蚵仔煎 纪录片（良味蚵仔煎这很偶像剧）

图文 | 施公子 编辑 | GM 出品 | 食摄马也

当年，大S转角不仅遇到了爱，还遇到了蚵仔煎。

于是，一说台北的夜市，就好像只有士林夜市；一说夜市小吃，就好像只有蚵仔煎。金光闪闪与平民杀马特之间产生的化学反应，不禁让人好奇这作为催化剂的蚵仔煎到底是什么味道。海鲜的鲜味浓一些，还是鸡蛋的香味重一些？

蚵仔煎（读做ô-ā-jiān）最早的名字叫“煎食追”，是台湾西部沿海地区一带的人都熟悉的传统小吃，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。

古有《本草纲目》说，海蛎“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。现代营养学也证实：海蛎营养丰富，其含锌量之高，可为其它食物之冠。素来有“海中牛奶”之美誉。据说宋美龄就经常食用海蛎以保持其容颜娇美。

诚然，蚵仔煎的食材和制作都不复杂。选用上等的“海蛎”，加上蒜子叶／生菜叶，地瓜粉，鸡蛋一同搅拌，然后在平底锅里面煎到两面焦黄，便能闻到扑鼻而来的香味。奶白的海蛎子，翠绿的菜叶，金黄的蛋汁，再淋上浓郁鲜红的闽南风味甜辣酱。香、鲜、嫩、滑，触到舌尖的滋味很丰富，下肚后的口感仍在唇齿间流连。

关于它的起源，有一则有趣的故事，民间传闻在西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，打算收复失地，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来。

后来郑军在缺粮之际急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡台湾的小吃。

无法饱食时期所发明的创意料理——蚵仔煎的身世相当贫苦，但新世纪摇身一变的标签却很偶像剧。我们不在意曾经的起源，在乎口感是否符合预期，是否竟然，是否一如十几岁看偶像剧时的怦然，吃下去有满足的幸福感觉。

So，今天来和大家分享的便是这道夜市小食［蚵仔煎］，一起挥舞你的小铲子吧！

［制作］

把牡蛎和生菜清洗干净，牡蛎沥干水分

用少许盐和白胡椒粉腌5分钟

生菜撕成大块

鸡蛋打成蛋液，并加入少许花雕酒

纯红薯粉加冷水调成汁

锅中放油

（PS：油要足量，最好不要中途再添加）

油6成热时，放入牡蛎中小火

拌炒至七八成熟

（切忌用锅铲拍压）

放入调好的纯红薯汁

等到红薯汁渐渐变透明并凝固时

入少许花雕酒和盐，并倒入鸡蛋液

等鸡蛋液稍微有点凝固

均匀排好生菜

翻面煎熟

出锅装盆，配上甜辣酱即可

蚵仔煎虽然现在很多地方都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃。因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。

而在闽南金三角，蚵仔煎还是一道考验妇女厨艺的必备菜。虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后，第一次给公婆做的家常菜中最好要有它。做得美味，会让公婆另眼相看。

贤惠如你，学会了吗？

【我是施公子Rochat 】

ROCHAT SHI

美味 与 幸福

“如果你做的菜可以给妈妈吃

那么所有人都可以吃”