不一样风味的辣子鸡看了直流口水（你知道是辣子鸡）

鸡年？你吃鸡了吗？

云南人对于鸡肉有N多种吃法，

今天就来教大家做一道云南地道的辣子鸡！

（在云南，人们管辣椒叫“辣子”，

所以辣子鸡也就是辣椒鸡的意思。

而不是“火辣辣的童子鸡”）

沾益辣子鸡，是滇菜的代表作，其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享誉海内外，是为西南乃至中国最出色的菜肴之一，招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见，可谓"不吃辣子鸡，白来彩云南"。（有意思的是，沾益这个地名里的‘“沾”字，在当地人口中念“斋”音，如果你也学会发这个音，炒鸡的老板娘给你的分量没准儿会更足哦！）

沾益辣子鸡已获国家专利并注册登记，当为"中国著名特产菜肴之一"。

其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出一道辣香独特的好菜。1987年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。

偷师学艺，小编总结了沾益辣子鸡的做法，让你不到曲靖，也能自己做美食，尝美食。

需要食材：鸡块、蒜苗、香菇、胡椒、葱、蒜、姜、红椒、料酒、湿辣椒碎、盐等。

1.将少许的蒜和姜捣碎，加适量的盐、花椒混合在辣椒碎里;在锅内倒油并将混合好的辣椒碎放入炸香

2.炸好后关火;将炸好的油辣子出锅

3.香菇洗净切块;蒜苗洗净切成段

4.鸡块用开水氽烫洗净;在先前炸油辣子的锅里倒入油，放入葱姜蒜爆香

5.将洗好的鸡块放入锅里，加入红椒和料酒翻炒;将鸡块的水份煸炒干后加入炸好的油辣子

6.再倒入适量生抽;放入洗好的香菇继续翻炒

7.加入一碗水，加适量的盐调味，加盖焖煮;煮至水份快要收干放入蒜苗

8.蒜苗放入，撒少许胡椒粉快速翻炒;蒜苗放入后翻炒时间不用太久，加入鸡精，装盘出锅即可！

曲靖打出的名片是"玩在云南，吃在曲靖"，而"吃在曲靖，特色在沾益"，沾益辣子鸡已成沾益县的名片。沾益辣子鸡尤以龚记辣子鸡为代表，凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车几百里而专程品尝者，名声大噪。如果时间允许，你也可以去往沾益，品尝正宗的沾益辣子鸡。

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