餐饮会计成本费用有哪些(不要再说餐饮成本的核算不会了)
餐饮业是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业,今天就给大家讲一下餐饮宴席成本的核算,一起来看看吧:
(文章结尾可免费领取各行业会计核算流程)
目录
1、标准宴席的成本计算
这种计算形式是在知道单一餐饮产品后,将组成宴席的各种菜点的原材料成本相加,所得总值即为该宴席的成本
例1:普通宴席一桌,计有四个冷盘、四个热炒、五个大菜、 一道点心、一道甜汤。各菜点的成本为:白鸡9.2元,香肠6.8元,皮蛋5.4元,黄瓜1.8元,爆墨鱼卷16.8元,爆腰花16元,炸三丝卷14.4 元,熘鱼片15.8元,海参鹑蛋38.2元,酿冬菇14.4元,香酥鸡22.6元, 清蒸武昌鱼31.6元,橘瓣鱼丸汤18.4元,佛手包5元,银耳果羹13.6元,试计算该桌宴席的成本为多少元?
例2:某宴席有4种点心。其中A点心,主料成本12元,辅料成本8元;B点心,用面粉500克,单价2.4元/千克,黄油100克,单价 28元/千克,其他辅料成本为4元;C点心,用熟苹果馅300克,已知 苹果进货单价为5元/干克,熟品率为60% ,其他原料成本共计8.5元; D点心,原料总成本为20元。试求此宴席的点心成本
2、预订宴席的成本计算
第一步:根据宴席的规格要求和费用标准及规定的成本率,计算出宴席总成本和単位成本
第二步:根据宴席成本及等级(普通、中等、高等、特等)和各类菜点成本所占的比重,计算各类菜点的总成本和単位成本
第三步:确定每桌宴席的菜点品种和个数 , 并分别计算出各个品种的成本。
各菜点品种的成本之和应与宴席总成本相一致
例3:
例4:在某大型宴席销售活动中,计划销售价格标准是150元/人,接待害人总数是120人,规定执行的销售毛利率是60%.试求投的原材料成本应是多少元?
3、西餐宴会成本的核算
例5:
4、 传统宴席成本的核算
5、酒会宴席成本核算的方法
二、餐饮行业成本分析的方法1、直观分析法
2、对比分析法
①毛利率和实际毛利率
②实际毛利额
③其他各项成本的比例
3、抽样分析法
4、盘存分析法
三、营业收入的核算与管理1、营业收入的计算
2、餐厅营业收入分析
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