土笋冻是怎么做成的(却是美味的虫子)

久闻大名的土笋冻哪家最好吃?关注鲸奇旅派小编“嘎里共”~

土笋冻小知识:

旧时土笋以安海五里桥中亭出产的最为肥大,并取自西垵村的清甜井水制作而成的土笋冻,始为知名。作为历史上土笋冻发源地的安海,今天安海土笋冻更是热销海内外,并赢得一致好评。

说起土笋冻,最深入人心的应该就是制作的原料-看起来很吓人的虫子了吧。其实土笋真正学名是叫可口革囊星虫,之所以称为土笋是因为其外表似笋状。用土笋熬煮出胶质的汤汁,除了精盐之外不再添加其他东西。辅以作料,当然也有很多人喜欢不加佐料,品尝土笋冻本身的鲜味,一口下去,QQ弹弹满满的都是胶原蛋白。

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久闻大名的三都,门店装潢更像是日料馆,店内装潢也很有日式小酒馆的风格,算是和土笋冻进行了中外结合。

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老板介绍他们家的土笋冻都是当天熬煮。因为这种虫子多泥沙,为了保证口感基本都要用手工进行清洗,老板说“用机器代替话容易把它弄烂掉”,而真正干净的土笋冻是底部不会有浑浊沉淀的。

三都土笋冻里的料很足,只有保证星虫够多才能熬煮出足够Q弹的胶质,因为洗的够干净,也使得三都的土笋冻看起来像果冻般晶莹剔透。一口咬下去脆脆的,很扎实。一份五十块的土笋冻有二十粒,非常适合和朋友一起分享。

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除了住在附近的居民会来这里买土笋冻回家吃,也不乏很多特地开车过来的食客。在这里,你大可以享受美食和分享美食。

地址:思明区槟榔东里东明路132号

(分店很多,具体可以查询地图或百度)

营业时间:10:00-23:00

人均:约25元/人

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五叔公土笋冻在每个地方都开了很多连锁店了。厦门的这家位于湖滨四里。下午三点才开门的五叔公土笋冻多是做外卖和夜宵生意。为了确保新鲜,他们家的土笋冻都是当天从安海运送过来的。

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五叔公的土笋冻相对而言比较稀,但在零添加的基础上也算是很美味。口感比较软,适合喜欢“入口即化”口感的人群。在外观上也能明显感觉到星虫比较大,咬下去脆脆的。他们家的酱料也只是最简单的酱油蒜蓉,古早味十足,在提味的基础上又不会掩盖掉土笋冻本身的鲜味。

五叔公土笋冻有三种规格,分别价格是8块,12块,17块。除了最大份的17块,其他都是用塑料碗装,方便携带。连酱料也是密封的。外带或堂食都很方便。

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探店地址:湖滨四里农贸市场12-16摊位

(分店很多,具体可以查询地图或百度)

营业时间:15:00-24:00

人均:约12元/人

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阿玲原本开在金榜的凯旋农贸市场里,现在已经搬到了四里菜市场。阿玲的土笋冻也是从安海运送过来的,他家只卖土笋冻和章鱼,而这两样几乎是标配,买土笋冻就会买章鱼。

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因为是外带,所以店家拿了好多好多冰块放在袋子里给土笋冻冰镇,以防土笋冻化掉和保证它的口感。要是敢吃香菜,搭配一口香菜,那味道更是美味。吃一口原味的,再配上酸萝卜,淋上芥末和酱油,味道又不一样。冰冰凉凉加上香香辣辣,没有想过虫子也可以这么美味。白灼章鱼保持原味,冰冻过后也增加了口感。做烧酒配也好,和土笋冻一起吃也好,都让人觉得特别满足。

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探店地址:湖滨四里农贸市场167号摊位

营业时间:10:00-24:00

人均:约20元/人

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位于故宫路上的烧酒摊,每天晚上七点开门,专做晚餐夜宵生意。角头的装修更为简单,一个冰柜放着各种下酒菜和后厨不断端上生鲜好料,其他的都是桌子位置。在冰柜前看了一番,这里卖着各种海鲜酒配,土笋冻仅仅占据小小一角,只有小粒的土笋冻。

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来说这小小土笋冻的口感吧——真的非常好吃!没有对比就没有伤害,这小土笋冻竟然吃出了大土笋汤的味道,鲜味很浓而且星虫完整肥美,入口爽脆,带着土笋冻应有的一点点咸味,完全不需要蘸酱就很好吃,这大大的给“角头”加了分,所以很推荐,一份10粒20元,价格也很合理。

除了土笋冻,他们家的海鲜也是特别好料!相对的,人均也会更高一些,但绝对超高性价比。

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探店地址:故宫路91号(白兰宾馆大门对面)

营业时间:19:00-02:00

人均:约20元/人

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天河西门土笋冻 在岛内小有名气的应该就是他了,开在公园西门边上,还算敞亮的店面,总是陆陆续续有游客慕名而来。

西门的土笋冻种类很多,块状的,汤状的,大的小的价格不一,但也都在合理的范围之内。老板说店里的土笋冻都是运过来原材料然后自己做的。

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点的时候老板会问你需要什么酱以及要不要香菜,吃小粒的土笋冻老板会建议加点花生酱比较有味道,配着酸萝卜吃更好;而土笋汤则会淋上一点蒜蓉酱。

小粒的土笋冻味道中规中矩,口感清脆带Q,挑了一粒没蘸酱的,吃起来比较平淡。透过光可以看到里面的星虫稍细和短,所以吃起来有点碎碎的口感;而相比起来,土笋汤的味道则要更好些。乍一看汤内星虫并不多,但吃起来丝毫不影响味道,汤汁吃的出鲜味,胶质浓厚也不冲,6元一碗还算挺值的。

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探店地址:斗西路33号(近中山公园西门)

营业时间:8:00-21:30

人均:约20元/人

(转自:秘密厦门)

作为闽南黑暗料理no1, 很多人本来其实是不敢吃土笋冻的,但试过第一次之后,竟然还觉得蛮好吃的。土笋冻其实是属于温补类食品,零脂肪又富含胶原蛋白,好吃又补。不敢吃的朋友们要不要也去试一试?

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