xo酱炒菌菇：XO酱干烧斑鱼腩脆皮叉烧

XO酱干烧斑鱼腩

食材&配料：

石斑鱼、XO酱、青红椒、姜片、蒜头、葱段、盐、淀粉、香菇、辣鲜露、鲜味汁

做法：

1. 石斑鱼宰杀干净后头尾分离，鱼腩剁成合适大小的块，把预处理好的鱼头、鱼尾、鱼腩吸干水分。
2. 加入葱姜汁、盐、辣鲜露、鲜味汁拌匀腌制入味，腌制好的鱼用热油炸至成熟，捞出控油。
3. 香菇提前泡好后清洗干净挤干水分，青红椒去蒂去籽后切成块。
4. 砂锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香，放入炸好的鱼块，加入XO酱、香菇和辣鲜露、鲜味汁、盐，把鱼块和香菇烧入味，放入青红椒块翻炒均匀，改大火收汁即可。

脆皮叉烧

食材&配料：

梅头肉、澄面、猪油、小苏打、盐、糖、叉烧酱、葱、姜、蜂蜜、米酒

做法：

1. 把梅头肉处理干净后改刀成条，吸干表面的水分加入葱姜、米酒、叉烧酱、蜂蜜拌匀腌制。
2. 腌制好的梅头肉用烤箱烤熟，期间记得不时地取出刷上腌制的酱汁，直至酱汁刷完，烤干表面后取出。
3. 澄面、猪油、小苏打、盐、糖混合揉成面团，擀薄后裹上烤好的叉烧。
4. 起锅油锅，把裹好的叉烧放入热油中炸至表面金黄，捞出控油切件摆盘即可。

喃味鸡枞菌

食材&配料：

鸡枞菌、黄萝卜、时芽、三色堇、大葱白丝、鲜味汁、辣鲜露、鸡汁、盐、白胡椒粉、香油、老抽、冰糖

做法：

1. 黄萝卜去皮后修整外形再改刀成同样长度和厚薄的片，用盐杀水后加入用白醋、白糖、凉白开调制的汁水中浸泡入味，喜欢吃辣的可以再浸泡的时候加入适量的辣椒。
2. 把鸡枞菌处理干净后沥干水分，起锅烧热油，爆香蒜头，下入鸡枞菌和所有的调料，加入鸡汁烧至入味，大火收干汁水。
3. 腌制好的黄萝卜片对折如图叠放摆圈，中间放入烧制好的鸡枞菌，再用时芽、三色堇、葱白丝点缀即可。