节省时间的米皮，节省时间的米皮

为了做米糕买的大米粉，多了。想办法吃掉它。家人爱吃凉皮，看看能不能做。

凉皮是用面做的，要把面粉和成团，再经过水洗，把面团分成淀粉和面筋。把洗面的水静置一晚上，尽量去掉清水，保留面浆。再把面浆在锣锣里烫熟，面筋蒸熟或煮熟。

这个不是不能做，但是太费时间，洗面，那是个磨人的活，不是几十分钟能搞定的。还要，静置一夜，第二天才能接着做，也不知道第二天还能不能有时间继续做，也不知道第二天还有没有热情继续做。果断放弃，能有时间再说吧。

做米皮，也很费时间。陈籼米，六个小时浸泡，打浆机，充分粉碎，成为米浆。这个可以啊，米浆，不就是大米粉加水吗？大米粉，我手头富裕，就用这个办法。

籼米和粳米的主要区别是直链淀粉和支链淀粉的构成比例区别，籼米，直链淀粉多一些，口感颗粒分明，不易粘连。我的米粉，是粳米粉，支链淀粉多一些，做出来估计有点粘。试试吧。

称取250克大米粉，3克盐，加350毫升水，调成米浆，仔细搅拌，不要有颗粒。看着有点稠，的确稠，还差100毫升水呢。

下一步有点技术，叫做烫浆。就是让一部分淀粉提前变性，增加口感的弹性，Q弹。我加的量是15%热水，也就是100毫升，这个量我好控制。水温是关键，尽量贴近100度，为了这一点要把杯子也烫热，免得影响温度。一下加进去，迅速搅拌，不要有疙瘩。米浆调好了。烫老了，起疙瘩，不成型；烫浅了，不到位，口感不劲道。

下一步烫米皮，传统方法，用锣锣，舀两勺米浆，摇匀，下沸水锅，三分钟起大泡，就熟了。在冷水盆中冷却，揭下米皮，做下一张。太麻烦，我做过几张，就烦了。旁边的蒸箱，怎么能闲着，托盘，舀10勺，摇匀，大火蒸6分钟，专业的气足的蒸锅3分钟就够了。

一样冷却揭下来，抹点油，准备落下一层。

有了米皮剩下来就好办了，切成条，准备拌。

两粒大蒜，压碎，做点蒜水。

澥芝麻酱，做点麻酱汁。加点生抽，陈醋。

做好的辣椒油少不了。

切点黄瓜丝，调节口感。

拌出两盘，比较一下，同样的米浆，不同的加热手法，一个传统，一个蒸箱。轻易得出结论，蒸箱胜出。口感劲道，关键是省时间，不用看着，一次加工量大，我喜欢。

干家务，没人给自己找罪受，找活干。每个人都在朝着同样效果前提下，节约时间，轻松省力的方向探索。

爱人时间，希望能促进这一进程，量化时间与金钱。让家务矛盾化解。

爱人时间，记录家务活谁干的？干多久？价值几何？你的爱人是否肯定你的家务贡献？是否支付你的家务劳动报酬？支付多少？

爱人时间，祝相爱的人，和谐长久！