土笋冻是怎么做成的（却是美味的虫子）

久闻大名的土笋冻哪家最好吃？关注鲸奇旅派小编“嘎里共”~

土笋冻小知识：

旧时土笋以安海五里桥中亭出产的最为肥大，并取自西垵村的清甜井水制作而成的土笋冻，始为知名。作为历史上土笋冻发源地的安海，今天安海土笋冻更是热销海内外，并赢得一致好评。

说起土笋冻，最深入人心的应该就是制作的原料-看起来很吓人的虫子了吧。其实土笋真正学名是叫可口革囊星虫，之所以称为土笋是因为其外表似笋状。用土笋熬煮出胶质的汤汁，除了精盐之外不再添加其他东西。辅以作料，当然也有很多人喜欢不加佐料，品尝土笋冻本身的鲜味，一口下去，QQ弹弹满满的都是胶原蛋白。

久闻大名的三都，门店装潢更像是日料馆，店内装潢也很有日式小酒馆的风格，算是和土笋冻进行了中外结合。

老板介绍他们家的土笋冻都是当天熬煮。因为这种虫子多泥沙，为了保证口感基本都要用手工进行清洗，老板说“用机器代替话容易把它弄烂掉”，而真正干净的土笋冻是底部不会有浑浊沉淀的。

三都土笋冻里的料很足，只有保证星虫够多才能熬煮出足够Q弹的胶质，因为洗的够干净，也使得三都的土笋冻看起来像果冻般晶莹剔透。一口咬下去脆脆的，很扎实。一份五十块的土笋冻有二十粒，非常适合和朋友一起分享。

除了住在附近的居民会来这里买土笋冻回家吃，也不乏很多特地开车过来的食客。在这里，你大可以享受美食和分享美食。

地址：思明区槟榔东里东明路132号

（分店很多，具体可以查询地图或百度）

营业时间：10:00-23:00

人均：约25元/人

五叔公土笋冻在每个地方都开了很多连锁店了。厦门的这家位于湖滨四里。下午三点才开门的五叔公土笋冻多是做外卖和夜宵生意。为了确保新鲜，他们家的土笋冻都是当天从安海运送过来的。

五叔公的土笋冻相对而言比较稀，但在零添加的基础上也算是很美味。口感比较软，适合喜欢“入口即化”口感的人群。在外观上也能明显感觉到星虫比较大，咬下去脆脆的。他们家的酱料也只是最简单的酱油蒜蓉，古早味十足，在提味的基础上又不会掩盖掉土笋冻本身的鲜味。

五叔公土笋冻有三种规格，分别价格是8块，12块，17块。除了最大份的17块，其他都是用塑料碗装，方便携带。连酱料也是密封的。外带或堂食都很方便。

探店地址：湖滨四里农贸市场12-16摊位

（分店很多，具体可以查询地图或百度）

营业时间：15:00-24:00

人均：约12元/人

阿玲原本开在金榜的凯旋农贸市场里，现在已经搬到了四里菜市场。阿玲的土笋冻也是从安海运送过来的，他家只卖土笋冻和章鱼，而这两样几乎是标配，买土笋冻就会买章鱼。

因为是外带，所以店家拿了好多好多冰块放在袋子里给土笋冻冰镇，以防土笋冻化掉和保证它的口感。要是敢吃香菜，搭配一口香菜，那味道更是美味。吃一口原味的，再配上酸萝卜，淋上芥末和酱油，味道又不一样。冰冰凉凉加上香香辣辣，没有想过虫子也可以这么美味。白灼章鱼保持原味，冰冻过后也增加了口感。做烧酒配也好，和土笋冻一起吃也好，都让人觉得特别满足。

探店地址：湖滨四里农贸市场167号摊位

营业时间：10:00-24:00

人均：约20元/人

位于故宫路上的烧酒摊，每天晚上七点开门，专做晚餐夜宵生意。角头的装修更为简单，一个冰柜放着各种下酒菜和后厨不断端上生鲜好料，其他的都是桌子位置。在冰柜前看了一番，这里卖着各种海鲜酒配，土笋冻仅仅占据小小一角，只有小粒的土笋冻。

来说这小小土笋冻的口感吧——真的非常好吃！没有对比就没有伤害，这小土笋冻竟然吃出了大土笋汤的味道，鲜味很浓而且星虫完整肥美，入口爽脆，带着土笋冻应有的一点点咸味，完全不需要蘸酱就很好吃，这大大的给“角头”加了分，所以很推荐，一份10粒20元，价格也很合理。

除了土笋冻，他们家的海鲜也是特别好料！相对的，人均也会更高一些，但绝对超高性价比。

探店地址：故宫路91号（白兰宾馆大门对面）

营业时间：19:00-02:00

人均：约20元/人

天河西门土笋冻 在岛内小有名气的应该就是他了，开在公园西门边上，还算敞亮的店面，总是陆陆续续有游客慕名而来。

西门的土笋冻种类很多，块状的，汤状的，大的小的价格不一，但也都在合理的范围之内。老板说店里的土笋冻都是运过来原材料然后自己做的。

点的时候老板会问你需要什么酱以及要不要香菜，吃小粒的土笋冻老板会建议加点花生酱比较有味道，配着酸萝卜吃更好；而土笋汤则会淋上一点蒜蓉酱。

小粒的土笋冻味道中规中矩，口感清脆带Q，挑了一粒没蘸酱的，吃起来比较平淡。透过光可以看到里面的星虫稍细和短，所以吃起来有点碎碎的口感；而相比起来，土笋汤的味道则要更好些。乍一看汤内星虫并不多，但吃起来丝毫不影响味道，汤汁吃的出鲜味，胶质浓厚也不冲，6元一碗还算挺值的。

探店地址：斗西路33号(近中山公园西门)

营业时间：8:00-21:30

人均：约20元/人

（转自：秘密厦门）

作为闽南黑暗料理no1, 很多人本来其实是不敢吃土笋冻的，但试过第一次之后，竟然还觉得蛮好吃的。土笋冻其实是属于温补类食品，零脂肪又富含胶原蛋白，好吃又补。不敢吃的朋友们要不要也去试一试？

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