正宗陕西菠菜面的做法（老陕二合一菠菜面的做法步骤）
老陕人爱咥面！
更爱吃这宽面，所以陕西八大怪里就有“面条像裤带”的说法。
宽面呢，可以手擀，也可以手工拉成长宽厚的Biángbiáng面，我今天做的菠菜面呢，因为加入了菠菜纤维，就必须要手擀了！
陕西人，对面条的钟爱是你难以想象的。
二合一菠菜面：
陕西面条的二合一，说的是拌面的材料是：肉臊子或素臊子加上西红柿鸡蛋。
我今天做的是肉臊子和西红柿鸡蛋的。
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-60分钟 |
主料 | |
| 大肉660g | 土豆250g |
| 豆腐干200g | 西红柿350g |
| 鸡蛋2个 | 面粉1250g |
| 水700g | 菠菜300g |
辅料 | |
| 大葱1根 | 蒜苗5根 |
| 韭菜30g | 八角1个 |
| 桂皮3片 | 香叶6片 |
| 草果1个 | 白糖1勺 |
| 生抽2勺 | 老抽1小勺 |
| 盐1勺 | 油2大勺 |
老陕二合一菠菜面的做法步骤
1. 所需肉类材料.
2. 大肉切片备用。
3. 炒锅热锅凉油，中小火放入白糖熬糖色。
4. 继续熬制，油温上来后可以转小火。
5. 变成这样就快起泡了。
6. 等到全部冒起棕色泡泡的时候，就可以下肉了。
7. 将肉片倒入翻炒。
8. 直到肉中的水分蒸发完，出油了，调入适量生抽翻炒匀，再调入适量老抽翻炒上色。
9. 放入八角等大料，倒入适量开水，高出肉面2厘米，开大火烧开，然后转小火煮。
10. 所需配菜材料。
11. 土豆去皮，切丁，豆腐干切丁，韭菜切长段，大葱切碎，蒜苗的根和叶分开放。
12. 等到肉煮九成熟，放入盐调味，将肉里的汤汁取部分晾到六七分热，浇入韭菜上腌制韭菜入味。
13. 然后将大葱和蒜苗根放入翻炒匀。
14. 豆腐干、土豆倒入肉中搅拌匀，继续炖煮。
15. 土豆熟，汤汁快收干时，放入蒜苗叶子搅匀即可出锅。
16. 肉臊子就做好了。
17. 西红柿炒鸡蛋所需材料。西红柿去皮切碎，鸡蛋加盐打散，葱和蒜苗都切碎，蒜苗根和叶分开。
18. 炒锅热油，现将鸡蛋炒熟盛出。
19. 锅中留油再将大葱放入煸香，然后放入蒜苗根翻炒匀。
20. 倒入西红柿翻炒。
21. 继续翻炒，调入适量生抽。
22. 将西红柿熬出汤汁，调入适量盐。
23. 将鸡蛋倒入西红柿中翻炒匀，放入蒜苗叶子，翻炒匀即可。
24. 西红柿炒鸡蛋成品。
25. 菠菜面所需材料。
26. 菠菜切碎，加水，放料理机中打碎。
27. 打好的菠菜水，一点点加入面粉中，将面粉搅拌成絮状。
28. 然后揉成团，盖好后放置一会醒面。
29. 醒好的面揉光滑。
30. 用擀面杖将面擀开。
31. 擀面。
32. 擀好的面。
33. 擀好的面叠起来。
34. 切成三四厘米的宽度。
35. 锅中烧水，水开后，下入面条，一开后下入青菜，再煮一开至熟捞出。
36. 煮好的面，放一大勺肉臊子，一小撮腌制好的韭菜，一大勺西红柿鸡蛋，调入适量油泼辣子和盐即可。
37. 成品。
小贴士
提示：
肉臊子的制作：
1、肉臊子的制作中，如果不喜欢白糖炒糖色可以换成冰糖，也可以不炒糖色直接用老抽上色也可以。
2、肉中的水分基本炒干后倒入的水一定要是热水，水量可以根据你选择的肉的老嫩程度决定，我用的是后腿肉，所以水要多加一点。
3、放入豆腐干和土豆的时候，肉中的汤汁可以多一点，可以让菜充分吸收汤汁的味道。
4、韭菜用肉汤汁腌制一下味道会更好，会更提香面的味道。往韭菜里倒入的汤汁晾一下是为了防止过高的温度将韭菜烫坏。
菠菜面的制作：
1、关于水和面的比例，我一般和手擀面，面和水的比例大约在：1.7：1，当然，这是我家的面粉的吸水量。
2、今天我和的面比较多，手擀了部分今天吃，剩的用压面机压成面条冻冰箱，准备着急的时候用。
我用了1250g的面粉、700g的水和300g的菠菜。
3、擀面的时候每次往前推面的时候，手要从擀面杖的中间部分往两边快速移动，手在中间的时间短，我刚开始学擀面的时候妈妈就对我说：手不离边。 意思就是整个擀面的过程，手要不离开擀面杖上面的两端，这样慢慢往开推，面才能擀好。
4、擀面时，每一次往前推面的时候，推几下的次数要一样，这样面才会受力均匀，赶出来的面薄厚才会匀。
5、每次推至最前方，将面摊开，就要根据面的形状决定下一次卷起面的位置，要转着擀，这样才能将面擀圆。这就是我上图中擀面杖为什么斜着放的原因。
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