酸奶界爱马仕翻车背后（酵母超标酸奶发霉）

出品/壹览商业

作者/沈燕君

编辑/薛向

4月6日，上海市市场监督管理局发布2022年第7期省级食品安全抽检信息。其中，抽检信息显示，1批次卡士酸奶(苏州)有限公司生产、统一超商(上海)便利有限公司永新坊店销售的双歧杆菌C-I风味发酵乳抽检样品不合格，不合格项目为酵母。该批次样品酵母项检验结果为6000CFU/g，标准值为≤100CFU/g。

据南都周刊报道，导致酸奶酵母超标原因包括制作过程接触了带菌的空气；杀菌不彻底；包装杀菌工艺不严导致酵母菌感染。然而，卡士酸奶相关负责人对媒体表示，酵母超标可能是出厂后储运或终端温度不达标所致。卡士该批次产品留样经第三方检测，符合国家标准。

在卡士官网中介绍到，卡士酸奶配备的专业冷藏车具有黑匣子和GPS定位系统，能够在运输过程中对车厢温度实时监控。由此可知，负责人的答复和官网的介绍相互矛盾，到底是温度不达标还是专业冷藏车不专业导致酵母菌超标，目前还不得而知。

事实上，多家媒体报道称，卡士酸奶也并不是第一次犯了酵母菌超标的错。2015年11月，广东省食品药品监督管理局发布的2015年第16期食品抽检信息公告显示，绿雪生物工程(深圳)有限公司宝安分厂生产的卡士·鲜酪乳(玉米果粒)，被检出酵母计数超标。除此之外，据企查查显示，卡士乳业（深圳）有限公司在2019年被深圳市市场监督管理局宝安局责令整改采购与存放和设施设备的问题，2021年也被告知抽查发现问题，等待后续改正。

值得注意的是，在黑猫投诉平台上，消费者对卡士酸奶的投诉中大量充斥着“保质期内发霉”、“卡士鲜酪乳发霉”、“喝到头发”、“酸奶发霉”等涉及食品安全问题的投诉。

由此看出，卡士酸奶内部不管是生产车间还是运输存放等，都存在致命问题，甚至有可能威胁到了消费者的身体健康。

据悉，卡士酸奶成立于1999年，是一家集研发、生产、销售、冷链物流于一体的现代化专业生物乳品企业。目前产品线共分为餐后一小时、无添加系列、原态酪乳、经典系列、YO KEEP、双倍蛋白、酸奶私厨。据卡士天猫旗舰店月销数据指出，卡士酸奶原味3.3g 24杯月销达2000 ，居月销第一；其次是月销1000 的餐后一小时益生菌6瓶装以及断糖日记代餐酸奶8杯。

然而，售价14元一瓶，每瓶250g的“餐后一小时”系列的营销手段深受诟病。

卡士酸奶对“餐后一小时”的解释为，餐后一小时是补充益生菌的最佳时机。胃肠的保养需要时机和菌类双管齐下。据雷达财经报道，卡士酸奶董事宣称，这款酸奶是联手欧洲拥有140年菌种研发经验的公司，研发出的首款具有保健功能的酸奶，也是国内首款以最佳饮用时间命名的功能型酸奶。然而，在中国奶业协会原常务理事王丁棉看来，餐后1小时的概念意义并不大，因为一般意义上酸奶都是全天候不分人群的。

另外，除了卡士酸奶自身存在的食品安全问题和营销问题，酸奶赛道的竞争激烈也不得不让卡士提起精神应战。企查查数据显示，截至2021年上半年我国现存“酸奶”相关企业已超过1.8万家，其中2019年新增3873家，2020年新增3447家，2021年1-5月新增1959家，基本每年注册量保持在3000家以上。

第一财经商业数据中心（CBNData）联合旺旺×乳铁食研室发布《2021酸奶消费趋势报告》也指出，线上乳制品消费规模近三年持续攀升，人均购买频次明显提高，乳制品逐渐成为疫情之下，大家增强体质的不二之选。其次，从线上各类乳制品品类商品数的走势看，各大品类纷纷出局，入局“免疫同行”的视频饮料赛道，其中，酸奶消费规模增势显著。从这些数据可以看出，未来酸奶赛道的竞争将会愈演愈烈，而号称“酸奶界的爱马仕”卡士酸奶，还能招架得住吗？