肉不姜鱼不蒜是什么意思（俗话说猪不椒羊不料）

中国人的餐桌上饮食种类很多，鸡鱼肉蛋都是人们补充营养的好选择。在烹饪美食的方式上，不同的地区也有着不同的口味。有俗话说“猪不椒，羊不料，鱼不蒜，羊不姜”。这样的说法是老一辈人做菜的一些讲究。这都是什么意思？有何讲究？不妨看下去。

猪肉作为国人最主要的肉食之一，烹饪的方法也很多，爆炒红烧都是人们比较喜欢的方式。在烹制猪肉的过程中，过去都不会放花椒。特别是在炖煮猪肉的时候，放了花椒后很可能让猪肉的腥臭味比较重，对猪肉本身的香味会产生不好的影响。所以老一辈人很少在煮猪肉的时候放花椒。

羊不料其中的“料”指的是八角、大料等。这些调味料能让一些肉类散发出更浓郁的香气，但羊肉本身的香味就会被掩盖，不能更好的吃到羊肉的鲜味。很多人觉得大料不是能够掩盖羊肉的膻味吗？但在去除膻味的同时，香气也少了很多。而且八角、大料等会让煮出来的羊肉看上去颜色发黑，影响食欲。所以老一辈人都说“羊不料”。

既然提到了羊肉，那这羊不姜，自然是指羊肉煮的时候最好避免放生姜。生姜因为它独特的味道能够在食物中去除一定的腥味，但它是温性的，羊肉也是温性的，如果在煮羊肉的时候放了很多的生姜，很容易加重这道菜的火气，更容易导致人们食用后上火。

最后一点是鱼不蒜。这个说法其实是在古代流传下来的，当时人们更喜欢清蒸鱼的味道，在清蒸的方式下，鱼肉中放大蒜，味道会比较冲，而且鱼肉鲜美的味道也会被破坏，因此在农村的很多地区都会讲究在吃鱼时不放蒜。但这样的说法也仅限于清蒸。

如果是红烧鱼或者烤鱼之类的，适当的放一些大蒜不仅能够钙质鱼肉本身的鱼腥味，还能帮助提鲜。大蒜中也含有比较多的抗氧化物质，能够起到不少健康的作用。

过去人们对于食物中放葱姜蒜大料这些的讲究很多，但猪不椒、羊不姜、鱼不蒜、羊不料这样的说法也不是完全适合现代人的饮食结构。在不同的菜系中，对于葱姜蒜大料这些调味品的选择也会产生不同的影响。

人们可以在自己口味适合的情况下，适当的添加一定的调味料，葱姜蒜大料在不同的食物搭配下，能够产生不同的口味。适当的换换口味也没什么不好，不用太讲究。

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在烧汤、炒菜出锅后，人们会习惯性的撒上一把葱，能够增添香气。但葱的价值远不止这些，葱里面含有蛋白质、碳水化合物以及挥发油等物质，能够刺激人体汗腺，帮助解热祛痰，而且其中的大蒜素能够起到抗菌抗病毒等效果，在食用一些葱后还能刺激人体内消化液的分泌，健脾开胃。

生姜在女性和体虚的人养生方法中比较多见，因为生姜是温性的，也能作为药材。在中医上将生姜归入肺、脾、胃经，能够帮助人体改善风寒感冒、脾胃虚寒的症状，而且对于身体寒性比较大的人群，也能通过喝姜茶、生姜煮水泡脚等方式来驱寒。“多吃萝卜夏吃姜”也是比较常见的俗语，不乏一些道理。

大蒜的好处更是多。吃大蒜后，人们会因为大蒜素等作用导致口臭，也因为这个原因很多人不喜欢吃大蒜。但大蒜对健康的好处比较多。大蒜中的大蒜素在临床上已经被应用，具有广谱灭菌消炎的作用。而且在研究后发现大蒜中的硫化物还能帮助抑制部分致癌物质的合成，提高人体的免疫力。对于心血管疾病患者来说，适量吃一些大蒜还能抗血小板凝聚，帮助保护心血管。

这些看上去不起眼的调味料，却富含着人们的智慧结晶，什么食物不适合一起吃，什么食物中应该放都有一些讲究。人们可以在自己口味的基础上进行调整，“猪不椒，羊不料，鱼不蒜，羊不姜”的说法并不完全符合所有人的口味。