江西赣州龙南地域文化和美食（赣州市赣县食贡文化）

赣县食贡，起源于乾隆年间，距今有二百多年的历史。遍及整个信江流域及周边地区。由于当时客家人流行的祭祀活动十分盛行，每逢婚丧嫁娶，红白好事等多要用“三牲”（即猪头、鸡、鱼）作为贡品予以祭祀活动，由于这些贡品不能较长时间的保留，特别是炎热的夏天，容易变质，所以厨师们就用面粉仿制出猪头、鸡、鱼来替代真正的“三牲”,这样不但节省了真正的猪、鸡、鱼，而且保留的时间也长。经过一代代相传，一代代改进，所制作出的贡品是惟妙惟肖，栩栩如生。

通过历代的传授、改进和发展，现如今食贡的品种不只是“三牲”，发展为有水果（如:橘子、柚子、苹果、香蕉等等），肉类有：米粉肉、扣肉、红烧肉、以及甲鱼、虾、蛇兔等等。可谓是品种繁多、丰富多彩、造型逼真，是我县非物质文化遗产名录之一。

源于中原文化，始于清乾隆年间的赣县的“食贡”（又名“寒具”是由厨师负责制作，道士进献），已有二百多年的历史，其内容丰富、风格独特、既是一种祭祀活动的贡奉品，又是一种面塑的艺术品，它造型逼真、形象生动、栩栩如生、雅俗共赏。(资料由赣州市文化广电新闻出版局提供)

赣县食贡的品种有多种多样，大致分为三大类：

1、荤类：猪、鸡、鸭、鲤鱼、虾、甲鱼、泥鳅、兔、牛、羊、蛇、田螺、螃蟹等等。猪——赞号曰：福。象征财富之意。牛——象征勇敢和勤劳。

2、素类：冬瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、辣椒、豆腐、各种花等等，其赞号及含义。辣椒——赞号曰：辛味。根据性质来命名，有开胃、健体之功能。豆腐——赞号曰：淮南，为纪念发明制作豆腐的仙师。其它蔬菜象征着家庭富裕。

3、瓜果类：西瓜、香蕉、桃、苹果、橘子、柚子、花生等其赞号及含义。花生——象征着多生子，多子多福之意。苹果——象征着团结和睦之意。西瓜——象征着圆满之意。香蕉——象征着丰收年景。

食贡是一种传统的民间面塑艺术，制作工艺精巧、细腻、原料和制作程序也十分地讲究。它包括：一、 和面；二、捏形；三、上色；四、上茶油。(资料由赣州市文化广电新闻出版局提供)