诸暨有哪些好吃的（诸暨老味道体验店增至23家）

西施的衣袖清婉里，

可以看到一座城池，

像一粒镶在江南最深处的明珠，

这就是诸暨。

喧嚣里，繁华中，

我们搜寻美食，我们享受美味。

根据省文化和旅游厅、省商务厅、省市场监督管理局等六部门联合下发的《关于做实做好“诗画浙江.百县千碗”工程三年行动计划》( 浙文旅产[2019] 9号)文件精神，结合诸暨市全域旅游发展和省级文化和旅游消费试点城市建设等工作实际，经市餐饮协会推荐，市文化广电旅游局、市商务局、市市场监督管理局审核，决定命名诸暨市蔡氏庄园旅游开发有限公司(蔡氏庄园)等15家餐饮企业为全市第二批“诗画浙江.百县千碗”——“诸暨老味道”体验店。现将名单公布如下:

加上7月份公布的第一批“诸暨老味道”体验店（名单如下），“诗画浙江.百县千碗”——“诸暨老味道”体验店一共有23家啦！

什么是“百县千碗”?

小编来告诉你

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“诗画浙江·百县千碗”是浙江省大花园建设“五养”工程的重要内容，自2018年8月启动以来，在全省掀起了一股“淘”美食的热潮。目前，全省已完成1088道“百县千碗”菜名认定。今年，浙江计划利用三年时间，完成美食小镇、美食旗舰店、餐饮体验店等消费平台的全省布局，为广大市民、游客带去全方位区域特色美食体验获得感，提振旅游市场消费信心。

小编了解到，为创建“诗画浙江·百县千碗”——诸暨老味道体验店，这些餐馆下了不少苦功夫，不仅精心挑选了诸暨“百县千碗”代表菜，还在餐馆软硬件建设方面花了不少心思。

诸暨特色小吃品种繁多，发挥了江南食品资源丰盛的优势，从选料到加工、烹调形成自己的特殊工艺，并根据不同季节和不同风尚，都有种种独特的节令小吃和应时点心，正月十五吃汤圆，清明时节望囡果，端午包粽子，中秋团圆饼，重阳蒸糖秧，除夕团圆饭......

各乡镇也有自己的特色美食，次坞打面、应店街狗肉、马剑馒头、五泄西施团圆饼、草塔羊骨头、同山羊羹、牌头松花饼、安华牛淘汤、璜山藤羹、岭北盐焗鸡、陈宅糖秧、街亭麻花、直埠麻糍、江藻番薯芝麻片、赵家十二碗......每一道美食都承载着浓浓的乡情，虽没有琳琅华丽的包装，却保持了食料最初的模样，保持了童年、慈爱与家的温暖。

百县千碗：诸暨地方特色美食情况

次 坞 打 面

1 做法：

不同于一般面条的和面方法，它在和面后，要用棍子压打，然后摊面切条，打面比一般的面条更筋道。打面煮烧也有讲究，须两只锅同时烧炒，一锅沸水煮面条，一锅炒菜，再适时将面条放入炒菜锅，然后根据各人口味喜好，放入各式料头，即成一碗风味独特的次坞打面。

典故：

据说南宋小皇朝迁都杭州时，有一个宫廷面点师因闯祸从宫中逃走，流落到次坞一带乡间后，打面就在次坞民间流传开来。相传朱元璋还未称帝时，率军队驻扎在诸暨，偶然在一家小面馆吃到了店家祖传的手工打面，惊艳之余，赞不绝口，连呼“百吃不厌”。自此，次坞打面的名声越传越响。

寓意：

每一碗精心制作的打面背后都是诸暨人不服输的性格与亲力亲为的特征。

特制岭北盐焗鸡

2 做法：

原料是个头较小的山养仙居鸡，杀白晾干后在柴灶铁锅内铺上2厘米厚的盐，把鸡放进去再鸡上铺上2厘米厚的盐，经大中小火闷烧一个半小时后，出锅用刷子弹去鸡身上的盐即可。

典故：

应詹随晋元帝南渡，因路途遥远为方便储存食物，将活鸡宰杀，晾干用盐包封在包袱里。大军行至半途，眼看天色渐暗，就地安营扎寨，前不着村后不着店，肚子饿了起来。晋元帝吃了干粮又不解馋大呼不过瘾，应詹便从盐包里掏出鸡烤与晋元帝吃。晋元帝抓起鸡就吃起来。先头一声不吭，“顾自大吃”，待吃到停下来，一只鸡已经下肚，此刻才连呼好吃！应詹及其部下一只一只地将鸡端了上来，却不料晋元帝及其部将均是胃口奇大，各人都吃下两三只方罢，各个都赞不绝口！晋元帝连连夸赞应詹做的鸡好吃，并询问此鸡的做法。

