江西倒蒸红薯干的做法大全（倒蒸红薯干舌尖上的非遗）

作者： 创建日期：2020-07-29 来源：天中晚报客户端

摘要：

天中晚报全媒体记者 郭建光

“我是确山县瓦岗倒蒸红薯干市级非遗传承人白军敏，又是搭乘电商快车被网友喊作 ‘红薯姐’的电商达人。”7月28日，在确山县瓦岗镇山坡的一片红薯地里，面对直播镜头，干净利落的白军敏侃侃而谈。

而这在今年春节前还是想都不敢想的事情。

“之前都是按照传统销售模式，背着样品长途跋涉找经销商推销，有时候路途千里也是无功而返。而今年疫情发生后，线下销售遇阻，我就放开膀子直播，目前我们的倒蒸红薯干产品绝大部分是通过线上销售。效果杠杠滴！”谈起这个话题，高中毕业的白军敏还从驻马店市第三届创业创新大赛上夺得二等奖的好成绩。

“非遗 助贫”是白军敏占得先机的有力法宝。

“我原本就是个腼腆的人，要不是传承非遗使命在肩，我还真发挥不出这么好的成绩。”谦虚的白军敏告诉记者，初中的时候看到父亲拉着架子车到县城卖红薯，一来一回一天只能卖15元钱，那一刻她就下定决心，一定要让父亲让更多的父老乡亲今后不再为卖发愁，只为种忙碌就可以了。

“瓦岗红薯的口碑不是一天两天积累出来的，好的产品理应卖出好价钱。”对瓦岗红薯的品质充分相信的她掷地有声，一个弱女子高中毕业后就开始了与红薯打交道的过程。

“瓦岗红薯”是确山县瓦岗乡人民政府，于 2004 年 8 月申请注册的商品普通商标。有了“身份证”的瓦岗红薯品牌身价倍增，远销到北京、河北、山西、湖北、安徽等省、市。

该乡最具代表性的中心种植区，主要集中在泽沟和黑风寺两个村。白军敏就出生在黑风寺村。瓦岗红薯口感好，含糖份高，经农科院有关专家测定，红薯富含硒等多种人体必须的微量元素。

瓦岗镇属浅山丘陵区，其特有的土壤、气候条件适宜红薯的生长，近年来，该镇因地制宜大力发展特色种植，红薯种植面积迅速扩大到近万亩。

一份惦念，一种传承

制作瓦岗倒蒸红薯干，是确山县瓦岗镇黑风寺村、汪白庄村民白军敏家，世代相传的民间传统手工技艺。

黑风寺是汪白庄附近的一座寺院，清代尚有几十名僧众，香火十分旺盛。有一次寺院住持吃了白家制作的倒蒸红薯干后大加赞赏，每年都出钱让白家专门为寺院加工红薯干，既作为供品敬神，又当作礼品送人，还给和尚们当点心吃。后来，老乐山的道士们也吃中了白家的倒蒸红薯干，每年也出高价向白家定购。随着时间的推移，白家的倒蒸红薯干成了瓦岗山区有名的民间土特产品。

抗战初期，瓦岗地区也是抗日革命根据地——小延安竹沟的一部分。白家每当听说竹沟的新四军要到敌后抗日的消息，总会把提前蒸晒好的红薯干送到竹沟，让出征抗日的新四军战士们带上当干粮。

新中国成立后，人民群众的生活水平日益提高，各种美味食品种类繁多，瓦岗倒蒸红薯干的传统制作技艺也几近失传。近年来，人们吃腻了各种现代“洋食品”又想起了原滋原味、筋道香甜的瓦岗倒蒸红薯干。于是白家第五代制作红薯干的传人白军敏，在瓦岗街自己家中办起家庭作坊，生意十分兴隆，产品供不应求。2017年，白军敏创办了确山县香来美食品厂，注册了“岗杠地”瓦岗倒蒸红薯干国家商标。该产品是利用当地优质红薯，经过传统手工制作而成的天然优质产品，原滋原味，香甜筋道的原生态健康食品，深受消费者喜爱，产品畅销省内外。

悠久历史，创新思路

确山古为唐尧时期方国，周为道国和江国地域，战国属楚，秦属颖川郡，汉承秦制，于汉高祖四年（公元前204县）县域内建朗陵、安昌二县，历代二县时有分合。至隋开皇十八年朗陵称朗山县，唐代县名未变。至北宋大中祥符五年（公元2012年）改称确山县至今。

确山县境内山区、丘岭、平原各上三分之一，14条淮河、汝河支流河流，自西向东流经全县地域。全县属大陆性季风性湿润气候，雨量充沛，四季分明，草茂粮丰，适合五谷生长。确山县瓦岗镇地处山区、丘岭沟壑纵横，自古适合种植红薯。瓦岗的红薯不仅稳产高产，而且品种优良、香甜可口。

清中期，确山县瓦岗镇黑风寺村汪白庄村民白青云一家，在长期吃红薯过程中，经过几代人的探索总结出一套用当地优质红薯，切成条或块状，经过九次反复倒蒸晾晒，做成颜色金黄鲜亮、黄中透红、味道筋甜可口，便于携带和长期储存的美味食品——瓦岗倒蒸红薯干，成为大众喜爱的土特产品，被当作供品敬神，也当作点心礼品赠给亲朋好友。

利用当地出产的优质红薯，经过精心挑选、清洗、去皮、切条（块）、浸泡，经过九次反复蒸晒后，产品为金黄色条状或片状，色泽鲜亮、黄中透红、筋甜可口，真空或纸袋包装，注册商标为“岗杠地”瓦岗倒蒸红薯干。

白军敏建有加工车间、厂房、冷库，设计定制了倒蒸红薯干的机械设备，节省了人力，保证了产品质量和产量，注册了“岗杠地”瓦岗倒蒸红薯干国家商标，年产红薯干500—600吨，产品畅销省内外。该厂采取产品 合作社 贫困户的办法，扶持100多家贫困户为该厂专业种植指定的红薯品种，所种植的红薯该厂全部收购，为贫困户脱贫做出了很大贡献。

瓦岗本地种植的优质红薯；建有集挑选、清洗、去皮、切块、蒸、晾晒、包装一条龙的生产线；建有厂房、冷库。成品为“岗杠地”瓦岗倒蒸红薯干注册商标。

漫山遍野的红薯地里，经过近期雨水的滋润，长势良好，由于都是种植的坡地，所以这些红薯地排涝性能良好，不存在沤红薯的情况出现。

从原本值不了几个钱的红薯，到现在摇身一变成为人们的休闲食品，这中间经过的路程可谓千辛万苦。而充满着时代元素的包装与现代营销手段，更加为这些土生土长的产品插上飞向全国各地的翅膀，不仅仅诱惑着人们的胃，更大大提升了红薯的附加值，同时也让有着亲近土地情结的人们从此爱上红薯，爱上瓦岗，爱上脚下这片古老而又焕发青春的红色土地。

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