埃及时期，人们用锦葵（棉花也是锦葵属的一种）根部榨出的汁液混合蜂蜜来吃，可以治疗咽喉疾病，而且沼泽地区的锦葵效果更好，棉花软糖的名字也正是由沼泽（March）和锦葵（Mallow）组合而来。

当然这样的说法更像是传说，确切的棉花糖雏形应该是在19世纪70年代，锦葵传入法国之后，法国人把锦葵汁液与蛋白、糖打发成泡状固定，最早的棉花软糖就出现了。后来，用明胶代替了锦葵汁，棉花软糖的质地就更Q弹、形状也容易保持了一些。

可爱的棉花软糖自己也可以做

棉花软糖做起来比拉丝棉花糖要繁琐一些，但是成就感更大。

食材：蛋白、糖粉、鱼胶（吉利丁片等食用明胶都可以代替）、玉米淀粉、水

做法：

1、 将玉米淀粉放入烤箱或者炒锅做熟，晾凉备用，鱼胶用温水浸泡；

2、 鸡蛋清和糖粉混合，用搅拌器把混合物打发至成型的状态；

3、糖粉（砂糖打碎也可）与水混合，加热融化至冒泡时，加入泡好的鱼胶，融化后倒入打发的鸡蛋清中；

4、继续将混合物打发，然后装入到裱花袋里，再在玉米淀粉上挤出想要的形状，在将玉米粉均匀地撒在上面以免粘连；

5、放在阴凉处晾干，再用小刷子轻轻地刷掉表面的玉米淀粉即可。

可以根据自己的喜好做成不同的形状，还可以加点色素做成不同的颜色。

棉花软糖甜点

棉花软糖作为食材原料也是可以的，用它做出的甜点美食也是好看又好吃。

烤棉花糖

把棉花糖用竹签穿起来，放在炭火上烤一烤，棉花软糖表面变色变硬，口感一下就不一样了，下次野外烧烤可以试试。

把棉花糖和巧克力一起烤，再放到饼干里，就变成了美味的棉花糖巧克力夹心饼干，美味又有创意。

棉花糖热可可

昨天帝都下雨了，有点冷，这时候来上一杯热可可或者热巧克力，上面撒上几颗棉花软糖，趁着棉花糖还没完全融化的时候吃上一颗，香浓无比。

棉花软糖布丁

吃不完的棉花软糖可以做成布丁保存，口感更顺滑。牛奶加热但不要烧开，把棉花软糖倒入搅拌至溶化，过滤掉杂质，倒入容器中晾凉，再放入冰箱即可。

棉花软糖面包

烤面包的时候也可以加入棉花软糖，看起来更可口。面包烤制8分熟时，将面包取出，将棉花软糖均匀撒在上面，再放回烤箱继续烤熟，棉花软糖融化，在面包表面形成包裹，再淋上点巧克力酱，好看又好吃。

棉花软糖牛轧糖

棉花糖和黄油放入微波炉或者平底锅中加热直到融化，再放入奶粉搅拌均匀，撒上擀碎的熟花生碎，继续搅拌均匀，放入模具晾凉，再放入冰箱，取出切成块，就成了奶香浓郁的牛轧糖了。

加点杏仁粉、绿茶粉、果汁粉之类的也可以变成颜色好看的多味牛轧糖了。

PS ，棉花糖多是糖类制作的，所以热量不低，减肥的女生和小朋友，你们懂的……

乐鼠基地

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