糖醋桂鱼做法及步骤（30年大厨教你做最好吃的糖醋桂鱼）

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上有天堂，下有苏杭，苏州市一个美丽的城市，这里有千年古镇周庄，有中国四大园林，有美丽的太湖。上个月休假了几天，去苏州玩了一圈，体验了江南水乡的风土人情，作为一个资深的美食爱好者，走到哪就要吃到哪，来到苏州，自然免不了品尝一番苏州本帮菜。苏州天气温暖，气候湿润，造就了苏州人性格温和的特点，所以菜品大多以甜为主，初来乍到的外地人可能会不习惯，但是对我来说，一切美味都不存在舌头习不习惯的问题，只要好吃，那一定都是习惯的。

来苏州之前，朋友给我介绍了一家做苏州本帮菜很正宗的饭店，到苏州后，我特意跑去点了一桌子的菜品尝。其中有一道菜名吸引了我，叫做“松鼠桂鱼”，表示以前并没有吃过这道菜，吓了我一跳，难道是桂鱼和松鼠一起做的吗？我不太敢相信，于是点了一盘。上菜以后盘中冒着热气，发出“吱吱”声，很像松鼠叫的声音，原来松鼠桂鱼的名字是这么来的。看起来还不错的样子，闻起来很香，再一品尝，外脆里嫩，鱼肉想酥，甜中带鲜，非常好吃，一口气吃完之后，赶紧跑去问了厨师这道菜的做法，厨师只是简单的介绍了一下，我回家研究一番，终于做出了这道美味的松鼠桂鱼。

松鼠桂鱼的做法：

准备食材：新鲜的桂鱼一条、干淀粉适量、番茄酱适量、清水适量、白砂糖适量、大葱一根、香醋适量、绍酒适量、食盐适量、大蒜四瓣、笋丁适量、香菇两个、豌豆一小把、猪油适量，虾仁适量、麻油适量。

做法流程：

1、将新鲜的桂鱼去鳞去鳃，掏出内脏，接着用清水反复的冲洗干净，然后在鱼肚子上用刀两面各划开三道口，小葱去皮清洗干净后切成小段，大蒜去皮清洗干净后切成末，香菇清洗干净后切成丁状备用。

2、将适量的绍酒、食盐均匀的涂抹在桂鱼的身上，然后取适量的淀粉，均匀的涂抹到桂鱼的身上，每一处缝隙都不可以漏掉，最后拿起全身涂满淀粉的桂鱼甩去多余的淀粉；

3、取一个碗，在碗中加入适量的番茄酱、水、白糖、香醋、绍酒、食盐、湿淀粉，将它们搅拌均匀调成料汁。

4、将锅预热后加入适量的植物油，待油七、八成热时，将全身涂满淀粉的桂鱼放入锅中翻炒煎炸至到桂鱼全熟为止，这时候捞出放入盘中；

5、锅内留少许植物油，放入切好的大葱段翻炒至香味出来，放入切好的大蒜瓣末，笋丁、香菇丁、豌豆一并翻炒，直到炒熟为止。

6、将之前调好的酱汁倒入锅里面，用大火将锅内调味汁烧浓稠，接着放入适量的猪油和虾仁均匀搅拌，最后淋上适量的麻油起锅，均匀的浇在桂鱼身上即可完成。这样一道美味的糖醋桂鱼就做好了，大家可以尽情的享用了。

朋友们你们学会这道糖醋桂鱼了吗？喜欢卡嘴美食文化的读者们请多多点赞、关注、分享。有任何关于美食的观点或者意见欢迎大家在评论区留言，分享给更多的喜欢美食的人。