水煮肉片用什么酱做 水煮肉片用什么豆瓣酱

水煮肉片吃起来香辣爽口，因为添加了独特的配料，其中必不可少的就是豆瓣酱了。那么水煮肉片用什么豆瓣酱?水煮肉片用什么酱?

水煮肉片用什么豆瓣酱

水煮肉片用郫县豆瓣最好，这种豆瓣酱有一股很浓的豆香，有一点点微辣，可以提升水煮肉片的鲜味，还可以去腥。

豆瓣酱的做法

1、红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后，取一无水无油的大容器，用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎（不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。

2、加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。盐要够咸，这样豆瓣才不容易酸掉。

3、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可），泡软了后加入半斤左右的盐和匀。

4、将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里，和匀，再撒上一层盐，用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖，将坛沿封上水

5、发酵一段时间后，辣椒没有了鲜辣的味道，开始变得醇香，就可以使用了。发酵头几个月，记得抽时间搅拌一下豆瓣，观察发酵情况，如果发现有起白，倒入适量高度白酒就可以消除。

注意事项：

1、可以在豆瓣坛子里放上些花椒，味道更香。我通常喜欢装两个坛子，一个放，一个不放，我最喜欢放青花椒，更醇香。

2、可以在豆瓣坛子里倒入适量生菜油或植物油封口，空气不易进入，豆瓣不易起白。

3、坛子口需要蒙上一层保鲜膜，把坛沿也要包住，这样坛沿水就不会被吸进坛子里去，影响豆瓣品质。

水煮肉片的做法

用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

做法：

1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开

5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

6.将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中

7.将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中的花椒辣椒面上即可。