蛋炒饭 粒粒分明(别人的蛋炒饭颗粒分明)
蛋炒饭,相信每个人都不陌生,不管是大人还是孩子,都是特别喜欢的的家常饭菜;简单的一炒,想放吃啥就放啥,一碟饭里边有肉有菜有饭;有时候想偷懒不炒菜的时候,就可以来这么一碟,既可以温饱肚子,而又非常的美味
蛋炒饭作为一种常见的美食,制作起来十分简单,但是成品如何却要看制作者的水平,其实小小一碗饭中,有很多细节需要关注。或许很多人有着一个疑惑,为何别人的蛋炒饭颗粒分明,你的不行呢?可能是因为饭和蛋炒的顺序错了。
蛋炒饭
【主料】隔夜米饭一碗
【辅料】鸡蛋两个、小葱一根、火腿肠一根、蒜两瓣
【调料】盐适量、胡椒粉半勺
烹饪步骤:
做蛋炒饭的米饭一定要是剩米饭,隔夜的剩米饭最佳,放了一夜的米饭,米饭外面的水分已蒸发殆尽,软硬适中,适合炒制。
米饭用铲子搅动一下,成团的打散,尽量让其散开;两个鸡蛋加入两勺盐碗中打散出泡;火腿肠切成小丁;两瓣蒜切片,小葱切碎备用。
第一步干炒米饭,干净无油的锅,开中火烧热后,直接将米饭倒入翻炒,将米饭炒热,逼出内部一些水分。这个过程大约持续一分钟,我觉得很多人这第一步就不对,都省略了这一步,或是嫌麻烦懒得做,但鱼与熊掌不可兼得,想美味,就要用心。
第二步加油炒,油我不喜欢用味道重的豆油、菜籽油,蛋炒饭本身味道就是米和蛋的清香,别让油的味道破坏了这感觉,这一步也不能错。我用的是玉米油,放入三勺,大火翻炒1分钟,炒到米粒颗颗晶莹透亮。
第三步加蛋,转小火,将蛋液用漏勺均匀的漏在米饭上,转大火,快速翻炒2分钟让蛋液包裹米粒。
第四步加配菜,小葱、蒜瓣和火腿丁加入锅中,大火翻炒一分钟。
第五步加入调味料,盐根据个人口味适量添加,但不建议放太多,胡椒粉可以放入半勺提味,快速翻炒后出锅。
小贴士:
一,炒饭要用隔夜剩饭,因为饭粒表面水分挥发已经定型,炒起来不发粘,炒至过程中不要加水,因为饭粒里面的水分在翻炒受热后会如蒸食物一样,从里往外蓬发饭粒。
二,如果是先炒鸡蛋,那么剩余的油就足够炒米饭了,不用再加油,否则会过于油腻。
三,至于配菜,这个就看个人喜好了,只要含水分少的都可以,如果不容易熟的,可以提前先加工一下。
四,全程中小火翻炒,这样能让米饭受热均匀更容易炒散,最后大火翻炒几下,让饭粒定型出锅。
五,关于先炒鸡蛋还是先炒米饭,这是两种不同的做法,先炒鸡蛋称为银嵌金,米饭和蛋粒颗粒分明,这种做法能更加突出蛋的鲜香味道,因为鸡蛋过油后会产生特有的蛋香味道。
先炒米饭后淋蛋液,这个是金包银,也就是米粒表面裹满蛋液,这个要注意的一点是,最后出锅前淋蛋液,大火炒至蛋液变色就出锅,炒老了就和第一种区别不大了,这种做法的特点就是米饭呈金黄色,并且相对更软糯。
以上两种做法,并无可争议,不同做法适合不同类型和口味。
最后,关于网红的黄金炒饭,我也试过几次,现用纯蛋黄把剩饭拌均匀后下锅翻炒,说实话除了颜色好看,粒粒都是金黄色,口感一般,为什么?就如同白水煮鸡蛋后蛋黄涩干的口感类似。但没做过的可以尝试下,至少也算个特色吧
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