所有的菜都需要放葱姜蒜吗（葱姜蒜不能乱用）

导读：不管做什么菜，我们都需要用到各种调味料，而葱姜蒜这3种调料是我们用的最多的调料，因为葱姜蒜都具有增香去腥、提味解腻的作用，而在特定的某些菜（鱼、贝类）中，适当的多放一些葱姜蒜，还能使菜肴的鲜香味翻倍呢。但是并不是所有菜都能随便的乱发葱姜蒜，因为有一些菜中本身鲜味就十足或有去腥增香的作用，如果再随便放，就会导致做好的菜肴味道怪怪的，比如胡师傅今天给大家介绍的这4种菜，是不能随便放葱姜蒜的。接下来胡师傅就给大家讲解这4类菜不能放葱姜蒜的化学生物原理。

第一种：煮虾、蟹等海鲜

煮海鲜时，是不可以放葱蒜的，只能加一点点的姜丝去腥，因为大葱（香葱）、大蒜都具有强烈的刺激性气味，这种味道进入到海鲜中，会完全的压住海鲜的鲜香味，从而使海鲜的吃着不香。而煮海鲜时，只需要加少许的生姜丝即可，因为生姜具有去腥的作用，它能将虾中的腥膻味去除，从而使虾吃着非常鲜。我们在做花蛤、生蚝等带有贝的海鲜时，是可以多放蒜的，因为蒜可以使它们吃着更鲜香。

第二种：刺激气味比较重的蔬菜

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比如我们炒洋葱、韭菜、蒜苔、芹菜、大蒜、茴香这些香味比较重的菜肴时，是千万不能放葱姜蒜的，因为这6种食材都各自有各自的香味，如果再和葱姜蒜的香味混合在一起，我们吃不到这6种食材本身的香味了，所以我们在做本身就有增香的食材时，千万不要放葱姜蒜了。如果这些菜搭配肉或者其他蔬菜一起炒，也不要加葱姜蒜了，否则还是会压住食材本身的香味。

第三种：鲜嫩的蔬菜

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比如我们炒鸡毛菜、苏州青这些特别鲜嫩的蔬菜时，就不要放葱姜蒜了，因为这些蔬菜本身就鲜味十足，如果再放葱姜蒜，就会压住蔬菜本身的鲜味，从而导致蔬菜吃着像草一样。而我们在炒茎比较粗、叶子比较大的蔬菜时（比如生菜、大白菜、白菜），需要放少许的蒜末，从而使香味完全进入到这些蔬菜中。

第四种：有土豆、海带、紫菜、番茄的菜

土豆、海带、紫菜、番茄这四种食材本身都是具有增鲜增味的作用，所以不管是炒或者煮这些食材时，都不可以再加姜蒜，而这些菜做好后，可以放适量的葱花，从而使菜肴更香。

大家以后煮虾蟹等海鲜、炒刺激气味比较重的蔬菜、鲜嫩的蔬菜、有土豆、海带、紫菜、番茄的菜这4类菜时，就不要随便放葱姜蒜，不然菜的味道会怪怪的。我是胡师傅，如果今天做菜技巧对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！