不放酵母的蒸蛋糕怎么做（无麸质蒸蛋糕.附详细做法.新手易做不踩雷.）

超级爱吃蛋糕的我.戒麸质之后最馋的就是这一口.[送心]

新手一定要耐心看 [心]后面的文字哦.这都是我自己踩过的坑.避免蒸蛋糕变死面饼的方法.

我这个配料表是刚好可以做一个6寸的蒸蛋糕.

[太阳]配料表:

粘米粉:80g

细砂糖:30g

鸡蛋:3个

油:20g

牛奶:40g

泡打粉:1g

柠檬汁:1.5g

没有柠檬汁可以用白醋2g代替.我没买柠檬汁就是用的白醋.柠檬汁可以更好的去除鸡蛋的腥味.

[太阳]做法:

1: 蛋清蛋黄分离.

蛋清单独放进一个稍微大些的容器里.我用的不锈钢盆.

[心]鸡蛋要冷藏拿出来的.常温蛋不好打发.

2: 蛋黄放进粘米粉里.

把准备好的油、泡打粉、牛奶都倒入放粘米粉的碗里.搅拌均匀备用.

3: 蛋清内加入柠檬汁或白醋

加入三分之一的糖.用打蛋器开始打发

开始出现泡泡看不到蛋液的时候加入第二次糖(剩余糖的一半)继续打发.

蛋液开始出现细微纹理的时候把剩余的糖全部倒进去.继续打发.

蛋液开始出现一圈圈纹理的时候提起打蛋器，能看到容器里的蛋液呈现出鸡尾状弧度的尖尖就是打发好啦.

4: 取三分之一打发好的蛋白放入装面糊的碗里.大概翻拌一下再全部倒入打发好的蛋白盆里均匀翻拌.

[心]要注意的是:不可以画圈圈搅拌.从下往上翻拌.不可以翻拌太久.两者融合就可以了.翻拌太久会消泡.蒸出来就是大饼子。

5: 倒入模具.包上保鲜膜.在保鲜膜上面扎几个洞.放进已经烧开的锅里蒸.

[心]面糊倒入模具后千万别把模具放在桌子上震.想做松软的蛋糕就千万不要震!若面糊不均匀的话稍微摇晃一下不可以震!老手可以凭自己感觉震一震.新手就算啦.震不好消泡了就是蒸大饼子啦.

6: 放进去已经烧开水的锅里.中小火蒸40分钟.时间到了直接开盖拿掉保鲜膜.倒扣在案板或者隔热架上自然晾到不烫手的温度就可以切开吃啦!

[心]热水最好在打蛋白之前就烧开.然后小火一直加热.如果做好面糊后才开始烧水.面糊在等待过程中也是会消泡的.蒸出来就会变大饼

看着很复杂其实好简单的蒸蛋糕，快去试试吧[送心]