正宗的红烧羊肉怎么做（大厨推荐正宗红烧羊肉的做法）

红烧羊肉的用料

羊肉 2斤 姜 7片 香叶 6片 八角 5个 花椒适量 大葱 1根 桂皮 3小块 大蒜 8瓣 青蒜段50克 花雕酒30克 豆瓣酱 2勺 生抽 2勺 老抽 1 勺 白糖 1勺白 酒30克 辣椒酱5克 香菜适量

红烧羊肉的做法步骤

步骤1

山羊肉切大块，切成4厘米见方的块，清洗一下。

步骤2

冷水下锅，煮开，去浮沫。

步骤3

捞出，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净，控一下水。

步骤4

大葱切段，姜切片，大蒜去皮拍一下。

步骤5

炒锅上火，锅里放入适量的油，放入准备好的大料，炒出香味，加入羊肉。

步骤6

加入花雕酒，加入生抽，加入老抽，加入糖，加入豆瓣酱，翻炒一下，最后加入适量的水。水根据肉的多少来。可以持平，也可以高出羊肉。

步骤7

大火煮开，然后转小火慢慢炖，一般1个小时左右就可以大火收汁了，我都炖2个小时左右，大涵涵喜欢吃软烂一些的，所以大家根据自己的喜好来控制好时间，中间可以加水的。最后大火收汁，放入香菜就可以开吃啦。

烹饪贴士：

1. 羊肉大块焯水更能保持羊肉的营养成分。

2. 用冰糖来炒糖色，色泽更漂亮。

3. 用肥羊肉榨出来的油再用来烧羊肉，羊肉的香味更加浓郁可口。

4.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。

5.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

6.以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色；“一细”是指芯柱要细。体型太大的胡萝卜最好不要挑选。