安华牛杂煲

3 做法：

即是诸暨特色的牛杂煲，牛骨、牛腩、牛筋、牛肚、牛血等佐以萝卜、香葱、辣椒、茴香、香叶、桂皮、姜、蒜等料，用大镬煮炖，可口而刺激。

典故：

安华牛杂汤历来有之，享誉盛名，被纳入“诸暨十大传统风味美食”，是诸暨人民心目中不可或缺的家乡味。

草 塔 羊 肉

4 做法：

草塔羊肉在吃法上不同于外域的红烧、炖焖，全是白切蘸调味，堪称是美味佳肴。如今剔去生肉、略带筋肉的“羊骨头”，又成当今一绝。

典故：

诸暨人习惯把屠宰、加工羊肉的作坊称为“羊陶”。民俗爱吃羊肉的从众心理，又鼓煽得羊陶里的炉火旺旺的。不知何故，在漫长的历史中，县城羊陶在解放初即已扒掉改行，其他集镇上的炉火纷纷熄灭，而且熄灭在羊肉消费量急剧飙升、市场空间陡然膨胀的大好时光。而今，南北货物畅通，物质的富足使昔日款客过节的稀罕物成为诸暨寻常百姓盘中之物。如今只有让草塔羊肉独占风光。

西 施 豆 腐

5 做法：

取质量上乘的豆腐适量，切成小块或丁粒。用清水煮开豆腐，去原水以除豆腥，加适量鸡汤，将香菇、火腿、嫩笋、鸡杂或其它适合口味的作料切成丁，放入锅中一起煮沸，再加适当调料并勾芡，最后佐以蛋黄汁和青葱即成。

制作西施豆腐的关键是原料质量，其次是勾芡，太稀成汤，太稠也失去味道。

典故：

西施豆腐俗称“荤豆腐”、“煎豆腐”，相传春秋战国时期，越国美女西施心灵手巧、擅长烹饪，做出的豆腐羹滑润鲜嫩、口味绝佳，众人纷纷效仿，并把这道菜称为“西施豆腐”。后来西施以身许国，乡亲们为了纪念她，就把这道菜作为宴席上的首道菜肴，并一直沿袭了下来。

白 塔 湖 鱼 干

6 做法：

白塔湖鱼干以上好青鱼为主要原料，采用传统工艺手工腌制晾晒，可炒煮，也可油炸，是当地百姓过年时的佳肴。

典故：

《光绪诸暨县志》有记载：“螺蛳，畜青鱼者必以此饲之，故以螺蛳青名鱼”。螺蛳青干选用秋冬捕捞的大鱼，从背部剖开，去脏、晾干，用食盐、调料擦鱼身，腌于大缸中，压以重物，起缸后，晾晒风干。白塔湖青鱼干，色泽红润，香味清醇，清名医王士雄所撰《随息居饮食谱》中说：“惟青鱼为最美，补胃，醒脾，温营，化食。”

马剑豆腐包

7 做法：

从挑选原料开始，要经历浸、磨、滤、煮、养、裹、榨等10多道工序。用软软的豆腐包裹肉料，煮出鲜滑爽口的美味，这是豆腐包的特色，要做到鲜嫩又不容易破。

典故：

早在清代，马剑镇马剑村已商铺林立，其中代代相传流传至今的唯有合盛豆腐作坊，经营的手工五香豆腐包以其甘香鲜嫩名扬至今，如今在餐饮美食行业中独秀一枝，销量与日俱增。

诸 暨 扣 肉

8 做法：

五花肉刮洗干净下锅煮40分钟，捞起沥干水份。下热油锅中炸2-3分钟至金黄起皮。青花椒炒香，放碗底，炸好的肉冷却切成1厘米的厚片，皮朝下放整齐，加酱油、白糖、味精，蒸至入味，扣入盘中即可。

典故：

在诸暨不管老人还是小孩，很多人都爱吃扣肉，特别是岁数大的老年人牙口不好，扣肉就再合适不过了，夹进嘴里，嘴巴一抿就烂了！扣肉由于配上花椒，吃起来肥而不腻，厉害的人一吃吃一大碗！有些甚至两碗、三碗，就算有些小孩也能吃几大块。

诸暨老三鲜

9 做法：

肉卷、炸响铃、猪肚、小青菜、手工面配上浇头浓郁的老汤。吃着暖心又暖胃，像极了小时候外婆烧出来的味道，亲切又熟悉。

典故：

何谓“三鲜”？一谓料鲜，取自绿色自然的食材；二谓色鲜，白色的笋片、黄色的蛋卷、绿色有时蔬悦目生辉；三谓味鲜，众多食材清蒸成肴，每种食材自身的鲜味和香味互为影响，融合呈鲜，诠释了“鲜得眉毛都掉了”的民间俚语。

汤 粉 丝

10 做法：

汤粉丝原料：番薯粉丝、配冬笋，口味咸鲜。陈蔡、璜山招待客人第一碗菜。

典故：

诸暨三大碗之一，逢年过节家里杀鸡杀猪招待客人的家常菜。

余秋雨说，一个人的故乡在他的胃里。

无论怎样匆忙，

不管聚散悲欢，

故乡的美食在舌尖的提醒下，

总会让我们停下脚步，

围坐一起，追寻每一口“乡愁”。

记得来“诸暨老味道”体验店感受乡愁呀！

来源：文旅集团 | 供稿：周琦晗

审核：赵 梅

责任编辑：沈雅妮

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